मिक्स अचार (सब्जियों का अचार) कम तेल और चुनिंदा चटपटे सुगंधित मसालों के साथ मौसमी सब्जियों जैसे मूली, गाजर, फूल गोभी, हरी मिर्च, मटर के दाने, कैरी, नींबू के पीस आदि के साथ बहुत आसानी से घर पर बनाया जाता है।
मिक्स अचार बनाने की सामग्री:-
- कच्चे आम के टुकड़े – 1 कप
- फूल गोभी के टुकड़े – 1 कप
- गाजर के टुकड़े – 1 कप
- नीबू के टुकड़े – 1 कप
- हरी मिर्च के टुकड़े – 1 कप मसाला सामग्री:-
- सौंफ (कुटी हुई) – 1 चम्मच
- धनिया (कुटा हुआ) – 1 चम्मच
- राई (कुटी हुई) – 1 चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लाल मिर्च साबुत – 2
- करी पत्ता – 5
- सफ़ेद बेनेगर (सिरका) – 2 चम्मच
- सरसों का तेल – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
मिक्स अचार बनाने की विधि:-
01:- सबसे पहले एक पेन में पानी लें और उसमे 1/2 चम्मच नमक डाल कर कटी हुई सब्जियों को एक उबाल आने तक पकाएं। ठंडा करके छान लें। फिर इन सब्जियों के टुकड़ों को एक दिन की धुप में सुखाएं। सूखी हुई सब्जियों को एक बर्तन में कर लें।
02:- अब आप मिक्स सब्जियों में सोंफ, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और हींग को थोड़े से सरसों के तेल के साथ चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से मिला लें।
03:- अब आप इन मसाला मिक्स सब्जियों में सिरका या नीबू का रस ठीक तरह से मिला लें।
04:- अब हमे तड़का तैयार करना है, इसके लिए एक पेन लें गैस ऑन करें पेन में सरसों का तेल, राई,करी पत्ता, और साबुत लाल मिर्च के टुकड़े डाल कर भून लें।
05:- तड़के को ठंडा करके मिक्स अचार में डाल कर मिलाएं।
06:- अब आपका चटपटा मसाला मिक्स वेज़ अचार (पंचमेल अचार) तैयार है। इसे आप साफ़ और सूखे शीशे के जार में भर कर एक या दो दिनों की धूप में रखें। और सर्दियों वाली सब्ज़ियों से तैयार मिक्स अचार के स्वाद का आनंद लें।
उपयोगी सुझाब:
आप इस सब्जियों के पंचमेल अचार को एक माह तक स्टोर कर सकती हैं। आप ध्यान रखें कि अचार को जिस चम्मच से निकालें वह चम्मच साफ़ और सूखा हो।
हर मौसम में उस मौसम की सब्जियों के साथ आप इस कम तेल के पंचमेल अचार को आसानी से बना सकते हैं।
लाजवाब, बहुत अच्छा टेस्टी अचार मैंने भी रेसिपी देख समझ कर बना लिया, आपने चित्रों के साथ बहुत अच्छा समझाया है, शुक्रिया।