भरवा करेला कैसे बनाते हैं – Bharwan Karela Recipe

reena gupta By Reena Gupta, On

भरवा करेला उत्तर भारत में लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है। इस भरवा करेला रेसिपी में पिसे हुए मसालों और भुनी प्याज के साथ bharwan karela recipe स्टेप बाई स्टेप चित्रों सहित शेयर कर रहे हैं।

करेला के कडवे स्वाद के कारण कुछ लोग इसको कम पसंद करते हैं। लेकिन अगर इसको पारंपरिक पंजाबी शैली में मसालेदार और प्याज की स्टफिंग के साथ बनाया जाये तब इसके स्वाद को हर कोई पसंद करता है। आप इसके मसाले में सौंफ और धनिये का पाउडर मिलाइये जिससे इसका स्वाद क्लासिक और कुरकुरा हो जायेगा।

करेला की अपने औषधीय गुणों के कारण अलग पहचान है। करेले में प्रचूर मात्रा में विटामिन A, B और C पाए जाते हैं। इसके अतिरिक्त इसमें कैरोटीन, आइरन, जिंक, पोटैशियम, मैग्नीशियम और मैगनीज जैसे पौषकतत्व प्रचुर मात्रा में उपलव्ध होते हैं।

भरवां करेले की सब्जी को पैन (कढ़ाई) और एयर फ्रायर दोनों में पकाने के तरीके को इस stuffed bitter gourd recipe में बताया है। इसमें अचार जैसा मसाला भरा होने के कारण इसको आचारी करेला भी कहा जाता है।

भरवां करेला लंच बॉक्स और सफर के लिए परफेक्ट डिश है। इसको जहां नॉर्थ इंडिया में दाल रोटी चावल के साथ लंच या डिनर में सर्व किया जाता है वहीं साउथ इंडिया में रसम चावल या सांबर चावल के साथ सर्व करने का चलन है।

आइये जानते हैं bharwan karela recipe in hindi, इसको बनाने की आवश्यक सामग्री और यूजफुल टिप्स….

Bharwan Karela Recipe

भरवा करेला बनाने की सामग्री:-

  • करेला (Bitter Gourd) – 6
  • प्याज़, बारीक कटी हुई (Onion) – 2
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 2 चम्मच
  • कुटी सौंफ/ संचल (Fennel Powder) – 2 चम्मच
  • जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • अमचूर / पिसी खटाई (Dried Mango Powder) – 1 चम्मच
  • खाद्य तेल या शुद्ध घी (Edible oil or pure ghee) – आवश्यकतानुसार (तड़के एवं फ्राई करने के लिये)
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार

भरवा करेला बनाने की विधि :-

bharwan karela recipe step 1

भरवां करेला बनाने के लिये सबसे पहले आप करेले को धो कर छील लीजिये।

bharwan karela recipe step 2

फिर चित्रानुसार चाकू की सहायता से करेलों को बीच से काट कर उसके बीज निकाल दीजिये।

bharwan karela recipe step 3

छिले हुए बीज निकले करेलों में थोड़ा नमक लगाकर 2 घंटे के लिए अलग रख दीजिये, ऐसा करने से करेले का सारा कड़वापन निकल जाएगा।

bharwan karela recipe step 4

अब समय है स्टफिंग तैयार करने का इसके लिये आप पैन या कड़ाही में तेल गर्म कीजिये और इसमें हींग जीरे का तड़का बनाइये और तड़के में प्याज डाल कर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक चलाते हुए भून लीजिये।

bharwan karela recipe step 5

भुनी हुई प्याज में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह चला-चला कर मिक्स करते हुए पका लीजिये।

पकने के बाद इस भरावन मसाले में अमचूर पाउडर मिला लीजिये और मसाले को ठंडा होने दीजिये।

bharwan karela recipe step 6

अब नमक लगे करेलों को एक-एक करके दोनों हाथों से दबा-दबा कर उनका सारा पानी निचोड़ लीजिये।

bharwan karela recipe step 7

निचुड़े हुए सभी करेलों में चित्रानुसार भरावन का मसाला भर लीजिये।

bharwan karela recipe step 8

भरवां करेले की सब्जी फ्राई करने के लिये एक पेन में तेल गर्म कीजिये और गर्म तेल में चित्रानुसार एक-एक करके मसाले भरे करेले रखिये।

bharwan karela recipe step 9

आंच धीमी करके ढक कर 15-20 मिनट तक अलट-पलट कर करेला की सब्जी पका लीजिये। पलटते रहने से करेले जलेंगे नहीं।

bharwan karela recipe step 10

स्वादिष्ट भरवां करेले की सब्जी सर्व करने के लिये तैयार है। सर्विस प्लेट में निकालिये और रोटी या पराठे के साथ इस स्वाद से भरी सब्जी को सर्व कीजियेऔर स्वयं भी खाइये।

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भरवा करेले के टिप्स :-

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट भरवा करेले की सब्जी बनाने में निश्चित ही आपकी मदद करेंगे….

भरवां करेले बनाने के लिये कैसा करेला लेना चाहिये?

गहरे हरे और पतले छिलके वाले छोटे-छोटे करेले भरवा सब्जी बनाने के लिये बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें बीज सॉफ्ट एवं बहुत सारे होते हैं और इनका छिलका मुलायम होता है। आप इनके बीज और छीलन को भी भरवां मसाले में मिला सकते हैं जिससे मसाला स्वाद के साथ साथ पौष्टिक भी बन जाता है।

करेले का कड़वापन किस तरह से कम करें?

नमक मिले करेलों से नमक निकालते समय इनको हल्के गर्म पानी से धो लीजिये इससे करेले की सारी कड़वाहट लगभग दूर हो जाती है।

भरवा करेले की सब्जी सरसों के तेल में पकाइये इसका तीखा झरों वाला तत्व करेलों के कड़वेपन को कम करके सब्जी के स्वाद को बहुत बढ़ा देता है, आप यकीन कीजिये परिवार में सभी पसंद करेंगे।

स्टफिंग बनाने और फ्राई करने संबंधी सुझाव :-

सुनिश्चित करें कि स्टफिंग थोड़ी मोटी और दरदरी बने इसके लिये आप चाहें तब सौंफ और धनिये को मिक्सी से दरदरा पीस कर भरावन में मिलाइये लाजबाब टेस्ट के करेले बनेंगे।

भरावन भूनते समय आप उसमें थोड़ा बेसन मिला लीजिये, बेसन मिलने से स्टफिंग का टेस्ट थोड़ा मीठा हो जाता है और मसाले आपस में अच्छे से मिल जाते हैं।

आप सुविधानुसार प्रत्येक करेले को बंद करने के लिए धागे का उपयोग कर सकते हैं जिससे पकाते समय करेला अलटने-पलटने में मसाला बाहर नहीं निकलता, सर्व करते समय धागा खोल दीजिये।

एयर फ्रायर में भरवा करेला पकाना :-

एयर फ्राई करने से कुरकुरे भरवां करेले कम तेल में ही पक जाते हैं। इसके लिये पहले एयर फ्रायर को 200 C या 390 F पर 5 मिनट के लिए प्रीहीट कर लीजिये, एयर फ्रायर बास्केट को तेल से चिकना कीजिये, भरावन भरे हुए करेलों को बास्केट पर रखिये और करेले के सुनहरे भूरे और थोड़े कुरकुरे होने तक फ्राई कर लीजिये। हर 2-3 मिनट में करेलों को पलट दीजिये जिससे सभी तरफ से करेले अच्छे से फ्राई हो जायें।

अन्य सब्जियों की रेसिपी :-

Recipe Summary:-

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One Response

  1. Yogita Jain, Ashok Nagar, M.P.

    नाइस रेसिपी, आपने सुझाव बहुत अच्छे दिये हैं, इसको पढ़ कर करेले की भरवा सब्जी के बारे में सब कुछ जान गये आंटी मैंने भी सब्जी बनाई सब ने तारीफ की

    (5/5)
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