राजस्थान में अनेक दालों की मंगोड़ी बनाई जाती हैं और फिर बनती है इन मंगोड़ियों से बहुत ही आसानी से स्वादिष्ट सब्जी।
फ्रिज में ताजा हरी सब्जी नहीं होने पर इस अवसर को ख़ास बनायें और रोजाना के मसालों के साथ स्वादिष्ट मंगोड़ियों बना कर राई वाली हरी मिर्च के अचार, बूंदी के रायते और मुलायम रोटी के साथ दाल बड़ी की सब्जी को दोपहर के खाने में सर्व करें….
मंगोड़ी बनाने की सामग्री:-
- शुद्ध घी – 4 चम्मच
- खटाई – 4 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा – 1 चम्मच
- मंगोड़ी (छोटे – छोटे टुकड़ों में की हुई) – 1 कप
- धनिया (पाउडर) – ½ चम्मच
- लाल मिर्च ( पाउडर) – ½ चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
- अदरक (पेस्ट) – ½ चम्मच
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – थोड़ा
- नमक – स्वादानुसार
मंगोड़ी बनाने की विधि:-
सबसे पहले आप गैस ऑन कर लें, गैस ऑन करने के बाद कुकर में घी डालें।
इसके बाद जब घी गरम हो जाये तब उसमे जीरा का छोंक लगाए,
इसके बाद हींग के साथ साथ मंगोड़ी डालकर चमच्च से अच्छी तरह से मिलाये।
मंगोड़ी को तब तक सेकिये जब तक वह हल्की ब्राउन न दिखने लगे, इसके बाद गैस डिम कर दें।
अब आप इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाये।
अब इसमें लगभग 2 कप पानी डालें, कुकर को ढक्कन लगाकर बंद कर दें।
जब कुकर में दो सीटी आ जाये तब गैस बंद कर दें।
कुकर के ठंडा होने के बाद मंगोड़ी को अलग किसी सर्विस बाउल में निकाल ले।
आपकी स्वादिस्ट दाल बड़ी की सब्ज़ी तैयार है।
अब इसमें खटाई या नींबू का रस डालिये और हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गरम रोटी ( फुल्का)के साथ सर्व करें।
उपयोगी सुझाब:
अगर सूखी हुई बड़ियाँ नहीं हैं तब आप दाल भिगो कर, तलकर, उसी दिन सब्जी बना सकती हैं लेकिन इस सब्जी और स्वाद अलग ही होता है, यह भी बहुत स्वादिस्ट होती हैं इनको मंगोची भी बोला जाता है।
अगर आप लहसुन और प्याज पसंद करते हैं तब 3-4 छिली हुई लहसुन की कली और बारीक कटी हुई 1 प्याज को जीरे के साथ गुलाबी होने तक भून कर मिला लें।
स्वाद और महक को बढ़ाने के लिए इस सब्जी में एक चुटकी हींग को डाला गया है। हींग को डालना आपकी इच्छा के अनुसार है।
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