कद्दू की सब्जी हलवाई जैसी खट्टी मीठी – Pumpkin Fry

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कद्दू या काशीफल की सब्जी को कुछ पारंपरिक मसालों के साथ आसानी से इतना स्वादिस्ट बनाया गया है की हर कोई इस पाचक सब्जी के स्वाद को भूल नहीं पायेगा, इस सचित्र रेसिपी के ईजी स्टेप्स को फॉलो कर घर पर बनाइये भंडारे वाली बाजार जैसी कद्दू की खट्टी-मीठी सब्जी।

भंडारे में ज्याददातार हलवाई वाली आलू की सब्जी, काशीफल / कद्दू की सब्जी, बूंदी के रायते और मेथी दाना की चटनी – मेथी की लौंजी को उड़द दाल की कचौड़ी के साथ परोसा जाता है, घर पर भी आसानी से आप इन सभी को हलवाई जैसे स्वाद में आसानी से बना सकते हैं। भंडारे के बाद प्रसाद के रूप में सूजी का हलवा या मूंग दाल का हलवा और प्रसाद वाले काले चने श्रद्धा के साथ दिए जाते हैं।

 pumpkin vegetable

कद्दू की सब्जी बनाने की सामग्री:-

  • हरा कद्दू – 500 ग्राम
  • शुद्ध देसी घी – 2 चम्मच
  • हींग – 1 चुटकी
  • मैंथी दाना – ½ चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हूई) – 2
  • अदरक का पीस (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच लम्बा
  • हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • धनियां (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – ½ चम्मच
  • कलोंजी – ½ चम्मच
  • सौंफ (कुटी हुई) – 1 चम्मच
  • चीनी – 2 चम्मच
  • लाल मिर्च (साबुत) – 1
  • करी पत्ता – 2
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनियां – 1 चम्मच

कद्दू की सब्जी बनाने की विधि:-

Pumpkin Fry step 1

कद्दू या काशीफल की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आप कद्दू से बीज और गूदा निकाल लीजिये और इसको आधा इंच के टुकड़ों में काट कर धो लीजिये।

Pumpkin Fry step 2

एक कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये, इसमें हींग और मैथी दाना तड़कने तक भून लीजिये।

Pumpkin Fry step 3

इस तड़के में कद्दू के टुकड़ों के साथ हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और स्वादानुसार नमक डालिये।

सब्जी को चलाते हुए मसालों को कद्दू के पीसों में अच्छे से मिला लीजिये।

Pumpkin Fry step 4

अब आप इसमें स्वादानुसार चीनी मिला कर चला लीजिये।

Pumpkin Fry step 5

कद्दू की सब्जी को ढक कर आठ मिनटों तक धीमी गैस पर पकाइये।

तय समय के बाद देखेंगे की कद्दू मुलायम हो गया है, गैस बंद कर दीजिये।

Pumpkin Fry step 6

पकी हुई काशीफल या कद्दू की सब्जी में अमचूर पाउडर और हरा धनियां मिला दीजिये।

स्वादिस्ट कद्दू की हलवाई जैसी सब्जी तैयार है, कद्दू की सब्जी गरमा गरम पूरी और बूंदी के रायते के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

कद्दू की सब्जी में हलवाई जैसा खट्टा मीठा स्वाद के लिये चीनी को डाला गया है, चीनी एवं अमचूर पाउडर की मात्रा को आप कम ज्यादा कर सकते हैं।

पीले कद्दू का छिलका मोटा होता है, इसलिए उसका छिलका छील कर ही सब्जी बनायें।

अगर आप प्याज डालना चाहते हैं तो तेल में हींग जीरा भूनने के बाद एक बारीक कटी प्याज डालें और हल्की गुलाबी होने तक भून कर डाल दें। वैसे काशीफल की सब्जी बिना प्याज के ही अच्छी लगती है।

हरे छिलके वाले कद्दू में जूस की मात्रा ज्यादा होती है, इसलिए उसे बिना पानी के हल्की आँच पर पकाया जा सकता है।

शुद्ध देसी घी की महक कद्दू की सब्जी में अच्छी लगती है, वैसे आप इसकी जगह रिफाइंड या किसी भी खाद्य तेल का प्रयोग कर सकते हैं।

स्वाद और महक को बढ़ाने के लिए इस सब्जी में एक चुटकी हींग को डाला गया है। हींग को डालना आपकी इच्छा के अनुसार है।

Recipe Summary:

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