अचार का मसाला सामग्री एवं बनाने की विधि – Achar ka Masala List

reena gupta By Reena Gupta, On

अचार का मसाला (अचारी मसाला) भारतीय मसालों का ऐसा मिश्रण है जिससे आप आम का अचार सहित अनेक अचार तो झटपट बना ही लेते है साथ ही साथ अचारी मसाले के प्रयोग से अनेक सब्जी, सूप, पार्टी स्टार्टर और सलाद को भी बहुत स्वादिष्ट बना देते हैं।

दादी माँ द्वारा बताई अचार का मसाला की सामग्री लिस्ट को ध्यान से पढ़िये और सभी सामग्री को सही माप से एकत्र करके रेसिपी में दी गई सचित्र अचार का मसाला बनाने की विधि के ईजी स्टेप्स को फॉलो कीजिये, आप निश्चित ही अद्भुत होममेड अचारी मसाला को घर पर ही बना लेंगे।

शुद्ध और सुगंधित अचारी मसाले को अपने नियमित भोजन में शामिल कीजिये आप स्वयं देखेंगे कि यह घर के बने व्यंजनों के स्वाद को अगले स्तर तक कैसे ले जाता है।

अचार के मसाले की सहायता से बनाये जाने वाले अनेक व्यंजनों को हमने अचारी मसाला रेसिपी के उपयोगी सुझावों में शेयर किया है साथ ही साथ अचारी मसाला बनाने के लिये मसालों का चयन और स्टोर करने सम्बन्धी सुझाव भी साझा किए हैं।

आइये जाने किचिन किंग सब्जी मसाले जैसा परफेक्ट अचार का मसाला बनाने की सही माप में सामग्री और विधि….

 Mixed Pickle Masala

अचार का मसाला बनाने की सामग्री:-

  • धनिया साबुत (Coriander) – 4 चम्मच
  • राई दाना (Brown Mustard Seed) – 4 चम्मच
  • हल्दी साबुत (Turmeric) – 4 चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च (Red Chilly) – 8-10
  • सौंफ/संचल (Fennel Seed) – 4 चम्मच
  • अज़वाइन (Thymol/Carom Seed) – 2 चम्मच
  • जीरा (Cumin Seed) – 2 चम्मच
  • मेथी दाना (Fenugreek Seed) – 2 चम्मच
  • सरसों का तेल (Mustard Oil) – 2 चम्मच

अचार का मसाला बनाने की विधि:-

 Mixed Pickle Masala 1

01:-अचारी मसाला बनाने के लिये सबसे पहले साबुत मसालों को बीन कर साफ़ कर लीजिये और सभी आवश्यक समिग्री को सही मात्रा में एकत्र कर लीजिये।

 Mixed Pickle Masala 2

02:- गैस ऑन करके एक पेन में चित्रानुसार तेल गर्म कीजिये।

 Mixed Pickle Masala 3

03:- तेल गरम होने के बाद आंच को धीमा कर दीजिये और सभी साबुत मसालों को एक मिनट तक लगातार चलाते हुए भून कर गैस बंद कर दीजिये, भुने हुए मसालों को ठंडा होने दीजिए।

 Mixed Pickle Masala 4

04:- अब ठंडा किये हुए मसालों को मिक्सी के जार में चित्रानुसार भर दीजिये।

 Mixed Pickle Masala 5

05:- अगर आपने हल्दी पाउडर लिया है तब उसको मिक्सर जार में ही डाल कर सभी को दरदरा पीस लीजिये।

 Mixed Pickle Masala 6

06:- लीजिये तैयार हो गया आपका आचारी मसाला। इस मसाले को आप दरदरा ही रखें ज्यादा बारीक न पीसें।

 Mixed Pickle Masala 7

07:- आचारी मसाला को आप एयर-टाइट डिब्बे में एक माह तक स्टोर कर सकते हैं। इस मसाले का प्रयोग आप आचार बनाने के साथ-साथ सूखी सब्जी अथवा भरवां सब्जी बनाने में कीजिये सब्जी बहुत स्वादिस्ट बनेगी।

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उपयोगी सुझाव :-

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जिनको ध्यान में रख कर आप निश्चित ही उत्तम स्वाद और सुगंध वाला अचारी मसाला या सब्जी मसाला घर पर ही बना लेंगे….

अचार का मसाला बनाने के लिये कैसे मसाले लेने चाहिये? :-

होममेड अचारी मसाला बनाने के लिये हमें बाजार से साफ और सूखे साबुत (खड़े) मसाले खरीदने हैं। मसाले ज्यादा पुराने नहीं होने चाहिये पुराने मसालों में सुगंध नहीं होती है। जान पहचान की दुकान या सुपर मार्केट से पैक्ड खड़े मसाले लीजिये और उन पर अंकित पैकिंग की डेट ध्यान से देख लीजिये।

अचारी मसाले की उत्तम खुशबू और स्वाद कैसे प्राप्त करें? :-

पिसे मसाले में जबरदस्त खुशबू रहे इसके लिये खड़े मसाले में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिये। हमें चाहिये कि मसाला पीसने से पहले सभी साबुत मसालों को एक दिन की धूप लगा लें।

अगर धूप न हो तब मध्यम-धीमी आंच पर साबुत मसालों को ध्यान से भून लीजिये, तेज आंच पर मसाला भूनने से ये जल जाएंगे और इनका स्वाद अच्छा नहीं रहेगा।

अचार के मसाले को मिक्सर ग्राइन्डर में दरदरा ही पीसिये बेहतरीन स्वाद के लिए मसाला बहुत चिकना न हो।

अचारी मसाले से क्या-क्या व्यंजन बना सकते हैं? :-

दादी माँ द्वारा बताये गए इस पारम्परिक अचारी मसाले के प्रयोग से अनेक स्वादिष्ट अचार जैसे हरी मिर्च का अचार, आम का ताजा अचार, करोंदे का अचार, करेले का अचार, कटहल का अचार और मिक्स अचार बना सकते हैं।

अचार के मसाले का स्वाद और सामग्री बाजार जैसे सब्जी मसाले से बिल्कुल मिलती है। घर पर तैयार शुद्ध सुगंधित अचारी मसाले के साथ आप भरवां भिंडी, भरवां करेला, अचारी छोले, अचारी आलू, अचारी पनीर इत्यादि सभी मौसमी सब्जियों के स्वाद को क्लासिक बना सकते हैं।

इस मसाले का प्रयोग कर हम करी व्यंजन, तरी वाली सब्जी के स्वाद बढ़ाने और तरह-तरह के स्टार्टर बनाने में कर सकते हैं।

टेस्टी अचारी मसाले को सलाद या सूप के ऊपर छिड़क कर सर्व कीजिये सभी को उनका स्वाद बहुत ज्यादा पसंद आयेगा।

आवश्यकता अनुसार अचार के मसाले में सरसों का तेल या व्हाइट बेनेगर मिला कर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कीजिये, आपको अच्छा ही रिजल्ट मिलेगा।

अचार के मसाले को कैसे स्टोर करें? :-

घर का बना शुद्ध अचार का मसाला एक माह तक भरपूर स्वाद और सुगंध देता है।

अचारी मसाले को काँच के एयर-टाइट कंटेनर में भर कर ठंडी जगह में स्टोर करके रखिये।

मसाला सर्व करने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल कीजिये जिससे मसाले में नमी नहीं आयेगी।

अन्य सुगंधित होममेड मसालों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. रजिया परवीन

    नाम अचारी मसाला है पर इससे सब्जियां बहुत टेस्टी बनी।

    (5/5)
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