बिना तेल का हींग वाला आम का अचार – Oil Free Mango Pickle

reena gupta By Reena Gupta, On

बिना तेल का आम का अचार सूखा होता है, हल्के मसालों और बिना तेल से बना कैरी का यह अचार टेस्टी होने के साथ-साथ हींग पड़ी होने के कारण पाचक भी होता है। लंचबॉक्स और सफर के लिये यह आयल फ्री कच्चे आम का अचार एक परफेक्ट डिश है।

हिंग वाला आम का अचार की मुख्य सामग्री कच्ची कैरी (कच्चे आम), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक ही है। इस आम के अचार में जीरा पाउडर और बड़ी लाल इलाईची का पाउडर मिक्स कर आप इसको अपने स्वादानुसार और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

बहुत जल्दी तैयार हो जाने वाला यह इंसटेंट आम का अचार डलने के कुछ ही घंटों बाद खाया जा सकता है, और अच्छी तरह से स्टोर करके इसको एक वर्ष तक सुरक्षित भी रखा जा सकता है।

इस ऑइल फ्री अचार रेसिपी में हमने चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ हींग वाला आम का अचार बनाने की विधि को सामग्री के साथ साझा किया है साथ ही साथ बाजार से अचार का आम कैसा खरीदें, किस समय हींग वाला आम का अचार डाले एवं स्टोर करने के सुझावों को भी शेयर किया है आइये जाने…..

bina tel ka achaar

ऑइल फ्री आम का अचार बनाने की सामग्री:

  • कच्चा आम (Raw Mango) – 1 किग्रा
  • नमक (Salt) – 4 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 2 चम्मच
  • हींग (Asafoetida) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – 1 चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर (Ground Black Pepper) – 1 चम्मच
  • जीरा पाउडर (Cumin Seed) – 1 चम्मच
  • लाल इलाईची के दानों का पाउडर (Red Cardamom Seeds) – 1 चम्मच

ऑइल फ्री आम का अचार बनाने की विधि

oil free mango pickle step 1

बिना तेल का हींग वाला आम का अचार बनाने के लिये सबसे पहले कच्चे आमों ( कैरी ) को साफ पानी से धोकर, सुखाकर चित्रानुसार उनका छिल्का हटा लीजिये।

oil free mango pickle step 2

छिले हुए कच्चे आमों का चित्रानुसार गूदा निकालिये और उसको छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये।

एक साफ़ और सूखे बर्तन में आम के टुकड़े नमक के साथ मिला कर रख दीजिये।

चार-पाँच घंटों में आम के टुकड़े गल कर नरम हो जायेंगे।

oil free mango pickle step 3

आम के नरम हुए टुकड़ों को छलनी की सहायता से निचोड़ कर इनका पानी एक अलग बर्तन में निकाल लीजिये।

oil free mango pickle step 4

आम के पानी भरे बर्तन को फ्रिज में स्टोर करके रख दीजिये।

oil free mango pickle step 5

पानी निचोड़े हुए आम के टुकड़ों को एक दिन की तेज धूप में सूखा लीजये।

oil free mango pickle step 6

शाम को आम के टुकड़ों के ठंडा होने के बाद एक बड़े साफ़ बर्तन में पलट लीजिये।

चित्रानुसार सूखे आम के टुकड़ों में पिसी हींग, लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, बड़ी लाल इलाइची का पाउडर और आम के निकले हुए पानी के साथ अच्छी तरह से मिला लीजिये।

दो तीन दिन में आम के टुकड़े पानी सोख़ लेंगे, और अचार बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

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उपयोगी सुझाव:

  • बाजार से अचार के लिये कच्चे आम (कैरी) खरीदते समय ध्यान रखें कि इनमें कोई दाग धब्बा न हों, इनको दवा कर देखें यह टाइट होनी चाहिये। गर्मियों के शुरू में ऐसी आमी (कैरी) बाजार में बहुत आसानी से मिल जाती है।
  • अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिये अचार बनाने के बाद अचार को अच्छे से धूप में रखें जिससे अचार की नमी अच्छे से निकल जाये।
  • अचार में डाले जाने मसालों को भी अच्छे से धूप दिखायें या उनको हल्की आँच पर भून लीजिये जिससे उनकी भी नमी समाप्त हो जाये।
  • जितनी अच्छी खुशबु वाली हींग होगी कैरी का हींग वाला अचार उतना ही स्वादिष्ट और पाचक बनेगा।
  • तेल के बिना बना (oil free pickle) होने के कारण हेल्थ कॉन्सियस पर्सन्स के लिये यह चटपटा अचार बहुत उपयुक्त है।
  • अचार को स्टोर करने वाले बर्तन और अचार निकालने वाली चम्मच हमेशा साफ़ और सूखी प्रयोग कीजिये। ऐसा करने से अचार ज्यादा समय तक ठीक रहेगा।
  • एक वर्ष तक हींग का अचार ठीक रहता है, फिर भी दो-तीन माह में अचार को धूप दिखा देने से अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
  • स्वाद में बदलाव के लिये नमकीन मठरी के साथ आम का हींग वाला अचार सर्व करें परिवार में सभी को इस जोड़ी का स्वाद बहुत पसंद आएगा।
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    One Response

    1. रेखा भारद्वाज, मैनपुरी

      बहुत आसानी से बहुत टैस्टी अचार बना, धन्यबाद यह अचार बच्चों के टिफिन के लिये बहुत अच्छा है।

      (5/5)
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