टमाटर की चटनी (सॉस) बनाने की विधि – Tomato Ketchup

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एक स्वादिष्ट टोमॅटो सॉस (Tomato Ketchup)अनेक व्यंजनों जैसे पिज्जा, पास्ता, चाइनीज फूड, पकोड़ों और सेंडविच आदी के स्वाद को तो बढ़ाती ही है अनेक सब्जियों और करी में टमाटर का टेक्स्चर लाने के काम भी आती है।

आम भारतीय टोमॅटो सॉस को टोमॅटो केचप, टमाटर की चटनी, टमाटर की पियूरी, टेबल सॉस या टैंगी सॉस और टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी कहते हैं पर इन सबको बनाने, उपयोग करने और स्वाद में थोड़ा सा अंतर होता है। पियूरी, केचप और सॉस में अंतर को हमने उपयोगी सुझावों बताया है।

मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका और चुनिंदा तीखे मसालों के साथ टोमॅटो सॉस को पका कर बनाया जाता है। सिरका, सोडियम बेंजोएट या साइट्रिक एसिड मिला कर इसकी सेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।

आप अपने स्वादानुसार टोमॅटो केचप में प्याज, लससन और ऑलिव ऑइल को ऐड कर सकते है, इच्छानुसार इसके स्वाद को ज्यादा मीठा या खट्टा बना सकते हैं और आवश्यकतानुसार इसको पतला और गाढ़ा पका सकते हैं।

इस टोमॅटो केचप रेसिपी में दिए गये चित्रों और स्टेप्स की मदद से आप बाजार जैसी क्रीमी, मसालेदार और चटपटे स्वाद वाली टमाटर की सॉस को आसानी से घर पर ही बना लेंगे, इस टमाटर चटनी को बना कर एक वर्ष तक स्टोर कर सकते हैं।

आज कल तो अनेक ऐसे स्टार्टर व्यंजन और स्नेक्स हैं जिनको टोमॅटो सॉस के बिना सर्व करने की कल्पना भी नहीं कर सकते जैसे फ्रेंच फ्राइज, आलू चिप्स, वेज बर्गर या पकोड़ी इत्यादि एवं अनेक टेस्टी व्यंजन जैसे टोमॅटो पास्ता, टोमॅटो सूप, टोमॅटो पिज्जा इत्यादि इसके बिना बनाना असंभब हैं।

आप सोच रहे होंगे की घर पर आसानी से टमाटर सॉस बनाने का तरीका क्या है या टोमॅटो केचप कैसे बनाएं तब आप इस रेसिपी के ईजी स्टेप्स को फॉलो कीजिये और दी गयी टिप्स पर ध्यान दीजिये आप भी बहुत टेस्टी टमाटर की सॉस (चटनी) आसानी से बना लेंगे..

 tamater chatni

टोमैटो केचप बनाने की सामग्री:

  • टमाटर लाल (Tomato) – 2 किग्रा
  • चीनी (Sugar) – 350 ग्राम
  • काली मिर्च पाउडर (Ground Black Pepper) – 1 चम्मच
  • लवंग/लौंग, पाउडर (Cloves) – 1/2 चम्मच
  • लाल इलाईची के दानों का पाउडर (Red Cardamom Seeds) – 2 चम्मच
  • सिरका (Vinegar) – 3 बड़े चम्मच
  • सौंठ पिसी/ पाउडर (Dry Ginger Powder) – 2 चम्मच
  • गरम मसाला पिसा/ पाउडर(Garam Masala) – 1 चम्मच
  • अदरक,बारीक कटा हुआ(Ginger) – 2 चम्मच
  • दालचीनी (Cinnamon) – 1 इंच का टुकड़ा
  • काला नमक (Black Salt) – स्वादानुसार

टोमैटो केचप बनाने की विधि

Tomato Ketchup Recipe 1

टोमैटो केचअप बनाने के लिये सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो कर चार टुकड़ों में काट लीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 2

काटे हुए टमाटर, अदरक, काली मिर्च, लौंग, इलाचयी, दालचीनी को एक पेन में लगातार चलाते हुए गर्म कीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 3

टमाटर को नरम होने तक ढक कर पका लीजिये, पकते ही गैस बन्द कर दीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 4

नरम होने के बाद टमाटरों को चम्मच की सहायता से या मिक्सर में अच्छी तरह मैश कर लीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 5

मैश किये मिश्रण को छलनी से छान लीजिये जिससे टमाटर का रस और बीज, छिलके अलग हो जाएंगे।

Tomato Ketchup Recipe 6

छाने हुए टमाटर के रस को एक पैन में पलट कर गैस पर चीनी, इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर, गरम मसाला और काला नमक डाल कर मध्यम आंच पर पकाइए।

Tomato Ketchup Recipe 7

रस में उबाल आने पर इसको लगातार चलाते हुए तब तक पकाइए जब तक यह आपके अनुसार गाढ़ा (थिक) न हो जाये। गाढ़ा होते ही गैस बंद कर दीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 8

आपका घर का बना टोमैटो सॉस तैयार है, ठंडा होने के बाद केचअप में सिरका या साइट्रिक एसिड मिला दीजिये और कांच या प्लास्टिक के साफ और सूखी शीशी (बोतल) में भर कर स्टोर कीजिये।

Tomato Ketchup Recipe 9

जब भी इच्छा हो किसी भी डिप स्नेक या पकोड़ों के साथ अथवा पिज्जा, पास्ता बनाने में शुद्ध वेज टोमॅटो सॉस या टोमॅटो केचप को यूज कीजिये।

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टमाटर पियूरी, केचप और सॉस में मुख्य अंतर :

केचप में तेज मसाले और सिरका पड़ा होने के कारण यह अपने तीखे स्वाद के लिए फेमस होती है।

टमाटर सॉस बनाने के लिये हल्के मसाले प्रयोग किये जाते हैं और इसको ज्यादा मीठा डाल कर सॉफ्ट स्वाद में बनाया जाता है। टोमॅटो सॉस को साइट्रिक एसिड या सोडियम बेंजोएट मिक्स करके प्रिजर्व किया जाता है।

टमाटर की चटनी में सिरका या किसी भी प्रिजर्बेटर का उपयोग नहीं होता इसको बना कर ताजा ही खाया जाता है।

टोमॅटो पियूरी को पतला बनाया जाता है और उसमें मसालों का प्रयोग बहुत कम किया जाता है, पियूरी में प्रिजर्बेटर मिक्स किया जाता है जिससे टमाटरों का स्वाद सूप या किसी भी करी में आसानी से ले सकें।

सॉस टमाटर के अलावा चिली इत्यादि से भी बनाई जाती है जबकि केचप टमाटर से ही बनाई जाती है।

उपयोगी सुझाव:

सोंठ की जगह अदरक के टुकड़े को टमाटरों के साथ उबाल लीजिये, केचप में बहुत अच्छा स्वाद आएगा।

अगर आपको केचप में प्याज और लस्सन का स्वाद चाहिए तब इनको भी काट छील कर टमाटरों के साथ उबाल लीजिये, जिससे इनका स्वाद ठीक से केचप में मिल जाएगा।

कैचअप को अच्छी तरह पका कर गाढ़ा कर लिया तो वह सिरके या सिट्रिक एसिड को मिक्स किये बिना भी फ्रिज में रख कर तीन माह तक भी खराब नहीं होगा।

अगर आपको सफ़ेद सिरका नहीं मिल पा रहा है तब इसकी जगह नीबू के रस से काम चला सकते हैं।

स्वाद में बदलाब के लिये टोमॅटो केचप में सूखी हुई तुलसा की पत्ती (बेसिल) और ऑरेगेनो को मिक्स कर डिव व्यंजन के साथ सर्व कीजिये, स्वाद में चार चाँद लग जाएंगे।

चाइनीज व्यंजन अधिकांश मांशाहारी होते हैं, इस लिए इनको घर पर ही बनाये तब इनकी शुद्धता गारंटेड होगी।

Recipe Summary:

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One Response

  1. सुनीता पाठक, मंडावली

    आपका बहुत बहुत शुक्रिया, आपने इतना अच्छा समझाया की मुश्किल आसान हो गयी और बहुत टेस्टी सॉस बनाना सीख गई।

    (5/5)
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