बंगाल की यह वेज परम्परागत डिश शुक्तो, सभी सब्जियों को मिला कर बनाई जाती है, इसमें एक कसेली सब्ज़ी जैसे करेला भी डाला जाता है जिससे इसका स्वाद मिक्स वेज की सब्जी से बिलकुल अलग हो जाता है।
किटी पार्टी, पॉटलक या फैमिली गेटटुगेदर पर बनाया जा सकने वाला स्वादिष्ट शाकाहारी बांग्ला पकवान शुक्तो एक लोकप्रिय परम्परागत डिश है। इसको भी अन्य बांग्ला पकवान जैसे कुमारो चोरोरी, आलू डोम, पातिशप्ता मिठाई या छैना रसोगुल्ला की तरह सभी बड़े और बच्चे बहुत पसंद करते हैं।
सूक्तो बनाने की सामग्री
- करेला (कटा हुआ)- 1
- आलू (उबला और कटा हुआ)- 1
- बैंगन (स्लाइस किया हुआ) – 1
- मूली (स्लाइस की हुई)- 1 पीस
- कच्चा केला (कटा हुआ)- 1
- बड़ियाँ – 10 – 12 पीस
- सेम और सहजन की फली (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)- 50 ग्राम
- सरसों के बीज का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
- खाद्य तेल- 10 -12 बड़े चम्मच
- उरद की दाल- 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च साबुत- 2
- तेज पात का पत्ता- 1
- बंगाली पंच मसाला (पंचफोरन)- 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- हल्दी (पाउडर)- 1/2 चम्मच
- अदरक का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
सूक्तो बनाने की विधि:-
एक बड़े पेन में तेल गर्म करके बड़ियों को भून कर अलग बर्तन में पलट लीजिये।
उसी गर्म कढ़ाई में करेले के पीस थोड़ा ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिये, और अलग रख लीजिये।
अब पेन में तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, पंच फोरन (बंगाली पंच मसाला), उरद दाल, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और सरसों का पेस्ट डाल कर तड़का तैयार कर लीजिये।
अब आप इस तैयार मसाले में केला, आलू, मूली, बैंगन, सेम, सहजन डालिये, 3 मिनट के लिये थोड़े तेल के साथ पकने दीजिये।
मसाला मिली सब्जियों में थोड़ा पानी डाल कर उसमें नमक और चीनी मिला कर अच्छी तरह से चला दीजिये।
फ्राई की हुई बडियां और करेले को मिला कर पेन को ढक दीजिये, तीन चार मिनट बाद सब्जी गाढ़ी हो कर पक जायेगी।
आपकी स्वादिष्ट सूक्तो की सब्जी तैयार है, अगर आप सूक्तो की सब्जी को क्रीमी बनाना चाहते है तब सब्जी में थोड़ी दूध की क्रीम मिला लीजिये, बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनेगी।
टेस्टी बंगाली डिश सुक्तो को आँच से उतारें और गरमा गर्म चावल के साथ सर्व करें ! अगर आप बंगाल से नहीं हैं तब एक बार राइस के साथ बंगाली सूक्तो डिश जरूर ट्राई करें आप बंगाली खाने के फैन हो जाएंगे।
उपयोगी सुझाब:
बंगाली पंच मसाला (पंचफोरन) पाँच साबुत मसालों का मिश्रण है, जो बंगाली खाने में तड़के (बघार) के लिए प्रयोग किया जाता है।
बंगाली पांच मसाले को बनाने के लिए कलौंजी, मेथीदाना, जीरा, सरसों, और सौंफ बराबर बराबर मात्रा में लिया जाता है।
अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं? तब आप बाद में हरी मिर्च काट कर सूक्तो में डाल सकते हैं।
खट्टे चटपटे स्वाद के लिए आप सूक्तो की सब्जी में नीबू का रस डाल कर सर्व करें, यह बहुत स्वादिष्ट लगेगी।
आप इस स्वादिस्ट सब्ज़ी को हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश कर सकते हैं
very nice, great work