टोमैटो केचअप रेसिपी – टमाटर सॉस और केचप में अंतर – Tomato Ketchup

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टमाटर, सिरका और तीखे मसालों के साथ आसानी से बनाई गई टमॅटो केचप को घर पर ही शुद्ध शाकाहारी बनाया गया है।

सिर्फ स्नैक्स या चाइनीज़ फूड ही नहीं, आजकल लगभग हर तरह के व्यंजनों के साथ स्टार्टर के रूप में टमाटर केचअप का उपयोग होने लगा है। उचित तीखे और भारतीय स्वाद के साथ शुद्ध रूप से शाकाहारी बनाने के लिए आप केचप को आसानी से घर पर बना सकते हैं।

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टोमेटो केचप बनाने की सामग्री:-

  • टमाटर (अच्छी तरह से पके हुए) – 2 किग्रा
  • चीनी – 350 ग्राम
  • काली मिर्च (पाउडर) – 1 चम्मच
  • लौंग (पाउडर) – ½ छोटे चम्मच
  • बड़ी इलायची के दानो का (पाउडर) – 1 चम्मच
  • सिरका – 3 बड़े चम्मच
  • सोंठ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – 1 छोटा चम्मच
  • अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 2 इंच का टुकड़ा
  • दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
  • काला नमक – स्वादानुसार

टोमेटो केचप बनाने की विधि:-

टोमैटो केचअप बनाने के लिये सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें काट लें।

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कटे हुए टमाटर, अदरक, काली मिर्च, लौंग, इलाचयी, दालचीनी को एक बर्तन में लेकर मध्यम आंच पर उबालें।

बीच-बीच में उन्हें चलाते रहें, जिससे वे तली में जलने न पाएं, जब टमाटर नरम हो जाएं, तब आग बन्द कर दें।

नरम होने के बाद टमाटरों को चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मैश कर लें, उसके बाद इन्हें छलनी से छान लें, जिससे टमाटर का रस अलग हो जाए।

बचे हुए हिस्से को मिक्सर में डाल कर पीस लें और उसे पुन: छान लें, अब छलनी में केवल बीज और टमाटर के छिलके ही बचेंगे। उन्हें आप अलग कर दें।

टमाटर के रस को अब एक बर्तन में करके गैस पर चढ़ाएं और मध्यम आंच पर पकाएं।

जब रस में उबाल आने लगे, उसमें चीनी, इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर, गरम मसाला और काला नमक डाल दें और थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें।

जब टमाटर का रस इतना गाढ़ा हो जाए कि वह चम्मच से गिराने पर आसानी से न गिरे, आग को बंद कर दें।

अब आपका घर का बना टोमैटो सॉस तैयार है। इसे आप ठंडा कर लें।

ठंडा होने पर केचअप में सिरका मिला दें और उसे किसी कांच के सूखे बर्तन में भर कर स्टोर करें और जरूरत पड़ने पर उपयोग करें।

केचप और सॉस में मुख्य अंतर :-

केचप में तेज मसाले और सिरका पड़ा होने के कारण यह अपने तीखे स्वाद के लिए फेमस है जबकि सॉस थोड़ी सॉफ्ट स्वाद लिए होती है।

सॉस टमाटर के अलावा चिली इत्यादि से भी बनाई जाती है जबकि केचप टमाटर से ही बनाई जाती है।

उपयोगी सुझाब:

सोंठ की जगह अदरक के टुकड़े को टमाटरों के साथ उबाल लें, केचप में बहुत अच्छा स्वाद आएगा।

अगर आपको केचप में प्याज और लस्सन का स्वाद चाहिए तब इनको भी काट छील कर टमाटरों के साथ उबाल लें जिससे इनका स्वाद ठीक से केचप में मिल जाएगा।

कैचअप को अच्छी तरह पका कर गाढ़ा कर लिया तो वह फ्रिज में रख कर तीन माह तक भी खराब नहीं होगा।

अगर आपको सफ़ेद सिरका नहीं मिल पा रहा है तब इसकी जगह नीबू के रस से काम चला लें।

चाइनीज व्यंजन अधिकांश मांशाहारी होते हैं, इस लिए इनको घर पर ही बनाये तब इनकी शुद्धता गारंटेड होगी।

Recipe Summary:

 

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