बथुआ का रायता (Bathua Raita Recipe) स्वादिष्ट मलाईदार रिफ्रेशिंग व्यंजन है। इस पौष्टिक रायते को ताजा बथुए की हरी पत्तियों और दही के साथ बहुत आसानी से बनाया जाता है।
बथुआ सर्दियों में सहज उपलब्ध गहरे हरे रंग के पत्तों वाली सब्जी (साग) है। स्वास्थ्य के लिये उपयोगी बथुआ शरीर को गरमाहट देता है, बथुए में आइरन, विटामिन A और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। बथुआ का रायता भोजन का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ उसको पचाने में भी लाभकारी है।
बथुए का रायता बनाने के लिये मुख्य सामग्री बथुआ और दही ही है। बथुए का रायता बनाने के लिये पहले बथुआ को साफ करके उसकी पत्तियों को उबाल कर पीस कर पेस्ट बनाया जाता है फिर इस पेस्ट को फेटे हुए दही में मिक्स किया जाता है, आप रायते में स्वादानुसार तड़का लगा कर इसको बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।
कुछ लोग बथुए के रायते में लहसुन का स्वाद पसंद करते हैं जिसको बनाने के लिये बथुए के साथ लहसुन को पीस कर पेस्ट बनाइये फिर पेस्ट को दही में मिक्स करके तड़का लगा लीजिये। Bathua Raita with garlic
बथुआ रायता को दैनिक भोजन जैसे दाल, चावल, रोटी, और सब्जी के साथ लंच या डिनर में सर्व कीजिये सभी इसको बहुत पसंद करेंगे।
आइये जानते हैं bathua raita ingredients, tips and recipe….
बथुआ का रायता बनाने की सामग्री:-
- बथुआ (Wild Spinach) – 150 ग्राम
- दही (Curd) – 2 कप
- काला नमक (Black Salt) – 1/2 चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 1
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander) – थोड़ा सा
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- जीरा (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच (तड़के के लिये)
बथुआ का रायता बनाने की विधि :-
बथुआ का रायता बनाने के लिये सबसे पहले बथुए को साफ करके उसकी मोटी डंडी (तनों) को हटा कर चित्रानुसार साफ पानी में दो-तीन बार धो लीजिए।
एक बर्तन में पानी के साथ बथुए के पत्तियों को डाल कर चित्रानुसार उबालिये, बथुआ लगभग 5-6 मिनट में उबल जाता है।
बथुआ के उबलने के बाद गैस बन्द कर दीजिये, छलनी की सहायता से बथुआ में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।
ठंडा होने के बाद उबले हुए बथुए को चित्रानुसार मिक्सी की मदद से हल्का मोटा पीस लीजिए।
बीटर की सहायता से दही को फैंट कर क्रीमी बनाइये।
फैंटे हुए दही में पिसा हुआ बथुआ, स्वादानुसार सादा नमक, काला नमक और हरी मिर्च के टुकड़े मिला दीजिये।
अब रायते में तड़का लगायेंगे, इसके लिये एक पैन में शुद्ध घी गर्म करके उसमें हींग और जीरे को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये भुनने के बाद इसमें हरे धनिये की पत्तियों को मिलाइये।
इस बघार (तड़के) को रायते में चित्रानुसार डाल कर मिला दीजिये। स्वादिष्ट बथुआ का रायता तैयार है, इसको रोटी, चावल नान या परांठा के साथ सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये।
बथुआ रायता के टिप्स :-
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट बथुए का रायता बनाने और स्टोर करने में आपको उपयोगी लगेंगे….
बथुआ को कैसे साफ करें?
किसी भी अन्य साग की तरह ही पत्तियों को तने से हटा दीजिये फिर एक बड़े बर्तन में पानी भरिये और इसमें साफ पत्ते डालकर हिलाइये। एक मिनट के लिए पत्तियों को पानी में भीगने दीजिये जिससे तले में मिट्टी बैठ जाएगी। ऊपर से धीरे-धीरे पत्तियों को निकाल लीजिये इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराइये जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अब इन साफ बथुआ के पत्तों को काटकर या प्यूरी बना कर अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
बथुआ के पेस्ट को स्टोर करना :-
बथुआ पयुरि या पेस्ट को एयर-टाइट डिब्बे में भर कर आप फ्रिज में तीन -चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इस पेस्ट से आप पसंदनुसार रायता, साग या कुछ भी व्यंजन बना सकते हैं।
बथुए का सूप बनाना :-
उबाले हुए बथुआ का पानी भी पौष्टिक होता है पर इसमें स्वाद थोड़ा अलग होता है इस लिये आप इसको रायते में मत मिलाइये। आप इसमें काला नमक और नीबू मिलाकर सूप की तरह सर्व कीजिये सभी को बहुत लगेगा।
बाजार जैसा दही घर पर कैसे जमायें :-
निम्न सुझावों का ध्यान रख कर आप घर पर हलवाई जैसा दही जमा लेंगे…
बाजार जैसा गाढ़ा दही जमाने के लिए फुलक्रीम दूध का इस्तेमाल कीजिये, और हो सके तब एक चम्मच मिल्क पाउडर दूध में मिला दीजिये।
जिस बर्तन में दूध उबालें उस बर्तन में दही मत जमाईए।
तेज गर्म दूध में दही का जामन मत लगाइए इससे दही पानी छोड़ देता है।
दूध में जामन लगाते समय दूध बहुत ज्यादा गर्म या बिल्कुल ठंडा नहीं होना चाहिए।
खट्टे दही का रायता कैसे बनायें :-
कई बार दही जब ज्यादा खट्टा हो जाता है तब इसको खाना मुश्किल हो जाता है। निम्न सुझावों का उपयोग करके आप दही के खट्टेपन को बहुत हद्द तक दूर कर सकते हैं।
पहले खट्टे दही को एक साफ सूती कपड़े में बांधकर धीरे-धीरे अच्छे से निचोड़ लीजिये।
पूरा पानी निकल जाने के बाद दही को निकाललर एक बर्तन में पलट लीजिये।
अब इस दही में ठंडा दूध डालकर अच्छे से मिला कर थोड़े समय के लिये फ्रिज में रख दीजिये।
लगभग एक घंटे के बाद इस दही से स्वादिष्ट रायता बना लीजिये।
अन्य रायता की रेसिपी :-
- मीठा रायता बनाने की विधि
- अन्नानास का रायता बनाने की विधि
- प्याज टमाटर का रायता बनाने की विधि
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- मेवा (ड्राई फ्रूट) वाला मखानों का रायता की रेसिपी
अति उत्तम रेसिपी, आपने सब कुछ बहुत अच्छे से समझाया है आपकी साइड बहुत अच्छी है