अरबी की मसालेदार सूखी सब्जी – Ghuiyan ki Sabji

reena gupta By Reena Gupta, On

कम पानी में बनी यह स्वादिष्ट मसाला अरबी सफर और लंच बॉक्स के लिए एक आदर्श व्यंजन है और यह तैयार भी बहुत आसानी से हो जाती है।

मसाला फ्राई घुइयां का कुरकुरा स्वाद घर पर सभी को पसंद आता है, सब्जी बनाते समय आप कच्ची अरबी को गोल या लम्बाई (फिंगर चिप्स स्टाइल) में काट कर या उबली हुई अरबी को चपटा करके तैयार सब्जी की सुंदरता को बढ़ा सकती हैं। ज्यादातर डिनर में सर्व की जाने चटपटी अरवी की सूखी सब्जी को आप स्वादिष्ट राजस्थानी प्याज की कढ़ी, एवं चटपटी लौकी / गिल्की की तरी वाली सब्जी, आलू के रायते और पूरी या पराठे के साथ सर्व करें। अरबी से अरबी / घुइयाँ की रसेदार सब्जी – तरी वाली अरबी की सब्जी और अरबी के पत्ते की सूखी सब्जी – घुइयाँ के पतोड़े भी बनाये जाते हैं।

 Masala Ghuiyan

मसालेदार अरबी बनाने की सामग्री:-

  • अरबी – 500 ग्राम
  • रिफाइंड तेल – 100 ग्राम
  • हींग – एक चुटकी ( व्रत आहार में हींग न डाले )
  • अजवायन – ½ चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच ( व्रत आहार में हल्दी न डाले )
  • धनिया (पाउडर) – ½ चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • गरम मसल (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – 1 चम्मच
  • अदरक के टुकड़े – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक़ कटी होई) – 2
  • हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ) – थोड़ा
  • नमक या सेंधा नमक – स्वादानुसार

व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में हल्दी और हींग भी नहीं खाई जाती है अतः ध्यान रखें।

मसालेदार अरबी बनाने की विधि:-

Ghuiyan ki Sabji 1

मसाला अरबी की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले अरबी को धो कर छील कर इच्छानुसार आकार में काट लीजिये।

Ghuiyan ki Sabji 2

एक कढ़ाई में तेल को गर्म कीजिये उसमें अजवायन, हिंग और स्वादानुसार करी पत्ते को तड़का लीजिये।

Ghuiyan ki Sabji 3

तड़के में अरबी के पीस डालिये, इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, पिसा धनिया और अमचूर (पिसी खटाई) को स्वादानुसार नमक मिला दीजिये।

Ghuiyan ki Sabji 4

तड़के के साथ सभी मसालों और अरबी के टुकड़ों को चला कर अच्छे से मिला दीजिये।

ध्यान रखिये की मसाले अरवी के पीसों पर अच्छे से मिल जायें।

Ghuiyan ki Sabji 5

ऊपर से गर्म मसाला, हरी मिर्च और हरा धनिया डालिये और ढक कर अरबी को पका लीजिये।

पक जाने के बाद स्पाइसी और कुरकुरी अरबी की सब्जी को हल्के हाथों से चला लीजिये।

Ghuiyan ki Sabji 6

आपकी स्वादिष्ट मसालेदार अरबी की सब्जी सर्व होने के लिये तैयार है, स्वादिस्ट अरबी की सब्जी को सादे परांठे या नान रोटी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

अगर आप अरबी की सब्जी उबाल कर बनाते हैं तब अरबी को रात को उबाल कर फ्रिज में रख दें,और तलने से आधा घंटा पहले निकाल लें ऐसा करने से आपकी अरबी तल भी आसानी से जायेगी, घी भी कम पीयेगी और फटेगी भी नहीं।

अच्छी तरह से ठंडा होने पर ही अरबी को छीलिये, अगर गरम-गरम अरबी छीलते हैं तो वह ज्यादा लसलसी हो जाती है।

यह सब्ज़ी टिफिन बॉक्स और सफर के लिए के लिए परफेक्ट है।

इस सब्ज़ी में पानी का उपयोग कम है इस लिए यह जल्दी खराब नहीं होती है।

सफर में सूखी कुरकुरी अरवी की सब्ज़ी को सादा पूरी के साथ ले जा सकते हैं।

Recipe Summary:

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