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कटहल की सब्जी (Kathal ki Sabji) खाने वाले यह बताते हैं कि यह वेज सब्जी नॉनवेज के स्वाद का मज़ा देती है, आप भी सबकी मनपसंद कटहल मसाला फ्राई सब्जी एक बार जरूर बना कर खाइये और खिलाइये।
गर्मी के मौसम में बहुतायत से मिलने वाले कच्चे कटहल की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट तीखी और मसालेदार बनाई जाती है। सब्जी बनाते समय पानी की मात्रा और समय को थोड़ा कम-ज्यादा करके आप अपने स्वादानुसार सब्जी को सूखी या ग्रेवी वाली बना सकते हैं।
इस कटहल की सब्जी रेसिपी में आपको चित्रों एवं सरल स्टेप्स के साथ (Kathal ki Sabji) कटहल की सब्जी बनाने का तरीका साझा किया गया है। साथ ही साथ कटहल खाने के फायदे, सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री और सब्जी को सर्व करने एवं स्टोर करने सम्वन्धी सुझाव भी विस्तार से बताये हैं….
कटहल की सब्जी बनाने की सामग्री:-
- कटहल – ½ किलो
- प्याज़ (बारीक कटी हुई) – 1
- अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) – 1 इंच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- टमाटर (बारीक कटे हुए) – 2
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
- ज़ीरा – ½ चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
- गर्म मसाला (पाउडर) – ½ चम्मच
- धनिया (पाउडर) – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- रिफाइंड तेल – 4 चम्मच
- नमक – स्वादअनुसार
कटहल की सब्जी बनाने की विधि:-
कटहल काटने से पहले आप अपनी दोनों हथेलियों को सरसों का तेल लगाकर चिकना कर लीजिये इससे कटहल आपके हाथों पर नहीं चिपकेगा ।
फिर कटहल के छिलके को हटाकर एक इंच के टुकड़ों में काट लीजिये, (आज कल बाजार में कटहल छिला व कटा हुआ भी मिलता है।)
इसके बाद आप कटे हुए कटहल के टुकड़ों को एक पेन में तेल के साथ फ्राई करके अलग रख लीजिये।
पेन में फिर से थोड़ा तेल लीजिये इसमें हींग जीरे का तड़का लगा कर उसके साथ प्याज़ और अदरक को गुलाबी होने तक भून लीजिये।
तैयार तड़के में टमाटर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी मिला कर टमाटर के मुलायम होने तक पका लीजिये।
अब आप प्याज टमाटर के तड़के में फ्राई किये हुए कटहल के पीस मिक्स करके चलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिये।
आप अपनी इच्छा के अनुसार कटहल की सब्जी को जितना थिक रखना चाहें उसी मात्रा में पानी और स्वादानुसार नमक को डालकर ढककर पका लीजिये।
कटहल की सब्जी के पक जाने के बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर छिड़किए और हरे धनिये एवं हरी मिर्च से गार्निश कर लीजिये।
स्वादिष्ट मसालेदार कटहल की सब्ज़ी तैयार है।सर्विंग बाउल में निकालिए और रोटी या परांठे के साथ सर्व कीजिये एवं खाइये।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्टकटहल की सब्जी बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
स्वाद में बदलाव के लिये आप कटहल की सब्जी में टमाटर की मात्रा बढ़ा दीजिये और उसी अनुपात में पानी और नमक ज्यादा मिक्स करके सब्जी पकाइये आपकी ग्रेवी वाली सब्जी तैयार हो जायेगी।
अगर आपको सब्जी में प्याज और लससन का स्वाद पसंद नहीं है तब आप केवल हींग के साथ कटहल की सब्जी बनाइये सभी बहुत पसंद करेंगे।
सब्जी में तीखा स्वाद बढ़ाने के लिये स्वादानुसार कश्मीरी लाल मिर्च की मात्रा तड़के में बढ़ा दीजिये सब्जी का स्वाद और सब्जी का रंग दोनों अच्छे हो जायेगें।
स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
कटहल की सब्जी को रूमाली रोटी के साथ सर्व कीजिये सब उंगली चाटते रह जायेंगे।
लंच अथवा डिनर में सादे पराठों के साथ कटहल की सब्जी खाने में सभी को अच्छी लगती है।
कटहल की सूखी सब्जी को आप लंच-बॉक्स में पराठे के साथ पेक करके बच्चों को दे सकती हैं।
फ्रिज में स्टोर कर कटहल की सब्जी को दो दिनों तक खाया जा सकता है।
कटहल खाने के फायदे :-
फलों में कटहल का फल सबसे बड़ा होता है, पके हुए कटहल की चमकीली हल्की पीली खाद्य सामग्री बहुत मीठी और रसदार होती है। इसमें पाए जाने वाले बीज बड़े पैमाने पर स्टार्च और प्रोटीन से बने होते हैं। यह फल ज्यादातर गर्मियों के मौसम में होता है। फल के बाहरी सतह पर छोटे-छोटे काँटे होते हैं।
कटहल एक बहुत पौषक सब्जी है, इसके सेवन से विटामिन ए, सी और बी 6, फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम जैसे अनेक महत्वपूर्ण पोषक तत्व आसानी से मिल जाते हैं।
कुछ अन्य सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-
- गाजर आलू मटर की सब्जी बनाने की विधि
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आपने सच में बहुत अच्छे से समझाया है। सच में पढ़ कर ही मुहँ में पानी आ गया।