आम का मीठा अचार रेसिपी – Mothers Recipe Sweet Mango Pickle

, , 1 Comment

माँ की बताई हुई इस रेसपी से मात्र बीस मिनट में स्वादिष्ट आम का मीठा अचार घर पर बनाया जा सकता है। आम के इस खट्टे मीठे अचार को आप एक वर्ष तक सुरक्षित रख कर खा सकते हैं।

आमों के सीजन में अचार डालने का चलन भारत में पारंपरिक है। तेल वाला आम का अचार, हिंग वाला आम का अचार, सूखा आम का अचार और मीठा आम का अचार प्रमुख रूप से उत्तर भारत के लगभग हर एक घर में डाला जाता है।

आम का मीठा अचार एक ज़ीरो ऑइल व्यंजन है। कच्चे आमों का ही मीठा अचार डाला जाता है, कैरी या आमी कच्चे आम को ही कहते है। कुछ जगह पर आम के मीठे अचार को गलका और आम का लच्छा, तमिल में मामिडी पिकिल एवं बंगाली में अमेरा अचर कहते हैं।

कच्चे आमों के खट्टे स्वाद के साथ गुड़ या चीनी और कुछ चुनिंदा पारंपरिक मसालों को मिला कर बने टेस्टी खट्टा मीठा आम का अचार घर पर बहुत आसानी से तैयार हो जाता है। भारतीय भोजन थाली अचार के बिना अधूरी है, घर में चाहे दाल रोटी चावल बने हों या सब्जी के साथ पराठे अथवा पूरी सर्व करनी हो अचार का साथ होना तो जरूरी ही है ।

अब आप यह जरूर जानना चाहेंगे की इंसटेंट आम का मीठा अचार बनाने की विधि क्या है ? और आम के मीठे अचार डालने के लिये किन सामग्री की आवश्यकता होती है? अचार बनाने और स्टोर करने में क्या सावधानी बरतें तब आप मम्मी की आम के मीठे अचार की इस सचित्र रेसपी को ध्यान से पढ़ लीजिये..

 sweet mango pickle

आम का मीठा अचार बनाने की सामग्री:-

  • कच्चे साफ आम – 1 किलो
  • चीनी – 400 ग्राम
  • कलोंजी – 1 चम्मच
  • सौंफ (कुटी हुई) – 2 चम्मच
  • धनिया (कुटा हुआ) – 2 चम्मच
  • इलायची (पाउडर) – 2 चम्मच
  • हल्दी – 1 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

आम का मीठा अचार बनाने की विधि :-

 sweet mango pickle 1

कच्चे आम (आमी / कैरी) को धो कर, सुखा कर छील लीजिये।

 sweet mango pickle 2

आम की गुठली निकाल कर गूदे को मन पसंद आकार में काट कर पीस कर लीजिये।

 sweet mango pickle 3

एक बड़े बर्तन में आम के पीसों के साथ चीनी मिला कर दस मिनट अलग रख दीजिये।

 sweet mango pickle 4

तय समय के बाद एक पेन में चीनी मिले आम के पीसों को गर्म होने रखिये, जब चीनी खौलने लगे तब चाशनी में कलोंजी, सौंफ, धनिया, नमक और इलायची पाउडर को मिक्स कर दीजिये।

 sweet mango pickle 5

पेन को ढक कर अचार को पका लीजिये, बीच बीच में चलाते रहिये, जब अचार आपके स्वादानुसार थिक हो जाये तब गैस को बंद कर दीजिये।

 sweet mango pickle 6

तैयार अचार को ठंडा कर लीजिये, ठंडे टेस्टी आम के मीठे अचार को काँच के साफ और सूखे कंटेनर में स्टोर कर लीजिये।

.

उपयोगी सुझाब:

अचार में प्रयोग किये गये मसालों को घर पर धूप में सुखा कर दरदरा पीस कर डालें, मसालों के शुद्ध होने के कारण अचार में खुशबू बहुत अच्छी आयेगी।

चीनी की जगह गुड़ की चाशनी बना कर भी आप आम का मीठा अचार बना सकते है, गुड़ को कद्दूकस से घिस कर आम के पीसों और इन्ही मसालों के साथ पका लीजिये।

थोड़े टेंगी स्वाद के लिये आप अचार में एक चम्मच नमक पकाते समय डाला जाता है।

आम के मीठे अचार को पकाते समय अगर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिला दिया जाये तब अचार चटपटा और बहुत टेस्टी लगता है।

आप ध्यान रखें कि अचार को पकाने और स्टोर करने के बर्तन हमेशा साफ और सूखे होने चाहिये।

अचार को स्टोर करते समय थोड़ा सा व्हाइट बेनेगर या साइट्रिक एसिड मिलाने से अचार की सेल्फ लाइफ ज्यादा हो जाती है।

Recipe Summary:

 

One Response

  1. सुरुचि अग्रवाल, ग़ज़िआबाद

    आपने बहुत अच्छे से समझाया है, अगर हो सके तब थोड़े चित्र भी दें जिससे समझने में आसानी हो।

    (5/5)
    Reply

Leave a Reply

Rate Racepe!*