लाल मिर्च का अचार – Lal Mirch ka Achar

reena gupta By Reena Gupta, On

लाल मिर्च का अचार तीखा खाने वालों की पहली पसंद होता है। भरवां लाल मिर्च के अचार को सर्दियों के मौसम में बना कर पूरे वर्ष खाया जा सकता है।

बनारसी लाल मिर्च का अचार कहें या पंजाबी लाल मिर्च का भरवां अचार इस अचार को देखते ही चटपटा तीखा स्वाद मुँह में आने लगता है।

जनवरी और फरबरी के महीने में भरवां लाल मिर्च के अचार के लिये अच्छी बड़ी लाल मिर्च बाजार में आसानी से मिल जाती है। इन चुनिंदा टिप्स को अपना कर आप भी बहुत जल्दी से टेस्टी कटी हुई लाल मिर्च का अचार घर पर ही बना लेंगे ..

मुख्य सामग्री साबुत ताजा मोटी लाल मिर्च, सरसों के तेल के अलावा इसमें भरने (भरावन) के लिये पारंपरिक मसालों जैसे सौंफ, राई, हींग, नमक और अमचूर पाउडर की जरूरत होती है।

इस तेल वाले लाल मिर्च के अचार को किसी भी व्यंजन के साथ खाया जा सकता है, पर सब्जी पराठों और दाल रोटी चावल की थाली के साथ आप इसको सर्व कीजिए यह भोजन थाल की शोभा और स्वाद दोनों को बढ़ा देगा।

पूरे वर्ष ठीक रहने वाले लाल मिर्च के भरवां आचार को घर पर आसानी से डालने की विधि चित्रों, सही मात्रा में सामग्री और उपयोगी सुझाव के साथ इस मोटी लाल मिर्च अचार रेसिपी में आपके साथ शेयर कर रहे हैं….

 Red chilli pickle

लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री:-

  • मोटी लाल मिर्च – 500 ग्राम
  • नमक – स्वादानुसार
  • सोंफ – 4 चम्मच
  • धनिया – 4 चम्मच
  • मैथी दाना – 1 चम्मच
  • कलोंजी – 1 चम्मच
  • हींग – 1/4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 2 चम्मच
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
  • आमचूर पाउडर – 4 चम्मच
  • सरसों का तेल – 1 कप

लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि :-

 red chilli pickle step 1

सबसे पहले आप मिर्चों को धो कर साफ़ कर लीजिये, फिर चाकू की सहायता से उनमे मसाला भरने के लिए चीरा लगा लीजिये।

 red chilli pickle step 2

सभी साबुत सूखे मसालों जैसे मैथी दाना, सोंफ और धनिया को भून लीजिये, भुने हुए मसालों को कर ठंडा होने के बाद मिक्सी में दरदरा पीस कर एक बड़ी बाउल में निकाल लीजये।

 red chilli pickle step 3

दरदरे पिसे हुए मसालों में पिसी हल्दी, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक मिला लीजिये। इस तरह आपका मोटी लाल मिर्च के अचार का सूखा मसाला तैयार हो जायेगा।

 red chilli pickle step 4

एक कढ़ाई या पेन लीजिये ओर उसमें सरसों का तेल गर्म कीजिये, और तेल को ठंडा होने दीजिये।

अचार के मसाले में ठन्डे हुए सरसों के तेल को आवश्य्कता अनुसार मिला कर भरावन मसाला तैयार कर लीजिये और बाकी बचा तेल अलग रख लीजिये।

 red chilli pickle step 5

अब आप अचार के लिए कटी हुई मिर्च में सरसों का तेल मिला मसाला अच्छी तरह से भर लीजिये, ध्यान रखिएगा मिर्च में मसाला अंदर तक ठीक से भर जाये।

 red chilli pickle step 6

एक-एक करके सारी कटी हुई मिर्चों में अच्छी तरह से मसाला भर मोटी मिर्च का बनारसी आचार तैयार कर एक डिब्बे में स्टोर कर लीजिये। बाकी बचा हुआ सरसों का तेल भी डिब्बे में ही डाल दीजिये।

आपका स्वादिष्ट भरवां लाल मिर्च का अचार तैयार है डिब्बे को दो-तीन दिन धूप में रखिये, इसके बाद टेस्टी मिर्च के अचार को खाइये ओर परिवार में सबको सर्व कीजिये।

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अचार डालने और स्टोर करने के उपयोगी सुझाब:

भरवां बनारसी मिर्च के अचार को हमेशा तेल में डुबोकर रखिये, ऐसा करने से अचार ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रहता है।

अचार को बनाते समय और अचार को स्टोर करते समय हमेशा मिर्च के अचार का पानी से बचाव रखें, पानी अचार को खराब कर देता है।

मिर्च के अचार को ज्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप एक महीने के अंतराल में अचार को चलाकर धूप दिखाते रहें।

अचार में डलने वाले सरसों के तेल को गर्म करने से तेल की अशुद्धियाँ ओर नमी दूर हो जाती है।

मिर्च के अचार के मसाले में आधी चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाने से अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और अचार के स्वाद में थोड़ा खट्टापन ज्यादा हो जाता है जिससे आचार बहुत अच्छा लगता है।

Recipe Summary:

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One Response

  1. Prachi Bansal

    Nice Recipe, nice pictures

    (5/5)
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