बड़ी की सब्जी मुख्यतः राजस्थान में अनेक दालों से तैयार की गई मंगोड़ी से बनाई जाती है। अगर फ्रिज में ताजा हरी सब्जी नहीं हैं तब इस अवसर को खास बनायें और रोजाना के मसालों के साथ स्वादिष्ट मंगोड़ी की सब्जी बना कर परिवार को सर्व कीजिये।
जैन समाज में ऐसी मान्यता है कि महीने में कुछ विशेष दिन जैसे चौदस, पाखी, अथम आदि पर फलों और हरी सब्जियों का सेवन कम किया जाता है इस समय बड़ी (मंगोड़ी) की सब्जी उनके भोजन के लिये एक लोकप्रिय विकल्प है। मंगोड़ी खाने से मूंग दाल के सभी पौष्टिक गुण भी मिल जाते हैं।
कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाने वाली इस स्वादिष्ट करी मंगोड़ी की सब्जी को लंच या डिनर में चपाती (फुल्का) या पूरी पराठे और चावल के साथ सर्व किया जाता है।
मंगोड़ी (बड़ी) की सब्जी की इस सचित्र रेसिपी में ईजी स्टेप्स के साथ मंगोड़ी की सब्जी बनाने की विधि, सर्व करने एवं स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझावों को विस्तार से शेयर किया है। आइये जानते हैं बड़ी की सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री….
मंगोड़ी की सब्जी बनाने की सामग्री:-
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 4 चम्मच
- अमचूर / पिसी खटाई(Dried Mango Powder) – 4 चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
- मंगोड़ी / दाल बड़ी (Mangodi) – 1 कप (छोटे – छोटे टुकड़ों में की हुई)
- धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
- अदरक (Ginger) – 1/2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनिया (Coriander) – 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
मंगोड़ी की सब्जी बनाने की विधि:-
दाल बड़ी (मंगोड़ी) की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े पेन या ढक्कन बाली कढ़ाई में थोड़ा घी गर्म कीजिये।
गर्म घी में हिंग जीरे का तड़का लगाइए।
तड़के में छोटी-छोटी मंगोड़ी डालकर चमच्च से अच्छी तरह से मिलाइये।
मंगोड़ी को तब तक सेकिये जब तक वह हल्की ब्राउन न दिखने लगे, इसके बाद गैस डिम कर दीजिये।
अब आप इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये।
मसाला मिली मँगोड़ियों में अपनी इच्छा के अनुसार पानी डालिए जितनी पतली सब्जी आप चाहते हैं उसी हिसाब से पानी और नमक मिला लीजिये।
हमने इसमें दो कप पानी डाला है।
अब सब्जी को ढक कर पका लीजिये, बीच-बीच में ढक्कन खोल कर चलाते रहिये।
मंगोड़ी की सब्जी पक जाने के बाद इसको एक बार चलाइये और सुगंध के लिये हरे धनिये को मिलाइये।
स्वादिष्ट दाल बड़ी की सब्ज़ी तैयार है, खटाई या नींबू का रस डालिये और हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गरम रोटी ( फुल्का) के साथ सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट बड़ी (मंगोड़ी) की सब्जी बनाने और सर्व करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
अगर सूखी हुई बड़ियाँ नहीं हैं तब आप दाल भिगो कर, तल कर तैयार मँगोड़ियों से उसी दिन सब्जी बना सकती हैं लेकिन इस सब्जी का स्वाद अलग ही होता है, यह भी बहुत स्वादिस्ट होती हैं इनको मंगोची भी बोला जाता है।
अगर आप लहसुन और प्याज पसंद करते हैं तब 3-4 छिली हुई लहसुन की कली और बारीक कटी हुई 1 प्याज को जीरे के साथ गुलाबी होने तक भून कर मिला लीजिये।
स्वाद में बदलाव और महक को बढ़ाने के लिए इस बड़ी की सब्जी में एक चुटकी हींग को डाला गया है। हींग को डालना आपकी इच्छा के अनुसार है।
मंगोड़ी मूंग दाल की हों या उड़द दाल की दोनों तरह की मँगोड़ियों से इसी तरह से स्वादिष्ट करी सब्जी बनाई जाती है।
टेस्ट चेंज के लिये कुछ जगह पर मंगोड़ी की सब्जी को आलू और मटर के साथ बनाया जाता है, स्वाद तो इनका भी सभी को बहुत पसंद आता है।
सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
दाल बड़ी की सब्जी ताजा सब्जियों का एक लोकप्रिय विकल्प होती है, ताजा सब्जी नहीं होने के मौके पर टेस्टी मंगोड़ी बना कर इसको मैन मील में रोटी या पराठे के साथ सर्व किया जाता है।
मंगोड़ी की करी में नींबू का रस मिला कर सर्व कीजिये सब्जी इस स्वाद को पसंद करेंगे।
मूंग दाल की मंगोड़ी खाने के फायदे :-
मंगोड़ी खाने से मूंग दाल के सभी लाभ स्वाद के साथ मिल जाते हैं।
सभी दालें प्रोटीन और विटामिंस से भरपूर सेहत का खजाना होती हैं। लेकिन इन सब में मूंग की दाल (Moong ki Dal) को सर्वश्रेष्ठ माना गया है। मूंग दाल में विटामिन ‘ए’, ‘बी’, ‘सी’ और ‘ई’ की भरपूर मात्रा एवं पॉटेशियम, आयरन और कैल्शियम बहुतायत में होता है। इसमें कैलरी की मात्रा बहुत कम होने के कारण यह सुपाच्य और वजन को संतुलित रखने में भी मदद करती है।
कुछ अन्य स्वादिष्ट सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-
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धन्यबाद, आपने बहुत अच्छे से समझाया है।