आम का अचार हींग वाला – Oil Free Mango Pickle

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हल्के मसालों और बिना तेल से बना कैरी का यह अचार टेस्टी होने के साथ हींग पड़ी होने के कारण पाचक भी होता है। लंचबॉक्स और सफर के लिये यह आयल फ्री कच्चे आम का अचार परफेक्ट डिश है।

गर्मी के मौसम में अनेक स्वाद में खट्टे-मीठे आम के अचार डाले जाते हैं भरवां पराठों और दाल रोटी के साथ दही और अचार को सर्व करने का चलन सारे भारत में है। बहुत आसानी से डल जाने वाला हींग का अचार ( Mango Asafoetida Pickle ) बनाने की आसान विधी बता रहे हैं.

 bina tel ka achaar

आम का अचार बनाने की सामग्री:-

  • कच्चे आम – 1 किग्रा
  • नमक – 100 ग्राम
  • हल्दी (पाउडर ) – 2 चम्मच
  • हींग (पाउडर ) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर ) – 1 चम्मच
  • काली मिर्च (पाउडर ) – 1 चम्मच
  • जीरा (पाउडर ) – 1 चम्मच
  • बड़ी इलाइची (पाउडर ) – 1 चम्मच

आम का अचार बनाने की विधि:-

कच्चे आमों ( कैरी ) को साफ पानी से धोकर, सुखाकर उनका छिल्का हटा लीजिये।

छिले हुए आमों गूदा निकालिये और छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये।

साफ़ और सूखे कांच या प्लास्टिक के डिब्बे में आम के टुकड़े नमक के साथ मिला कर एक रात के लिए रख दीजिये।

रात भर में आम के टुकड़े गल कर नरम हो जायेंगे।

अगली सुबह को आम के गले हुए टुकड़ों को छलनी की सहायता से निचोड़ कर इनका पानी एक अलग बर्तन में निकाल लीजिये।

निचोड़े हुए आम के टुकड़ों को एक दिन की तेज धूप में सूखा लीजये।

शाम को आम के टुकड़ों के ठंडा होने के बाद एक बड़े साफ़ बर्तन में लौट लें।

अब आम के टुकड़ों में पिसी हींग, लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, बड़ी लाल इलाइची का पाउडर और आम के निकले हुए पानी के साथ अच्छी तरह से मिला लें।

दो तीन दिन में आम के टुकड़े पानी सोख़ लेंगे, और अचार बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

उपयोगी सुझाब:

जितनी अच्छी खुशबु वाली हींग होगी कैरी का हींग वाला अचार उतना ही स्वादिष्ट और पाचक बनेगा।

तेल के बिना बना होने के कारण हेल्थ कॉन्सियस पर्सन्स के लिये यह चटपटा अचार बहुत उपयुक्त है।

अचार को स्टोर करने वाले बर्तन और अचार निकालने वाली चम्मच हमेशा साफ़ और सूखी प्रयोग कीजिये।

एक वर्ष तक हींग का अचार ठीक रहता है, फिर भी दो-तीन माह में अचार को धूप दिखा देने से अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

नमकीन मठरी के साथ आम का हींग वाला अचार सर्व करें परिवार में सभी को इस जोड़ी का स्वाद बहुत पसंद आएगा।

Recipe Summary:

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