दूध से पनीर बनाने की विधि | छैना बनाने का तरीका | Fresh Paneer Recipe

reena gupta By Reena Gupta, On

स्वास्थ्यवधर्क पनीर एक बहुत ही लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, अच्छा पनीर बनाना भी एक कला है, जिसे पनीर बनाने वाले डेरी संस्थान गुप्त रखते हैं। हम आपको कम दूध में ज्यादा सॉफ्ट पनीर निकलने की आसान रेसिपी बता रहे हैं।

गाय और भैंस दोनों के दूध से पनीर बनाया जा सकता है, गाय के दूध से बने पनीर में चिकनाई (वसा) और कैलोरी भैंस के दूध से बने पनीर के मुकाबले में कम होती है, पर दोनों में से किसी भी दूध से घर पर बना पनीर सॉफ्ट, चिकना, सफेद और शुद्ध होता है।

आमतौर पर लोग पनीर को स्वाद के लिये उपयोग करते हैं पर पनीर शाकाहारी लोगों के लिये प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी, ओमेगा 3 और कार्बोहाइड्रेट का प्रमुख स्रोत है। पनीर का सेवन मांसपेशियां, शारीरिक और मानसिक विकास में बहुत उपयोगी है। इसको खाने से हड्डियों और दांतों को मजबूती मिलती है।

अनेक स्वादिष्ट मिठाई और सब्जी के साथ बहुत से स्टार्टर व्यंजन एवं सलाद पनीर से बनाये जाते है, गाय के दूध से बना पनीर पाचक और मुलायम होता है पर कम मात्रा में निकलता है। जबकी भैंस के दूध से बना पनीर ठोस एवं चिकना होता है और मात्रा में ज्यादा निकलता है।

डेरी के दूध से निकले पनीर की मात्रा और मिल्क पाउडर के दूध से निकाले पनीर की मात्रा उस दूध में मौजूद फैट (चिकनाई) पर निर्भर करती है।

बंगला भाषा में पनीर को छैना भी कहते हैं, जिसके नाम से बंगाल में अनेक मिठाई बहुत प्रसिद्ध हैं जैसे छैना के रसगुल्ले, छैना मुरकी और छैना मिठाई इत्यादि।

छैना बनाने के लिये दूध को फाड़ कर दबाया नहीं जाता है जबकी पनीर फटे दूध को पोटली में भर कर किसी भारी सख्त बस्तु से दबा कर ठोस आकार होने पर पीसों में काट कर बनाया जाता है।

इस फ्रेश पनीर रेसिपी में घर पर पनीर बनाने के लिये पहले दूध को नींबू के रस, या फिटकरी से फाड़ने की विधि बताएंगे और फिर उस फटे हुए दूध से ज्यादा पनीर कैसे बनाएं इसका तरीका चित्रों के साथ बताया है।

आप भी रेसिपी को फॉलो करके बहुत आसानी से पौष्टिकता, विटामिन्स और स्वाद से भरपूर मुलायम पनीर को ताजा दूध से घर पर ही आसानी से बना सकते हैं।

 paneer banana

दूध से पनीर बनाने की सामग्री:

  • दूध (Milk) – 1 लीटर
  • नींबू का रस (Lemon juice) – 4 – 5 चम्मच
  • सूती मुलायम कपडा ( Soft cotton cloth) – लगभग 1/4 मीटर

दूध से पनीर बनाने की विधि

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दूध को एक बड़े बर्तन में उबालने रखिये।

दूध में उबाला आने पर नीबू का रस दूध में डालिये और चम्मच से लगातार चलाते रहिये।

अच्छे परिणाम के लिये एक कटोरी में जितनी मात्रा में नींबू का रस लें उतना ही पानी मिला कर मिक्स्चर तैयार कीजिये और उस मिक्स्चर से दूध को फड़िये।

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जब छैना और पानी अलग होने लगे तब गैस बंद कर दीजिये और फ़टे दूध को थोड़ा ठंडा होने दीजिये।

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हल्का ठंडा होने पर एक बर्तन में मल मल के कपड़े की सहायता से फ़टे हुए दूध को छान लीजिये।

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पनीर को छानने के बाद और दबाने से पहले कपडे में ही ठन्डे पानी से अच्छी तरह धो लीजिये जिससे पनीर का सारा खट्टापन निकल जायेगा।

छाने हुए पनीर को किसी भारी बजन की वस्तु से दो घंटे के लिये दवा दीजिये।

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तय समय के बाद पनीर को कपड़े से किसी ट्रे या प्लेट में निकाल लीजिये।

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आपका घर पर बना फ्रेश सॉफ्ट पनीर तैयार है, आप अपने मनचाहे आकार में काट कर तुरंत इस्तेमाल कीजिये या बड़े टुकड़ों में काट कर पानी में डुबो कर फ्रिज में स्टोर कीजिये।

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उपयोगी सुझाव:

दूध को नींबू के रस, दही, फिटकरी, वेनेगर या साइट्रिक एसिड में से से किसी भी एक चीज का उपयोग करके फाड़ा जा सकता है।

अगर दूध अच्छे से न फटे तो दूध को फिर से थोड़ी देर के लिए गर्म कर लीजिये।

दूध उबालते समय उसमें थोड़ी क्रीम या मिल्क पाउडर मिला दीजिये, इस दूध को फाड़ कर पनीर बनाइये ऐसा करने से बहुत सॉफ्ट और चिकना पनीर बनेगा।

एक बार दूध के फटने के बाद आप दूध को दोबारा गर्म मत कीजिये ऐसा करने से पनीर हार्ड (सख्त) और खुरदरा बनेगा।

फटे हुए दूध की पोटली को दबाने से पहले टंकी या नल के चलते हुए पानी के नीचे दो मिनट तक पानी में धो लीजिये ऐसा करने से पनीर की सारी खटास बह जायेगी और पनीर बहुत टेस्टी बनेगा।

पनीर को पानी में डुबा कर फ्रिज में स्टोर कीजिये और रोजाना पानी बदलते रहिये, इस तरह पनीर 6-7 दिन नरम और अच्छा बना रहेगा।

पनीर बनाने के बाद उसके बचे हुए पानी से आटा गूँथ लीजिये, रोटी बहुत मुलायम बनेगी।

आप छैना को दबाने की जगह लटका कर उसका पानी निकलने के बाद भी पनीर बना सकते हैं।

अगर कभी गलती से दूध फट जाये तब आप उसका पनीर बना कर बहुत अच्छा उपयोग कर सकते हैं।

Recipe Summary:

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2 Responses

  1. Yojna Mittal, Gurugram, Hariyana

    You have explained very well with the pictures, with the help of your recipe, fresh paneer was made very easily at home. Thanks

    (5/5)
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