आंवले का अचार – Amla ka Achar – Awala Achar

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आंबला थोड़ा खट्टा और कसेला अनोखे स्वाद वाला फल होता है। इस रेसपी में स्वास्थ्य के लिये वरदान आंवले के अचार को विभिन्न मसालों के साथ बहुत आसानी से क्लासिक स्वाद में बनाया गया है।

आँवला एक छोटे गोल हरे रंग का फल है। इसका स्वाद खट्टा कसाय होता है। आयुर्वेद में इसको अत्यधिक स्वास्थ्यवर्धक माना गया है। आँवला विटामिन ‘सी’ का सर्वोत्तम और प्राकृतिक स्रोत है। इसमें विद्यमान विटामिन ‘सी’ नष्ट नहीं होता। आंवले के मुरब्बे और आंवले के अचार में आंवले के सारे प्रकर्तिक गुण स्वाद के साथ मौजूद रहते हैं।

आंवले को अमृता, अमृतफल, आमलकी, पंचरसा, अमला, अवला और अंग्रेजी में इण्डियन गूजबेरी कहते हैं। आम्ले के अचार को दक्षिण में अमला ऑरउकई या नेल्लिक्का उरुगाई कहा जाता है। उत्तरप्रदेश के गोंडा और वाराणसी का आँवला सब से अच्छा माना जाता है। यह वृक्ष कार्तिक माह में फल देता है।

भारत में आंवले से अनेक स्वादिष्ट खट्टे-मीठे और नमकीन व्यंजन बनाये जाते हैं, इनमें आंवला कैंडी, आंवले का मुरब्बा, आवला खट्टा मीठा अचार और आंवले की चटनी प्रमुख हैं। कुछ स्वादिष्ट सब्जी भी आंवले के साथ बनायी जाती हैं। आप अपने स्वादानुसार सबूत आंवलों और आमले की फाँकों दोनों का ही अचार बना सकते हैं।

इस सिम्पल रेसपी में आपको इंसटेंट आमला पिकल जिसको उसीरी आवाक्या कहते हैं को 15 मिनटों में बनाना सिखाया गया है। साथ ही इस रेसपी को पढ़ कर आप सरसों के तेल और मसालों के साथ उत्तर भारतीय स्टाइल में तैयार किया जाने वाला आंवले के अचार को बनाना भी सीख जाएंगे जिसको बना कर पूरे साल स्टोर किया जा सकता है..

आम, मिर्च और नींबू के स्वादिष्ट आचारों की तरह टेस्टी आँवले के अचार को भी दाल चावल और फुल्के या पराठे के साथ लंच एवं डिनर में सर्व किया जाता है। आप इसको लंचबॉक्स में पूरी या कचोड़ी के साथ रख कर दीजिये बच्चे बहुत पसंद करेंगे।

 Amla Pickle

आंवले का अचार बनाने की सामग्री:-

  • ताजे आंवले – 500 ग्राम
  • सरसों का तेल – 1 कप
  • पीली सरसों के दाने – 4 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 4 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
  • मैथी दाना – 2 चम्मच
  • हींग – ¼ चम्मच

आंवले का अचार बनाने की विधि:-

 amla pickle recipe step 1

सबसे पहले आमलों को हल्दी के गुनगुने पानी में 10 मिनट डूबे रहने दीजिये, जिससे आंवले की सारी अशुद्धियाँ दूर हो जायेंगी।

 amla pickle recipe step 2

सरसों के दाने (राई दाना), और मैथी के दानों को एक पेन में हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, ऐसा करने से उनकी नमी निकल जाएगी।

 amla pickle recipe step 3

भुने हुए मसालों को ग्राइन्डर में दरदरा पीस लीजिये।

 amla pickle recipe step 4

ठंडे हो चुके आँवलों को कपड़े की सहायता से सुखा कर काट लीजिये और उनकी गुठलियाँ निकाल दीजिये।

 amla pickle recipe step 5

एक पेन में सरसों का तेल गर्म कीजिये, गर्म तेल में कटे हुये आंवले डालिये और उनको ह्ल्के नरम होने तक भून लीजिये।

 amla pickle recipe step 6

भुने हुए आमलों में हींग, हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, दरदरे किये मसाले और नमक डालकर मिला दीजिये।

 amla pickle recipe step 7

स्वादिष्ट इंस्टेंट आंवले का अचार तैयार है, अचार को अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन अचार का असली स्वाद दो या तीन दिनों के बाद मिलेगा, जब सारे मसाले आंवले में जज्ब हो जायेंगे।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद साफ और सूखे डिब्बे में आंवले के अचार को स्टोर कर लीजिये।

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उपयोगी सुझाब:

आप सरसों के तेल की जगह तिल के तेल से भी आंवले का अचार बना सकते हैं।

आंवला अचार को साल भर तक सुरक्षित रखने के लिये स्टोरेज कंटेनर में सरसों के तेल को गर्म करके ठंडा होने के बाद डाल दीजिये, ध्यान रहे कि अचार तेल में डूबा रहे।

आप स्वादानुसार अदरक, प्याज और लससन के पेस्ट को मसालों के साथ भून कर अचार में मिक्स कर सकते हैं।

नवम्बर और दिसंबर माह में मुरब्बे और अचार डालने लायक आंवले बाजार में आसानी से मिल जाते हैं।

साफ और बिना कट का निशान लगे हुए आमलों का ही अचार बनाना चाहिये।

पानी में उबाले बिना कच्चे आंवले का अचार भी इसी तरह से बना सकते हैं, इस अचार को आप 15 दिनों तक खा सकते हैं। इस इंसटेंट अचार को आप स्वादानुसार मैथी और राई दाने डाले बिना भी बना सकते हैं।

सरसों के तेल की जगह चीनी की चाशनी बना कर उसमें आंवले के पीसों को पाग कर आंवले का मीठा अचार बनाया जाता है।

हमेशा अचार स्टोरेज का कंटेनर साफ और सूखा लीजिये, साफ और सूखे चम्मच से ही अचार निकाला कीजिये।

अचार को माह में एक बार धूप दिखा देनी चाहिये, इससे अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

Recipe Summary:-

 

One Response

  1. Achla Arya

    Nice recipe. Bhut acchee samjhayee

    (5/5)
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