करेले का अचार – अचारी करेला – Bitter Gourd Pickle

, , 1 Comment

करेले का अचार या अचारी करेला स्वास्थ और स्वाद का अनोखा संगम होता है। यह चटपटा अचार घर पर आसानी से बन जाता है और साथ ही साथ यह अचार सफर और लंच बॉक्स का पसंदीदा साथी है।

 Karele Ka Achaar

अचारी करेला बनाने की सामग्री:-

  • करेले – ½ किलो
  • सरसों का तेल – ½ कप
  • राई दाना – 2 चम्मच
  • जीरा – 1 चम्मच
  • मैथी दाना – 2 चम्मच
  • हींग (पाउडर) – ¼ चम्मच
  • अजवायन – 1 चम्मच
  • काला नमक – 1 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
  • सौंफ (पाउडर) – 2 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • गरम मसाला – ½ चम्मच
  • सिरका (वेनेगर) – 5 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

अचारी करेला बनाने की विधि:-

bitter gourd pickle step 1

करेले का अचार बनाने के लिये सबसे पहले आप करेलों को साफ पानी से धोकर सुखाइये और करेलों को पतले पतले गोल आकार के (चित्रानुसार) टुकड़ों में काट लीजिए।

करेले के पीसों में 1 चम्मच नमक मिला कर आधे घंटे के लिये अलग रख दीजिये। इस तरह नमक मिला कर रखने से करेले का कड़वा पन बहुत हद्द तक खत्म हो जाता है।

आधे घंटे बाद, करेलों के टुकड़ों को एक बार फिर पानी से अच्छी तरह धो कर सूती कपड़े पर धूप में अच्छे से सुखा लीजिये।

bitter gourd pickle step 2

अचारी करेला बनाने के लिये करेले तैयार है अब बारी है मसाला तैयार करने की इसके लिये एक पेन गर्म कीजिये।

गर्म पेन में जीरा, मेथी दाना और अजवायन को हल्के ब्राउन होने तक भून लीजिए।

bitter gourd pickle step 3

भुने मसालों के ठंडा होने पर इसमें राई दाना मिलाइये और सबको चित्रानुसार मिक्सर में दरदरा पीस लीजिये।

bitter gourd pickle step 4

करेले के पीस और मसाला तैयार है अब करेले का अचार डालते हैं इसके लिये एक पेन में सरसों का तेल गर्म कीजिये।

गर्म तेल में हींग के साथ करेले के टुकड़ों को डाल कर उनको लगातार चलाते हुए नर्म होने तक पकाइये।

इसमें लगभग पाँच मिनट का समय लगेगा।

bitter gourd pickle step 5

करेलों के नर्म होने के बाद गैस बंद कर दीजिये।

चित्रानुसार इनमें भून कर दरदरे किए मसालों के साथ लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, काला नमक और गर्म मसाला डाल कर सबको अच्छे से मिला दीजिये।

bitter gourd pickle step 6

तैयार स्वादिष्ट करेले के अचार में सिरका मिलाइये और ढक कर मसालों को करेले में जज़्ब होने के लिये कुछ समय रख दीजिये।

करेलों का अचार टेस्ट करने के लिए तैयार है अचारी करेले को पूरी, परांठे या दाल, फुल्के के साथ सर्व कीजिये या टिफिन में रखिये।

वैसे तो अचारी करेले को आप फौरन भी खा सकते हैं पर दो दिन बाद जब करेले में मसाले समा जायेंगे तब आपको इसका सर्वोत्तम स्वाद मिलेगा।

.

उपयोगी सुझाब:-

यह करेले का अचार 1 महीने तक उपयोग किया जा सकता है।

अचार बनाते समय आप जो भी बर्तन का प्रयोग कर रहे हैं उन सबको सूखा होना चाहिए। अचार को कांच के जार में स्टोर करें।

Recipe Summary:-

Share Recipe!
 

One Response

  1. Avatar Yogita Bansal, Badaun

    इसी तरह से अचार बनाया, अच्छा बना

    (5/5)
    Reply

Leave a Reply

Rate Racepe!*