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दाल पालक की सब्जी (palak saag ki sabji) एक लोकप्रिय पौष्टिक दाल व्यंजन है। दाल के साथ पालक को मिक्स करके इस dal palak recipe में आपके साथ सरल स्टेप्स और चित्रों सहित दाल पालक बनाने का तरीका शेयर कर रहे हैं।
दाल पालक को आप अपने स्वादानुसार चने की दाल, मूंग की छिलके वाली दाल या अरहर (तुअर) की दाल अथवा मिक्स दाल किसी भी दाल के साथ पिसी हुई या कटी हुई पालक के साथ बना सकते हैं इसके सुझाव हमने रेसिपी के टिप्स में दिए हैं।
पालक एंटीऑक्सिडेंट, आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई और विटामिन के से भरपूर होता है। बहुत से बच्चे पालक या मेथी के पत्ते जैसे साग को स्वाद के साथ नहीं खाते लेकिन जब हम साग को दाल या फलियों के साथ मिला कर बनाते हैं तो यह पकवान न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पौष्टिक भी होता है।
अपने-अपने स्वादानुसार सुगंधित भारतीय मसालों के साथ दाल पालक में तड़का लगा कर इस स्वास्थप्रद और स्वादिष्ट सब्जी को मुलायम रोटी/फुल्का और बासमती चावल के साथ मेन डिश कि तरह लंच या डिनर में सर्व किया जाता है।
दाल पालक को भारत के लगभग सभी क्षेत्रों में थोड़े-थोड़े बदलाव के साथ बनाया जाता है। इसको बनाने की हर घर की अपनी एक विशेष रेसिपी होती है।
इस dal palak ki sabji recipe में हमने चना दाल के साथ पालक कि सब्जी को बनाया है आप अपनी पसंदनुसार मूंग (हरी दाल), तुअर (पीली दाल), मसूर (लाल दाल) या मिक्स दाल ले कर इसी विधि से स्वादिष्ट दाल पालक की सब्जी बनाने का तरीका जान लीजिये, आइये जानते हैं आवश्यक सामग्री और यूजफुल टिप्स को……
दाल पालक बनाने की सामग्री:-
- ताजा पालक, कटा हुआ (Spinach) – 4 कप
- चने की दाल (split chickpea lentils) – 2 कप
- जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- प्याज, बारीक कटी हुई (Onion) – 1
- अदरक, बारीक कटा हुआ (Ginger) – 1 चम्मच
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 2
- धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1 चम्मच
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
चना दाल पालक बनाने की विधि:-
सबसे पहले आप चने की दाल को धो कर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये।
पालक को भी साफ पानी से धो कर चित्रानुसार छोटा-छोटा काट लीजिये।
एक प्रेशर कूकर लीजिये उसमें कटी हुई पालक की पत्तियां, भीगी हुई चने की दाल को स्वादानुसार नमक के साथ भरिये।
इसी कुकर में चित्रानुसार पाँच कटोरी पानी डाल कर दाल पालक को तीन-चार सीटी आने तक पका लीजिये।
अब बारी है दाल पालक में तड़का लगाने की इसके लिये एक कढ़ाई में 2 बड़ी चम्मच शुद्ध घी गर्म कीजिये, गर्म घी में हींग जीरे को तड़का कर प्याज मिलाइये और प्याज को सुनहेरा होने तक भून लीजिये।
अब तड़के में अदरक का पेस्ट, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर मिक्स कीजिये एवं तड़के को मसालों के तेल छोड़ने तक भून लीजिये।
तैयार स्वादिष्ट तड़के में उबली हुई दाल पालक और एक कप पानी के साथ स्वादानुसार नमक मिक्स कीजिये।
हल्की आँच पर दाल पालक के गाढ़ा होने तक चलाते हुए पका कर गैस बंद कर दीजिये। (इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा)
स्वादिष्ट, पौष्टिक दाल पालक की सब्जी सर्व होने के लिये तैयार है,
मक्खन और हरी मिर्च धनिये से गार्निश कर नान या फुल्के (रोटी) और चावल के साथ सर्व कीजिये।
दाल पालक बनाने के टिप्स :-
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट दाल पालक की सब्जी बनाने और स्टोर करने में आपको उपयोगी लगेंगे….
दाल पालक बनाने के लिये पालक तैयार करना :-
किसी भी अन्य पालक रेसिपी की तरह ही पहले साफ-साफ पालक के पत्तों को तने (डंठल) से अलग कीजिये फिर उनको 3-4 मिनट के लिये नमक मिले पानी में भिगो दीजिये इससे पालक बैक्टीरिया मुक्त हो जाएगी। तय समय के बाद पालक को साफ पानी से धो लीजिये उपयोग के लिये आपकी स्वच्छ पालक तैयार है। अगर ताजा पालक उपलब्ध न हो तब आप फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं।
पालक दाल तड़का के लिये कौन सी दाल अच्छी होती है :-
दाल पालक बनाने के लिए, मैंने चना दाल का उपयोग किया है आप अपनी पसंद की किसी भी दाल का उपयोग कर इस स्वाद और स्वास्थ से भरे व्यंजन को ऊपर बताई गई विधि अनुसार बना सकते हैं।
तड़के के लिये मसालों का चयन :-
जीरा, साबुत सूखी लाल मिर्च और अगर आप चाहें तो एक चुटकी राई का यूज ही तड़के में खड़े मसले के रूप में होता है।
तड़के में पसंदनुसार अनेक पिसे हुए मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, हींग धनिया और गरम मसाला को मिला सकते हैं।
तड़का लगाना :-
दाल पालक की सब्जी देसी घी या मक्खन में तड़का लगाने से बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। वैसे आप अपने स्वादानुसार किसी भी खाद्य तेल में तड़का बना सकते हैं।
तेज मसालेदार तीखी दाल पालक की सब्जी बनाने के लिये तड़के में अदरक, प्याज और हरी मिर्च को भी अन्य मसालों के साथ मिला लीजिये।
कम मसालेदार सब्जी में केवल हींग जीरे का तड़का लगाइए और दाल में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाने से ही एक अच्छा स्वाद आ जाता है।
मूंग दाल पालक की सब्जी :-
दाल पालक की सब्जी बनाने के लिये आप छिलके वाली हरी मूंग कि दाल लीजिये, इस दाल में भरपूर मात्रा में फाइबर, पोटेशियम और मैग्नेशियम होता है। मूंग की दाल के सेवन से ब्लड प्रेशर (blood pressure) कंट्रोल में रहता है।
मूंग की दाल बहुत अच्छी तरह गल कर पालक में मिल जाती है, पालक दाल की सब्जी बिलकुल इसी दी गई विधि अनुसार ही बनाइये बहुत स्वादिष्ट दाल बनेगी।
चने की दाल के साथ पालक की सब्जी :-
आयरन से भरपूर चने की दाल आपके शरीर में आयरन की कमी को पूरा करती है और हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाने में मदद करती है, जब इसके साथ पालक कि पौष्टिकता मिल जाती है तब आप स्वयं ही जान लीजिये कि इसके सेवन के पश्चात आप पूरे दिन एनर्जी से भरपूर रहेंगे।
अरहर की दाल पालक कि सब्जी :-
अरहर (तुअर) दाल में काफी फाइबर होता है जिससे कब्ज की समस्या से छुटकारा मिलता है, नियमित रूप से पर्याप्त मात्र में फाइबर लेने से दिल संबंधी रोग, स्ट्रोक आदि नहीं होते। पालक प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। अरहर दाल के साथ पालक मिक्स भी बहुत अच्छे से हो जाता है यह दाल स्वाद और स्वास्थ दोनों का संगम होती है।
दाल पालक को स्टोर करना :-
अगर दाल पालक कि सब्जी ज्यादा बन गई है तब आप इसको फ्रिज में स्टोर कर लीजिये और अगले दिन पुनः पेन में थोड़े घी के साथ गर्म करके सर्व कीजिये, बिल्कुल ताजा जैसा स्वाद आयेगा।
दाल पालक को सर्व करना :-
अन्य दालों कि तरह ही दाल पालक की सब्जी को भी चपाती (रोटी) और चावल के साथ लंच अथवा डिनर में सर्व किया जाता है।
स्वाद में बदलाव के लिये चना दाल पालक को जीरा राईस या बेसनी रोटी के साथ परोसिये, यह कॉम्बो स्वाद का बेजोड़ संगम है।
पालक से बने अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की सचित्र रेसिपी :-
- पालक भजिया (पालक के पकोड़े) रेसिपी
- पालक और आलू की सब्जी रेसिपी
- पालक का सूप बनाने की विधि
- पालक पनीर की सब्जी बनाने का तरीका
- पालक और बेसन की सब्जी बनाने का तरीका
very nice recipe