गुड़ और इमली से बनी इस टेस्टी मीठी सोंठ को इससे आसान विधि से नहीं बनाया जा सकता। हर त्यौहार में पकवानो की साथी है यह मीठी चटनी।
इमली गुड़ की मीठी चटनी बनाने की सामग्री:-
- इमली – 1 कप
- चीनी या गुड़ – 1 कप
- किशमिश – ¼ कप
- गर्म मसाला – 1 चम्मच
- लाल मिर्च (पावडर) – ½ चम्मच
- सोंठ (पाउडर) – ½ चम्मच
- भुना हुआ ज़ीरा (पाउडर) – 1 चम्मच
- काला नमक – ½ चम्मच
- सादा नमक – ½ चम्मच
इमली गुड़ की मीठी चटनी बनाने की विधि:-
गुड़ और इमली की मीठी चटनी (सौंठ) को बनाने के लिये सबसे पहले इमली को पानी में एक घंटे फूलने रख दीजिये।तय समय के बाद फूली हुई इमली का गूदा और बीज हाथों से मसल कर अलग कर दीजिये।
इमली के फूले हुए गूदे को मिक्सी में पीस लीजिये।
पिसे हुए इमली के गूदे को छलनी से छान लीजिये।
एक पेन गर्म कीजिये, उसमें इमली का छाना हुआ गूदा (पल्प) पलट कर चलाइए।गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लीजिये, गुड़ के टुकड़े इमली पल्प के साथ पेन में डाल दीजिये।अब आप पेन में एक गिलास पानी डाल कर गुड़ इमली को उबाल लीजिये।
उबाल आने के बाद आप एक छलनी की सहायता से इसके ऊपर आयी गंदगी को हटा दीजिये इससे सोंठ पारदर्शी नज़र आने लगेगी।सौंठ में स्वादानुसार किसमिस, नमक, लाल मिर्च, सोंठ पाउडर, भुना हुआ ज़ीरा पाउडर और गर्म मसाला मिलाकर दो मिनट चलाते हुए पका कर गैस को बन्द कर दीजिये।
ठंडी होने के बाद आपकी स्वादिस्ट इमली की चटपटी चटनी (इमली की सोंठ) तैयार हो गई है।इसको किसी भी व्यंजन या चांट को टेस्टी बनाने के लिए इस्तेमाल कीजिये। लोग उंगली चाटते रह जाएंगे।
उपयोगी सुझाब:
आप इमली की मीठी चटनी को किसी भी एयर-टाइट डिब्बे में स्टोर कर अपने फ़्रीजर में रख लीजिये, आप साल भर तक इमली की मीठी चटनी को उपयोग में ला सकते हैं।
गाढ़ी चटनी बनाने के लिए 1 गिलास से कम पानी ही डालें और पतली चटनी बनाने के लिए ज्यादा पानी डाल कर आप सौंठ की थिक नैस सेट कर सकते हैं।
उत्तर भारत में यह मीठी चटनी सोंठ के नाम से जानी जाती है और आम तौर पर यह चाट जैसे की आलू टिक्की, दही बड़े, आलू समोसे के साथ परोसी जाती है।
दक्षिण भारत में मीठी चटनी का उपयोग भेल पुरी ”सेव उसल”, रगड़ा पेटिस, सेव खमनी आदि. बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
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