सूक्तो बंगाल का एक प्रसिद्ध परम्परागत शाकाहारी व्यंजन है। सूक्तो (शुक्तो) सभी सब्जियों को मिला कर बनाई जाती है, इसमें एक कसेली सब्ज़ी जैसे करेला को अवश्य डाला जाता है जिससे इसका स्वाद मिक्स वेज की सब्जी से बिलकुल अलग हो जाता है।
सामान्यतः सूक्तों को किसी भी विशेष उत्सव जैसे किटी पार्टी, पॉटलक या फैमिली गेटटुगेदर पर बनाया जाता है। इसको भी सभी अन्य बंगाली व्यंजनों जैसे कुमारो चोरोरी, आलू डोम, पातिशप्ता मिठाई या छैना रसोगुल्ला की तरह सभी बड़े और बच्चे बहुत पसंद करते हैं।
सूक्तों रेसिपी में हमने आपके साथ चित्रों और स्टेप्स सहित वेज सब्जी सूक्तो (शुक्तो) बनाने का तरीका साझा किया है, साथ ही आवश्यक सामग्री और उपयोगी सुझावों को भी विस्तार से बताया है जिनके उपयोग से आप अपने स्वादानुसार सब्जी को बना और स्टोर कर सकेंगे….
सूक्तो बनाने की सामग्री
- करेला (कटा हुआ)- 1
- आलू (उबला और कटा हुआ)- 1
- बैंगन (स्लाइस किया हुआ) – 1
- मूली (स्लाइस की हुई)- 1 पीस
- कच्चा केला (कटा हुआ)- 1
- बड़ियाँ – 10 – 12 पीस
- सेम और सहजन की फली (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)- 50 ग्राम
- सरसों के बीज का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
- खाद्य तेल- 10 -12 बड़े चम्मच
- उरद की दाल- 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च साबुत- 2
- तेज पात का पत्ता- 1
- बंगाली पंच मसाला (पंचफोरन)- 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- हल्दी (पाउडर)- 1/2 चम्मच
- अदरक का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
सूक्तो बनाने की विधि:-
एक बड़े पेन में तेल गर्म करके बड़ियों को भून कर अलग बर्तन में पलट लीजिये।
उसी गर्म कढ़ाई में करेले के पीस थोड़ा ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिये, और अलग रख लीजिये।
अब पेन में तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, पंच फोरन (बंगाली पंच मसाला), उरद दाल, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और सरसों का पेस्ट डाल कर तड़का तैयार कर लीजिये।
अब आप इस तैयार मसाले में केला, आलू, मूली, बैंगन, सेम, सहजन डालिये, 3 मिनट के लिये थोड़े तेल के साथ पकने दीजिये।
मसाला मिली सब्जियों में थोड़ा पानी डाल कर उसमें नमक और चीनी मिला कर अच्छी तरह से चला दीजिये।
फ्राई की हुई बडियां और करेले को मिला कर पेन को ढक दीजिये, तीन चार मिनट बाद सब्जी गाढ़ी हो कर पक जायेगी।
आपकी स्वादिष्ट सूक्तो की सब्जी तैयार है, अगर आप सूक्तो की सब्जी को क्रीमी बनाना चाहते है तब सब्जी में थोड़ी दूध की क्रीम मिला लीजिये, बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनेगी।
टेस्टी बंगाली डिश सुक्तो को आँच से उतारें और गरमा गर्म चावल के साथ सर्व करें ! अगर आप बंगाल से नहीं हैं तब एक बार राइस के साथ बंगाली सूक्तो डिश जरूर ट्राई करें आप बंगाली खाने के फैन हो जाएंगे।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट वेज परम्परागत डिश शुक्तो को बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
बंगाली पंच मसाला (पंचफोरन) पाँच साबुत मसालों का मिश्रण है, जो बंगाली खाने में तड़के (बघार) के लिए प्रयोग किया जाता है। यह बाजार में तैयार मिल जाता है।
घर में बंगाली पांच मसाला बनाने के लिए कलौंजी, मेथी दाना, जीरा, सरसों के दाने, और सौंफ को बराबर-बराबर मात्रा में ले कर पंचफोरन तैयार कर लीजिये।
अगर आप ज्यादा तीखा खाने के शौकीन हैं? तब आप बाद में दो हरी मिर्च बारीक काट कर सूक्तो में मिक्स कर लीजिये।
स्वाद में बदलाव के लिये सूक्तो की सब्जी में नीबू का रस मिक्स कर सर्व कीजिये, सब्जी का चटपटा खट्टा स्वाद सभी को पसंद आयेगा।
स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
सूक्तो या शुक्तो को आप एक-दो दिन फ्रिज में स्टोर कर खा सकते हैं।
सूक्तों व्यंजन का असली स्वाद गर्म खाने में ही है अतः गर्म-गर्म ही सर्व कीजिये।
हरे धनिये की ताजा पत्तियों से गार्निश कर सूक्तो को सर्व कीजिये अच्छी लगेगी।
गरमा-गर्म सूक्तो को चावल और फुल्के के साथ सर्व करने की परंपरा है।
अन्य मीठे और नमकीन बंगाली व्यंजन की सचित्र रेसीपीज :-
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