राजस्थानी हरी मिर्च का राई वाला अचार – Rajasthani Mirchi ka Achar

reena gupta By Reena Gupta, On

राई की खटास और मिर्च का तीखापन दोनों स्वाद का सर्वोत्तम आनंद के लिए राजस्थानी मारवाड़ी मिर्च के अचार को पंजाबी स्टाइल में घर पर ही आसानी से डालने की विधि को चित्रों और सुझावों के साथ बता रही हूँ।

 Rai Wali Mirch

हरी मिर्च अचार बनाने की सामग्री:-

  • हरी मिर्च पतली अचार वाली – 250 ग्राम
  • राई (कुटी हुई) – 4 चम्मच
  • जीरा (कुटा हुआ) – 1 चम्मच
  • सोंफ (कुटी हुई) – 1 चम्मच
  • धनिया (कुटा हुआ) – 1 चम्मच
  • मैथी (कुटी हुई) – 1 चम्मच
  • हींग – 1 चुटकी
  • हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
  • सिरका (वाइट बेनेगर) – 4 चम्मच
  • सरसों का तेल – 4 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

हरी मिर्च अचार बनाने की विधि:-

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01:- सबसे पहले मिर्च को धो कर पोंछ लें या मिर्चों को फैला कर हवा में सूखा लें।

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02:- अब आप मिर्चों के डंडियों को तोड़ कर एक इंच के टुकड़ों में काट लें।

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03:- गैस ऑन करके एक पेन को गर्म करें,उसमे जीरा,राई,मैथी,और सोंफ धनिया को डाल कर हल्का सा भून लें।

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04:- अब आप एक दूसरे पेन में सरसों का तेल डाल कर एक उबाल आने तक पकाएं। और गैस बन्द कर दें ,तेल को ठंडा होने दें।

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05:- अगर हमे कुटे हुए मसाले बाजार में नहीँ मिल रहे हैं तब हम भुने हुए मसालों को मिक्सी में दरदरा होने तक पीस लेंगे।

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06:- कटी हुई मिर्चों में हल्दी, नमक,हींग और सिरका डाल कर मिक्स करके दो घंटों के लिए अलग रख दें।

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07:- दो घंटों के बाद तैयार की हुई मिर्चों में दरदरा किया हुआ मसाला और सरसों के तेल को डाल कर अच्छे से मिला लें।

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08:- अब आपका अचार तैयार हो गया है, इसमें से बहुत अच्छी खुशबू भी आने लगी है। वैसे तो यह अचार फ़ौरन भी खा सकते है परंतु इसका असली स्वाद तो दो दिन की धूप लगने के बाद ही आएगा।

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09:- आप इस हरी मिर्च के राई वाले अचार को एक साफ़ और सूखे जार में स्टोर करें।

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10:- जार को एक साफ़ कपडे से कवर करें। इसे एक-दो दिनों की धूप लगाएं। और बीच-बीच में चम्मच की सहायता से ऊपर नीचे कर दें। अब आपका राई वाला राजस्थानी मिर्चों का सुगंधित अचार पूरी तरह तैयार है।

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उपयोगी सुझाब:

इस अचार को आप एक माह तक खा सकते हैं। अगर आप ज्यादा दिनों तक स्टोर करना चाहते हैं तब अचार को तेल में डुबो कर रखें।

अगर मिर्च मसाला भरने लायक मोटी हैं तब आप बीच में से चीरा लगा कर उनके अंदर मसाला भर कर भी अचार बना सकते हैं।

आप वाइट विनेगर की जगह नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपके घर पर धूप प्रॉपर नहीं आती है तब आप अचार के डिब्बे को किचन में किसी गर्म जगह पर रख दे।

आप हमेशा अचार को सूखे और साफ चम्मच से निकाले क्योंकि पानी के संपर्क में आते ही अचार खराब होने लगता है।

Recipe Summary:

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One Response

  1. Manas Gupta

    सचमुच बहुत चटपटा अचार बना, सबने ऊँगली चाट कर खाया !!

    (5/5)
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