बंगाल की यह वेज परम्परागत डिश सभी सब्जियों को मिला कर बनाई जाती है, इसमें एक कसेली सब्ज़ी जैसे करेला भी डाला जाता है जिससे इसका स्वाद मिक्स वेज की सब्जी से बिलकुल अलग हो जाता है।
किटी पार्टी, पॉटलक या फैमिली गेट दुगेदर पर बनाया जा सकने वाला स्वादिष्ट शाकाहारी बांग्ला पकवान शुक्तो एक लोकप्रिय परम्परागत डिश है। इसको भी अन्य बांग्ला पकवान जैसे कुमारो चोरोरी, आलू डोम, पातिशप्ता मिठाई या छैना रसोगुल्ला की तरह सभी बड़े या बच्चे बहुत पसंद करते हैं।
सूक्तो बनाने की सामग्री
- करेला (कटा हुआ) – 100 ग्राम
- आलू (उबला और कटा हुआ) – 1
- बैंगन (स्लाइस किया हुआ) – 1
- मूली (स्लाइस की हुई) – 1 पीस
- कच्चा केला (कटा हुआ) – 1 टुकड़ा
- सेम की फली – 50 ग्राम
- सहजन की फली (लंबे टुकड़ों में कटा हुआ) – 50 ग्राम
- बंगाली पंच मसाला – 1/2 चम्मच
- सरसों के बीज – 1/2 चम्मच
- सरसों के बीज का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- घी या मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
- खाद्य तेल – 10 बड़े चम्मच
- उरद की दाल – 50 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च साबुत – 2
- तेज पात का पत्ता – 1
- नमक स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- अदरक का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
सूक्तो बनाने की विधि
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। फिर उसमें बड़ियां डाल दें। बडियों को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। अब बड़ियों को निकाल कर एक अलग प्लेट में रख दें।
फिर कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और इसमें करेला डाल कर फ्राई करें और जब वह ब्राउन हो जाए, तब उसको भी अलग निकाल लें।
अब आप इस कढ़ाई में एक-एक कर के केला, आलू, मूली, बैंगन, बींस, सेम, सहजन डालें। 3 मिनट के लिये थोड़े तेल के साथ चलाएं।
इन सब्जियों के ऊपर से नमक, शक्कर, हल्दी और अदरक पेस्ट डालें और 2 मिनट तक सभी को अच्छी तरह से पकाएं।
अब आप कढ़ाई मे इसके बाद चार कप पानी डाल दें, और इसको पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद कढाई को उतार दें।
अब आप एक दूसरी कढाई या पैन गरम करें उसमें 1 चम्मच तेल या घी तड़के के लिए डालें।
अब पेन में तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, पंच फोरन (बंगाली पंच मसाला) और राई डाल कर पकाएं।
अब आप तैयार मसाले में सरसों का पेस्ट और फ्राई की हुई बडियां और करेले को मिलाएं।
अब इस कड़ाई या पेन में इन सब सब्जियों को मिला कर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढी ना हो जाए।
आपकी स्वादिस्ट सूक्तो की सब्जी तैयार हो गई है। अब इसको आंच से उतारें और गरमा गरम चावल के साथ सर्व करें।
उपयोगी सुझाब:
बंगाली पंच मसाला (पंचफोरन) पाँच साबुत मसालों का मिश्रण है, जो बंगाली खाने में तड़के (बघार) के लिए प्रयोग किया जाता है।
बंगाली पांच मसाले को बनाने के लिए कलौंजी, मेथीदाना, जीरा, सरसों, और सौंफ बराबर बराबर मात्रा में लिया जाता है।
अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं? तब आप बाद में हरी मिर्च काट कर भी डाल सकते हैं।
खट्टे चटपटे स्वाद के लिए आप इसको नीबू का रस डाल कर सर्व करें, यह बहुत स्वादिष्ट लगेगी।
आप इस स्वादिस्ट सब्ज़ी को हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश कर सकते हैं।
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