पालक पनीर को क्रीमी बनाने के लिए ताज़ा क्रीम, अथवा ताज़ी मलाई का उपयोग करके इसके स्वाद को निराला और कभी न भूलने बाला बनाया गया है।
सर्दियों के मौसम में मिलने वाली पौष्टिक पालक की क्रीमी ग्रेवी में मुलायम पनीर के टुकड़ों को मिला कर स्वादिष्ट पंजाबी पनीर की सब्जी को घर पर बहुत जल्दी और आसानी से बनाया जाता है। उत्तर भारत के रेस्टोरेंट और ढावे पर इस लज़ीज सब्जी को पनीर के परांठे, आलू के पराठे या बटर नान के साथ सर्व किया जाता है।
पालक पनीर बनाने की सामग्री:-
- पालक – 500 ग्राम
- पनीर – 250 ग्राम
- लाल टमाटर (पेस्ट) – 8 चम्मच
- प्याज़ का (पेस्ट) – 2 चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई) – 2
- अदरक (बारीक़ कटा हुआ) – 1 इंच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- गर्म मसाला – 1/2 चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- धनिया (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- खाद्य तेल या देसी घी – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
पालक पनीर बनाने की विधि:-
01:- सबसे पहले पालक की डंडीयों को तोड़ कर हटा दें। अब पालक की पत्तियों को 1-2 बार साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें। अब आप एक पेन में 1/2 कप पानी को गरम करें और उसमे आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी डाल देवें।
02:- अब आप पेन में उबलते हुए चीनी और नमक मिले पानी में पालक को भी 5-6 मिनट तक उबालें।
03:- पालक के पक जाने के बाद,पालक को तुरन्त ठन्डे पानी में डाल देना है।
04:- इसके बाद आप पालक को छलनी में छान कर मिक्सी में 1 मिनट तक चला कर पालक का स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।
05:- अब पालक पनीर का तड़का तैयार करें, एक पेन में तेल गरम करके हींग, जीरा, डाल कर भूने और पेन में प्याज़, अदरक,हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर 2 मिनट तक पकाएं।
06:- तड़का तैयार होने के बाद पेन में टमाटर की प्यूरी को डाल दें और 1 मिनट तक पकाएं।
07:- साथ में लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल कर पेन को ढक देवें। अब इस को 10 मिनट तक पकने दें।
08:- टमाटर की प्यूरी पक जाने के बाद अब इसमें पालक का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। और 5 मिनट तक पेन को ढक कर धीमी आंच पर पकाएं।
09:- आपकी पालक पनीर की ग्रेवी तैयार हो गई है इसमें आप स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डाल कर मिक्स कर लें।
10:- अब ताज़ा और मुलायम 1 इंच के पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डाल कर चलाएं। गैस को बंद कर दें ,पेन को 2 मिनट के लिए ढक कर रखें।
11:- लीजये तैयार हो गया है आपका पालक पनीर ,इसे आप ताज़ी क्रीम से गार्निश करके सर्व करें। इसे आप परांठा ,पूरी अथवा नान किसी के भी साथ सर्व कर सकती हैं।
Note : पालक की ग्रेवी को आप 8-10 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। जब भी उपयोग करना चाहे तब ताज़ा पनीर के टुकड़े डालें और पालक पनीर का आनंद लें।
उपयोगी सुझाब:
पालक को उबालते समय अगर इसमें आधा चम्मच चीनी डाल देंगे तब पालक का रंग हरा ही रहेगा और स्वाद भी अच्छा आएगा।
पालक को ज्यादा न उबालें, उबालने से पालक के पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं, तेज गर्म पानी से धो कर पेस्ट बना लें।
पनीर के टुकड़ों को अगर आप हल्का फ्राई करके करी में मिलाएंगे तब पनीर बिखरेगा नहीं और मुलायम रहेगा।
पनीर को नरम बनाने के लिए पनीर के टुकड़ों को फ्राई करने के बाद दस मिनट पानी में भिगो लें, करी में डलने के बाद बहुत स्वादिष्ट लगेगा।
मलाई को हमेशा हल्की गर्म करी में ही डालें, तेज गर्म करी में डालने से मिलाई फट जायेगी।
अगर आपको थोड़ा खट्टा स्वाद पसंद है तब इस तैयार सब्जी में स्वादानुसार नीबू का रस मिला लें।
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