मूली का अचार डालने के लिये पहले ताजा फ्रेश मूली को छील कर काटा जाता है फिर बहुत कम तेल और इस मूली अचार रेसिपी में बताये गये पारंपरिक अचार के मसालों के साथ आसानी से घर पर बनाया जाता है। सर्दियों में मूली के अचार को इसके खास स्वाद एवम चिकित्सीय गुणों के कारण अत्याधिक प्रयोग किया जाता है।
मूली का अचार बनाने की सामग्री:-
- फ्रेश मूली – 4
- सरसों का तेल – 1/2 कप
- हल्दी ( पाउडर ) – 1/2 चम्मच
- मैथी दाना – 1/2 चम्मच
- राई ( दरदरी ) – 2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- नीवू का रस या सफेद सिरका – 3 चम्मच
- साबुत लाल मिर्च (ताज़ा) – 2
- नमक – स्वादानुसार
मूली का अचार बनाने की विधि:-
01:- सबसे पहले फ्रेश मूली को धो कर छील लें। और एक इंच के गोल टुकड़ों में काट लें।
02:- अब गोल टुकड़ों को खड़ा करके लंबाई में पतले स्लाइस काट कर आधे घंटे के लिए हवा में सूखने दें।
03:- अब आप एक बड़ा बर्तन लें, उसमे मूली के टुकड़ों को रखें और साथ में ही मूली के टुकड़ों में हल्दी पाउडर एवम नमक मिला दें।
04:- इसके बाद आप दरदरी राई और हींग एवम मिर्च पाउडर को भी इसमें डाल कर अच्छे से मिला लें।
05:- अब एक पेन लें और इसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें ,गैस चालू करके मैथी के दाने और लाल मिर्च के टुकड़े डाल कर तड़का तैयार करें।
06:- आप अब तड़के को ठंडा होने दें, ठंडा होने के बाद तड़के को मसाला लगी हुई मूली के टुकड़ों के ऊपर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।
07:- अब बचे हुए सरसों के तेल को भी डाल कर चम्मच की सहायता से मिला लें।
08:- अब बारी आती है नीबू की, नीबू को निचोड़ कर उसके रस को छान लें और मूली के आचार में मिक्स कर लें। (आप चाहें तब नीबू के रस की जगह वाइट बेनेगर का प्रयोग भी कर सकती हैं।)
09:- लीजये जाड़े के मौसम में खाया जाने वाला मूली का आचार तैयार हो गया है। इसे साफ़ और सूखे एयर टाइट डिब्बे में भर कर एक-दो दिन धुप में रखें।
उपयोगी सुझाब:
इस आचार को एक माह तक स्टोर किया जा सकता है। आप जब भी अचार निकालें साफ़ और सूखे चम्मच से ही निकालें।
मूली के साथ गाजर को काट कर डालने से यह गाजर मूली का कम तेल का अचार बन जाएगा।
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