गट्टे की सब्जी – Gatte ki Sabji

reena gupta By Reena Gupta, On

गट्टे की सब्जी राजस्थानी व्यंजनों में लोकप्रिय तरी वाला व्यंजन है। हमने इस gatte ki sabji recipe में स्टेप बाई स्टेप चित्रों के साथ बेसन के गट्टे और उनकी बेसन की सब्जी बनाने के तरीके को साझा किया है।

गट्टे (गट्टा) बेसन से बने गोले जैसे होते हैं जिनको प्याज, टमाटर और दही से बनी स्वादिष्ट करी में मिला कर गट्टे की सब्जी को बनाया जाता है। बेसन की करी में आप अपने स्वादानुसार मनपसंद मसालों को मिक्स कर सकते हैं और सुविधानुसार दही बेसन की करी को पतला या गाढ़ा बना सकते हैं। मारवाड़ी समाज में इसको बेसन की सब्जी कहते हैं।

गट्टे (besan ke gatte) बनाना आसान हैं इस रेसिपी के स्टेप्स को फॉलो करके आप आसानी नरम गट्टे बना लेंगे जो खाते ही मुँह में घुलने लगेंगे। गट्टे की सब्जी बनाने में थोड़ा समय और प्रयास तो लगता है पर वास्तव में यह इतनी स्वादिष्ट और मसालेदार होती है कि खाने वाला इसके क्लासिक स्वाद को हमेशा याद रखता है।

इस गट्टे की सब्जी रेसिपी के उपयोगी सुझावों में हमने बिना दही के गट्टे की सब्जी बनाना, गट्टे की सूखी सब्जी बनाना और बेसन की सब्जी में गट्टे की जगह उबले आलू मिला कर आलू बेसन की सब्जी बनाना भी बताया है।

besan ke gatte ki sabji को लंच या डिनर में रोटी (फुल्का / चपाती) और चावलों के साथ सर्व किया जाता है आइये जानते हैं इसको बनाने की आवश्यक सामग्री, विधि और उपयोगी सुझावों को…..

Gatte ki Sabji Recipe

गट्टे बनाने की सामग्री:-

  • बेसन (Gram Flour) – 2 कप
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1 चम्मच
  • अज़वाइन (Thymol/Carom Seed) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार
  • खाद्य तेल या शुद्ध घी(Edible oil or pure ghee) – 4 चम्मच
  • दही (Curd) – 4 चम्मच
  • पानी (Water) – 4-5 कप (गट्टे पकाने के लिये)
  • रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – आवश्यकतानुसार (गट्टे फ्राई करने के लिये)

गट्टे की सब्जी बनाने की सामग्री :-

  • प्याज़, बारीक कटा हुआ (Onion) – 1 कप
  • टमाटर प्यूरी (Tomato Puree) – 1/2 कप
  • खाद्य तेल या शुद्ध घी(Edible oil or pure ghee) – 3 चम्मच
  • जीरा (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
  • लवंग/लौंग (Cloves) – 2
  • दालचीनी (Cinnamon) – 1 इंच का टुकड़ा
  • छोटी इलाइची (Green Cardamom) – 2
  • तेज पत्ता (Indian Bay Leaf) – 1
  • साबुत लाल मिर्च (Red Chilly) – 2
  • दही, फेंटा हुआ (Curd) – 1 कप
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
  • पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार

बेसन के गट्टे बनाने की विधि :-

Gatte ki Sabji Step No 1

गट्टे बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को छान कर उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवाइन,हींग और नमक मिलाइये।

Gatte ki Sabji Step No 2

अब बेसन के इस मिश्रण में चित्रानुसार तेल और दही मिला कर इसको नर्म गूँथ लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 3

गुथे हुए बेसन से छोटी-छोटी लोइयां बना कर उनको चित्रानुसार लंबा करके रोल्स तैयार कर लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 4

अब बारी है बेसन के रोल्स को पकाने की इसके लिये चित्रानुसार कढ़ाई में पानी गर्म कीजिये और जब पानी गर्म हो जाये तब इसमें बेसन के रोल्स डाल कर उनको मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाइये।

Gatte ki Sabji Step No 5

तय समय बाद गैस बंद करके रोल्स को पानी से निकाल लीजिये और चित्रानुसार इनको एक-एक इंच के मोटे टुकड़ों में काट लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 6

कढ़ाई में कुकिंग ऑइल गर्म करके बेसन के काटे हुए पीस (गट्टे) को चित्रानुसार फ्राई करके सब्जी बनाने के लिये गट्टे तैयार कर लीजिये।

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गट्टे की सब्जी बनाने की विधि :-

Gatte ki Sabji Step No 7

एक कढ़ाई में घी गर्म करके उसमें चित्रानुसार हींग जीरे को तड़काइए और तड़के में प्याज को सुनहेरा होने तक भून लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 8

भुनी प्याज में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, तेज पत्ता के साथ टमाटर कि पियूरी मिला कर लगातार चलाते हुए भून लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 9

भुने हुए मसाले में पका हुआ गट्टे का पानी (जिस पानी में गट्टे पकाये हों) और स्वादानुसार नमक मिला कर ढक कर एक-दो मिनट पका कर करी तैयार कर लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 10

जब ग्रेवी में तेल अलग होने लगे तब इसमें फ्राई किये हुए बेसन के गट्टे चित्रानुसार डालिये और सब्जी को 5 मिनट ढक कर पका लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 11

गैस बंद करने के बाद बेसन के गट्टे की सब्जी में थोड़ा-थोड़ा करके फैटा हुआ दही और गर्म मसाला पाउडर मिला कर हल्के हाथ से चला लीजिये।

Gatte ki Sabji Step No 12

स्वादिष्ट बेसन वाले गट्टे की सब्जी तैयार है, सब्जी में साबुत लाल मिर्च का तड़का लगा कर चपाती (रोटी) एवं चावलों के साथ लंच या डिनर में सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये।

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गट्टे की सब्जी बनाने के टिप्स :-

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की राजस्थान में प्रसिद्ध मारवाड़ी गट्टे की सब्जी बनाने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

बेसन गूंथना :-

मसाले मिले बेसन में दही और तेल मिला कर हल्के से चलाइए जब बेसन तेल एवं दही को अच्छे से सोख ले तब आवश्यकता के अनुसार पानी मिला कर पूरी के आटे की तरह नरम आटा गूंथ लीजिये। जिससे इसे रोल करना और आकार देना आसान रहेगा। गट्टे बनाने के लिये रोल में दरारें नहीं दिखनी चाहिए।

गट्टे पकाना :-

बेसन के रोल बनाने से पहले ही कढ़ाई में पानी को मध्यम आंच पर पानी गर्म होने रख दीजिये। जब पानी में उबाल आने लगे तब बेसन के रोल को एक-एक करके उबलते पानी में धीरे से डालिये। पकने के बाद गट्टे के रोल ऊपर तैरने लगेंगे और जब उन पर बुलबुले दिखाई देने लगें तब आप समझ जाइये कि वे अच्छे से पक चुके हैं।

बिना दही के गट्टे की सब्जी :-

बेसन के गट्टे बनाते समय बेसन के मिक्स्चर में दही की जगह आधी चम्मच से थोड़ा कम बेकिंग सोडा मिलाइये बाकी सारी सामग्री यही रखिये और पानी के साथ पूरी जैसा नर्म आटा गूँथ कर गट्टे बना लीजिये। बेसन की करी को बिना दही मिलाये इसी विधि अनुसार बनाइये आपकी टेस्टी बिना दही कि गट्टे कि सब्जी तैयार हो जाएगी।

गट्टे की सूखी सब्जी :-

इसी सामग्री और विधि के अनुसार ही गट्टे की सूखी सब्जी बनाइये बस करी बनाते समय पानी की मात्रा कम रखिये और सब्जी को अपने स्वादानुसार गाढ़ा या सूखा होने तक पका लीजिये। पहले से तैयार करी में थोड़ा भुना बेसन मिलाने से भी सब्जी को सूखा बनाया जा सकता है।

बेसन की कतली की सब्जी :-

बेसन की कतली की सब्जी बनाने के लिये बेसन को इसी रेसिपी में दिए मसालों के साथ बिल्कुल इसी विधि से गूथिए, फिर लोई बना कर बेल कर कतली के आकार में काट कर फ्राई कर लीजिये। तली हुई बेसन की कतली को इसी तरह से बनी प्याज की करी में मिला कर स्वादिष्ट बेसन कतली की सब्जी बना लीजिये।

आलू बेसन की सब्जी :-

आलू बेसन की सब्जी बनाने के लिये करी तो इसी सामग्री के साथ इसी तरीके से बनाइये बस गट्टे की जगह आलू के पीसों को फ्राई करके प्याज टमाटर की करी में पकाना होता है। इस सब्जी को बनाने में समय कम लगता है पर इसके स्वाद को सभी बहुत पसंद करते हैं।

अन्य राजस्थानी व्यंजन:-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Toms wow

    Perfect recipe written in useful informative detail, thank you for your effort….

    (5/5)
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