कद्दू को कुछ मसालों के साथ आसानी से इतना स्वादिस्ट बनाया गया है की इस पाचक सब्जी को हर कोई बहुत पसंद करेगा, घर पर बनेगी भंडारे वाली बाजार जैसी कद्दू की खट्टी-मीठी सब्जी।
भंडारे में ज्याददातार हलवाई वाली आलू की सब्जी, काशीफल / कद्दू की सब्जी, बूंदी के रायते और मेथी दाना की चटनी – मेथी की लौंजी को उड़द दाल की कचौड़ी के साथ परोसा जाता है, घर पर भी आसानी से आप इन सभी को हलवाई जैसे स्वाद में आसानी से बना सकते हैं। भंडारे के बाद प्रसाद के रूप में सूजी का हलवा या मूंग दाल का हलवा और प्रसाद वाले काले चने श्रद्धा के साथ दिए जाते हैं।
कद्दू की सब्जी बनाने की सामग्री:-
- हरा कद्दू – 500 ग्राम
- शुद्ध देसी घी – 2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- मैंथी दाना – ½ चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हूई) – 2
- अदरक का पीस (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच लम्बा
- हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
- धनियां (पाउडर) – ½ चम्मच
- अमचूर (पाउडर) – ½ चम्मच
- कलोंजी – ½ चम्मच
- सौंफ (कुटी हुई) – 1 चम्मच
- चीनी – 2 चम्मच
- लाल मिर्च (साबुत) – 1
- करी पत्ता – 2
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनियां – 1 चम्मच
कद्दू की सब्जी बनाने की विधि:-
सबसे पहले आप कद्दू से बीज और गूदा निकाल लीजिये और इसको आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट कर धो लीजिये।
इसके बाद आप एक कढ़ाई में तेल गरम करें, इसमें हींग और मैथी दाना भूनने के बाद,
हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। सभी मसालों को तेल छोड़ने तक भून लें।
अब आप इसमें कद्दू के टुकड़े और स्वाद के अनुसार नमक मिला दें, दो मिनट तक चमचे से चलाकर भूने।
अब कद्दू की सब्जी को ढक कर आठ मिनटों तक धीमी गैस पर पकायें, तय समय के बाद देखें कद्दू मुलायम हो गया होगा।
गैस को बंद कर दें। ढक्कन खोल कर इसमें अमचूर पाउडर और हरा धनियां मिला दें
आपकी स्वादिस्ट कद्दू की हलवाई जैसी सब्जी तैयार है,सब्जी को बाउल में निकाल लें।
कद्दू की सब्जी गरमा गरम पूरी और बूंदी के रायते के साथ परोसें और खायें।
उपयोगी सुझाब:
अगर आपको खट्टा मीठा स्वाद पसन्द है, तो कद्दू की सब्जी में अमचूर पाउडर के साथ दो चम्मच चीनी भी डाल दें।
पीले कद्दू का छिलका मोटा होता है, इसलिए उसका छिलका छील कर ही सब्जी बनायें।
अगर आप प्याज डालना चाहते हैं तो तेल में हींग जीरा भूनने के बाद एक बारीक कटी प्याज डालें और हल्की गुलाबी होने तक भून कर डाल दें। वैसे काशीफल की सब्जी बिना प्याज के ही अच्छी लगती है।
हरे छिलके वाले कद्दू में जूस की मात्रा ज्यादा होती है, इसलिए उसे बिना पानी के हल्की आँच पर पकाया जा सकता है।
शुद्ध देसी घी की महक कद्दू की सब्जी में अच्छी लगती है, वैसे आप इसकी जगह रिफाइंड या किसी भी खाद्य तेल का प्रयोग कर सकते हैं।
स्वाद और महक को बढ़ाने के लिए इस सब्जी में एक चुटकी हींग को डाला गया है। हींग को डालना आपकी इच्छा के अनुसार है।
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