अरबी की मसालेदार सूखी सब्जी – Ghuiyan ki Sabji

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कम पानी में बनी यह स्वादिस्ट मसाला अरबी सफर और लंच बॉक्स के लिए एक आदर्श व्यंजन है, और यह तैयार भी बहुत आसानी से हो जाती है।

मसाला फ्राई घुइयां का कुरकुरा स्वाद घर पर सभी को पसंद आता है, सब्जी बनाते समय आप कच्ची अरबी को गोल या लम्बाई (फिंगर चिप्स स्टाइल) में काट कर या उबली हुई अरबी को चपटा करके तैयार सब्जी की सुंदरता को बड़ा सकती हैं। ज्यादातर डिनर में सर्व की जाने चटपटी अरवी की सूखी सब्जी को आप स्वादिष्ट राजस्थानी प्याज की कढ़ी, एवं चटपटी लौकी / गिल्की की तरी वाली सब्जी, आलू के रायते और पूरी या पराठे के साथ सर्व करें। अरबी से अरबी / घुइयाँ की रसेदार सब्जी – तरी वाली अरबी की सब्जी और अरबी के पत्ते की सूखी सब्जी – घुइयाँ के पतोड़े भी बनाये जाते हैं।

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 Masala Ghuiyan

मसालेदार अरबी बनाने की सामग्री:-

  • अरबी – 500 ग्राम
  • रिफाइंड तेल – 100 ग्राम
  • हींग – एक चुटकी ( व्रत आहार में हींग न डाले )
  • अजवायन – ½ चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच ( व्रत आहार में हल्दी न डाले )
  • धनिया (पाउडर) – ½ चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • गरम मसल (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – 1 चम्मच
  • अदरक के टुकड़े – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक़ कटी होई) – 2
  • हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ) – थोड़ा
  • नमक या सेंधा नमक – स्वादानुसार

व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में हल्दी और हींग भी नहीं खाई जाती है अतः ध्यान रखें।

मसालेदार अरबी बनाने की विधि:-

 Masala Ghuiyan a

सबसे पहले आप अरवी को धो कर एक कुकर में डाल लीजिये।

इसके बाद आप गैस ओन करके तेज आँच पर एक सीटी आने तक अरवी को उबाल लें।

अब आप गैस को बंद कर दें, और कुकर को ठंडा होने दें।

आप उबली हुई अरवी को छील लीजिये और छीली हुई अरबी को दोनों हथेलिओं के बीच में दबाकर चपटा कर ले।

 Masala Ghuiyan b

इसके बाद आप एक कढ़ाई में तेल को गरम करके अरबी के चपटे हुए टुकड़ों को फ्राई कर लीजिये। और अलग निकाल कर रख दीजिये।

अब एक पेन में थोड़ा तेल लें उसमे ऊपर दिए हुए सारे मसाले डाल कर गुलाबी होने तक भुने।

इस भुने हुए मसाले में तली हुयी अरबी डाल दे, फिर दो मिनट्स तक चलाते हुए इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च और कटा अदरक को भी डाल दे और सभी को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें।

आपकी स्पाइसी कुरकुरी अरबी तैयार हैं। अपनी स्वादिस्ट अरवी को सादे परांठे या नान रोटी के साथ सर्व करें।

उपयोगी सुझाब:

अगर सब्जी सुबह को बनानी है तब आप अरबी को रात को उबाल कर फ्रिज में रख दें,और तलने से आधा घंटा पहले निकाल लें ऐसा करने से आपकी अरबी तल भी आसानी से जायेगी, घी भी कम पीयेगी और फटेगी भी नहीं।

अच्छी तरह से ठंडा होने पर ही अरबी को छीलिये, अगर गरम-गरम अरबी छीलते हैं तो वह ज्यादा लसलसी हो जाती है।

यह सब्ज़ी टिफिन बॉक्स और सफर के लिए के लिए परफेक्ट है।

इस सब्ज़ी में पानी का उपयोग कम है इस लिए यह जल्दी खराब नहीं होती है।

सफर में सूखी कुरकुरी अरवी की सब्ज़ी को सादा पूरी के साथ ले जा सकते हैं।

Recipe Summary:

 

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