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निम्बू को चीनी और कुछ चुनिंदा मसालों के साथ मिला कर स्वादिस्ट अचार बहुत आसानी से बनाया गया है, मीठा नींबू का अचार सफर और लंच बॉक्स में रखने के लिये परफेक्ट व्यंजन है।..
पूरे साल तक ठीक रहने वाला पारंपरिक नींबू का मीठा अचार दिसम्बर और जनवरी के महिने में बनाना चाहिये, इस समय पीले पतले छिलके वाला नीबू बाजार में आसानी से मिल जाता है, इस आसान रेसपी को फॉलो करके sweet lime pickle आप भी घर पर चुटकी में बना सकते हैं ..
निम्बू का मीठा अचार बनाने की सामग्री:-
- नीबू – 1 किलो
- नमक – स्वादानुसार
- काला नमक (पाउडर) – 3-4 चम्मच
- चीनी – 500 ग्राम
- गरम मसाला (पाउडर) – 2 चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- बड़ी इलाइची (छिली हुई) – 2 चम्मच
निम्बू का मीठा अचार बनाने की विधि:-
नीबू का मीठा अचार बनाने के लिये नीबू को काटकर उसके बीज निकाल दीजिये।
काटे हुए नींबू के टुकड़ों में अच्छी तरह नमक मिला दीजिये।
नमक मिले नींबू के पीसों को एक साफ कंटेनर में स्टोर करके 15-20 दिन के लिये धूप में रख दीजिये जिससे नीबू का छिलका नरम हो जायेगा।
तय समय बाद जब नींबू का छिलका गल जाये तब उनमें चीनी, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च और बड़ी इलाइची का पाउडर मिला दीजिये।
चीनी और मसाला मिले नींबुओं को साफ और सूखे कांच या प्लास्टिक के डिब्बे में स्टोर करके चार दिन की धूप लगा लें, जिससे मसाले की खुशबू और चीनी की मिठास नींबू में जज़्ब हो जाये।
स्वादिष्ट मीठा नीबू का अचार बन गया है, इस अचार को परिवार में सभी पसंद करते हैं।
उपयोगी सुझाब:
अचार बनाते समय जो भी बर्तन इस्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये।
महीने में एक बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करके धूप दिखा देनी चाहिये, जिससे अचार की सेल्फ लाइफ ज्यादा हो जाती है।
इंसटेंट दो घंटे में भी नींबू का मीठा अचार बनाया जा सकता है, यह अचार भी एक वर्ष तक सुरक्षित रहता है।
चटपटे और खट्टे स्वाद के लिये नींबू का खट्टा अचार भी बनाया जाता है।
अचार को सुरक्षित कैसे रखें:-
अचार बनाने वाले ओर स्टोर करने वाले सभी वर्तन सूखे होने चाहिये, नमी लगते ही अचार खराब हो जाता है।
तेल वाले अचार में प्रयोग किया जाने वाले तेल को एक बार गर्म करके ठंडा कर लें, ऐसा करने से तेल की अशुद्धि और नमी खत्म हो जाएगी।
आप ध्यान रखें की स्टोर किया हुआ तेल वाला अचार तेल में डूबा रहे, अचार में तेल की मात्रा कम होने पर अचार की सेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
हर एक अचार में प्रयोग होने वाले मसालों को पहले धूप लगा लें या हल्का सा भून लें, जिससे मसालों की नमी निकल जाएगी।
किसी भी अचार को कम से कम महीने में एक बार धूप जरूर दिखाएं।
Nice recipe