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हरी मेथी आलू की सब्जी (मेथी भाजी) भी अन्य हरे पत्ते वाली सभी सब्जियों की भाँती पौष्टिक होती हैं, घर पर आसानी से बन जाने वाली आलू के साथ मेथी की सब्जी स्वादिष्ट और खुशबूदार होने के साथ साथ बहुत सेहतमंद भी होती है।
मेथी आलू की सब्जी बनाने की सामग्री:-
- आलू – 4
- मेथी के हरे पत्ते – 200 ग्राम
- जीरा – ½ चम्मच
- धनिया (पाउडर) – ½ चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- लाल मिर्च (पाउडर) – ¼ चम्मच
- गरम मसाला (पाउडर) – ¼ चम्मच
- सरसों का तेल – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
मेथी आलू की सब्जी बनाने की विधि:-
मेथी की भाजी या आलू मेथी की सब्जी बनाने के लिये हरी मेथी को साफ कर धो कर छोटा-छोटा काट लीजिये।इसी प्रकार आलू को भी छील कर उसको छोटे-छोटे पीसों में काट लीजिये।
एक पेन में तेल के साथ जीरे को तड़का कर उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मिर्च को डाल कर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लीजिये।
तैयार तड़के में आलू के पीस मिक्स करके तब तक चलाइए जब तक मसाला आलुओं से न चिपक जाये।अब इसमें स्वादानुसार नमक और 1/5 कप पानी को डालकर ढक कर पांच मिनटों तक पकने दीजिये।
तय समय बाद चैक कीजिये कि आलू ठीक से पक गये हैं।अगर कच्चे लगें तब थोड़ी देर और पका लीजिये।
अब आप इसमें काटी हुई हरी मेथी के पत्ते और लाल मिर्च पाउडर मिक्स कर सब्जी को अच्छी तरह चलाते हुए मिलाइए।सब्जी में थोड़ा पानी और डालकर सब्जी को धीमी गैस पर चलाते हुए ढक कर पका कर गैस बंद कर दीजिये।
आपकी स्वादिष्ट मैथी आलू की सब्जी तैयार है मैथी भाजी के ऊपर गर्म मसाला छिड़क कर मिला लीजिये।सर्विंग बाउल में निकाल कर रोटी (फुल्का) या पराठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:
आलू अगर पहले से काटकर रखने हो, तो पानी में डालकर ही रखें, वरना ये काले पड़ जाते हैं।
अगर आप थोड़ा तीखा खाना पसंद करते हैं तब थोड़ी लाल मिर्च का पाउडर ज्यादा डाल दें।
आप इसमें प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक प्याज बारीक काट कर जीरा तड़कने के बाद डालकर भून लीजिए।
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