पालक पनीर बनाने की विधि – Palak Paneer Recipe in Hindi

reena gupta By Reena Gupta, On

पालक पनीर जैसा की नाम से ही स्पष्ट है हरी भरी पौष्टिक पालक के साग और विटामिंस से भरपूर पनीर से बना पंजाब में बहुत लोकप्रिय एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसको रेस्टोरेंट स्टाइल में घर पर भी बहुत आसानी से बनाया जा सकता है।

सर्दियों के मौसम में आसानी से मिलने हरे पालक की करी भी चटख हरे रंग की बनती है इसमें डाले गये सफेद रंग के पनीर के टुकड़े, क्रीम और चुनिंदा मसाले इसको इतना सुंदर और सुगंधित बनाते हैं कि पालक पनीर की सब्जी देखते ही भूख बढ़ जाती है।

पालक पनीर रेसिपी में हमने अनेक चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ घर पर पालक पनीर बनाने का तरीका शेयर किया है साथ ही में अनेक ऐसे सुझाव भी साझा किए हैं जो आपको स्वाद में बदलाव और स्टोर एवं सर्व करने में निश्चित ही उपयोगी लगेंगे।

पालक पनीर की सब्जी को डिनर में जीरा राइस, खीरे का रायता और तंदूरी नान या पराठों के साथ सर्व कीजिये यकीन जानिये सारा परिवार इसके स्वाद की तो प्रसंशा करेगा ही साथ ही साथ उनकी इम्यूनिटी भी मजबूत होगी।

आइये सीखते हैं पालक पनीर बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री…..

 palak paneer ki sabji

पालक पनीर बनाने की सामग्री:-

  • पालक (Spinach) – 500 ग्राम
  • पनीर (Cheese) – 250 ग्राम
  • टमाटर का पेस्ट या प्यूरी (Tomato Puree) – 8 चम्मच
  • प्याज़ का पेस्ट (Onion Paste) – 2 चम्मच
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 2
  • अदरक,बारीक कटा हुआ(Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा
  • जीरा (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • गरम मसाला पाउडर (Garam Masala) – 1/2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1/2 चम्मच
  • शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार

पालक पनीर बनाने की विधि:-

 palak paneer ki sabji step 1

01:- पालक पनीर बनाने के लिये सबसे पहले पालक की डंडीयों को तोड़ कर हटा दीजिये और पालक की पत्तियों को 1-2 बार साफ पानी से अच्छी तरह से धो लीजिये। अब एक पेन में 1/2 कप पानी को गर्म कीजिये और इसमें आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी डाल दीजिये।

 palak paneer ki sabji step 2

02:- इस उबलते हुए चीनी और नमक मिले पानी में पालक को डाल कर 5-6 मिनट तक उबालिये।

 palak paneer ki sabji step 3

03:- पालक के अच्छे से पक जाने के बाद पालक को तुरन्त ठन्डे पानी में डाल दीजिये।

 palak paneer ki sabji step 4

04:- ठंडे हुए पालक को छलनी में छान कर मिक्सी में 1 मिनट तक पीस कर पालक का स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लीजिये।

 palak paneer ki sabji step 5

05:- पेस्ट बन जाने के बाद हमें पालक पनीर का तड़का तैयार करना है इसके लिये एक पेन में शुद्ध घी या तेल गर्म करके उसमें हींग, जीरा, भूनिये और इस तड़के में प्याज़ और अदरक का पेस्ट एवं कटी हरी मिर्च डाल कर दो मिनट पका लीजिये।

 palak paneer ki sabji step 6

06:- तड़का तैयार होने के बाद इसी पेन में टमाटर की प्यूरी को मिक्स कीजिये और 1 मिनट तक चलाते हुए पका लीजिये।

 palak paneer ki sabji step 7

07:- टमाटर पियूरी में लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिक्स कर पेन को ढक कर लगभग 10 मिनट तक पकने दीजिये।

 palak paneer ki sabji step 8

08:- टमाटर की प्यूरी पक जाने के बाद अब इसमें पालक का पेस्ट मिक्स कीजिये और पेन को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये।

 palak paneer ki sabji step 9

09:- आपकी स्वादिष्ट पालक पनीर की ग्रेवी तैयार हो गई है इसमें आप स्वादानुसार नमक और गर्म मसाला मिक्स कर लीजिये।

 palak paneer ki sabji step 10

10:- ताजे और मुलायम पनीर के 1 इंच के टुकड़े पालक की ग्रेवी में डाल कर मिक्स कर लीजिये और गैस को बंद कर करके पालक पनीर को 2 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये।

 palak paneer ki sabji step 11

11:- लीजये तैयार हो गया है आपका पालक पनीर इसे आप ताज़ी क्रीम से गार्निश करके सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये।

 palak paneer ki sabji step 12

Note : पालक की ग्रेवी को आप 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। जब भी उपयोग करना चाहे तब ताज़ा पनीर के टुकड़े डालें और पालक पनीर का आनंद लीजिये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट पालक पनीर की सब्जी बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

पालक पनीर के लिये पालक कैसा लें :-

ताजा-ताजा थोड़ी छोटी पत्ती वाले हरे-हरे पालक से पालक पनीर के लिये करी बहुत अच्छी बनती है क्यूँकी उसमें तने (डंठल) कम होते हैं ऐसा पालक सर्दियों के मौसम में बाजार में आसानी से मिल जाता है। अगर बड़े तनों का पालक है तब करी बनाने से पहले तनों को हटा दीजिये।

वैसे तो स्टोर में मिलने वाले फ़रोजन पालक से भी पालक पनीर के लिये करी बनाई जा सकती है।

कुछ लोग बिना उबाले कच्ची पत्तियों से पालक की सब्जी बना लेते हैं पर मेरी सलाह से उनको उबाल कर ही पालक की सब्जी बनानी चाहिये इससे पालक के कच्चे स्वाद, कड़वाहट और धातु के स्वाद हट जाता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कीटनाशक अवशेषों से भी छुटकारा मिल जाता है।

पालक पनीर के लिये पनीर कैसा लें :-

पालक पनीर की सब्जी के लिये मुलायम और फ्रेश पनीर सबसे अच्छा होता है।

अगर आपने स्टोर से Frozen या सख्त पनीर लिया है तब पालक की करी में डालने से पहले पनीर को 15-20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोने के बाद ही मिक्स करें ऐसा करने से पनीर सॉफ्ट हो जायेगा।

आप पनीर के पीसों को फ्राई करके भी पालक की करी में मिक्स कर सकते हैं।

पनीर की जगह सोयाबीन के टोफू के पीसों को फ्राई करके भी पालक की करी में मिक्स किया जा सकता है। मैंने कई बार पालक टोफू बना कर सर्व किया है, टोफू के साथ चिकनी पालक ग्रेवी का स्वाद भी सबको बहुत अच्छा लगा है।

स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

क्रीम की जगह आप ताजा दूध की मलाई या नारियल क्रीम का प्रयोग कर सकते हैं।

पालक को उबालते समय अगर इसमें आधा चम्मच चीनी डाल देंगे तब पालक का रंग हरा ही रहेगा और स्वाद भी अच्छा आएगा।

दूध मलाई या क्रीम को हमेशा हल्की गर्म करी में ही डालें, तेज गर्म करी में डालने से मिलाई फट जायेगी।

अगर आपको थोड़ा खट्टा स्वाद पसंद है तब इस तैयार सब्जी में स्वादानुसार नीबू का रस मिला कर सर्व कीजिये।

स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

आप पालक की करी को तीन-चार दिनों तक एयर-टाइट कंटेनर में भर कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

फ्रिज में स्टोर करने से करी गाढ़ी हो जाती है तब पुनः सर्व करते समय करी को पतला करने के लिये इसमें थोड़ा पानी या दूध मिला कर गर्म कीजिये।

पालक पनीर बहुत पौष्टिक सब्जी है आप लंच या डिनर की भोजन थाली में अन्य दाल या सब्जी और रोटी (फुल्का) या पूरी पराठे के साथ सर्व कीजिये बच्चों सहित सभी इस स्वादिष्ट सब्जी को पसंद करेंगे।

पालक खाने के फायदे :-

पालक पोषक तत्वों से भरपूर एक सूपरफूड है। इसमें उच्च मात्रा में विटामिन और खनिज पाए जाते हैं जबकि कैलोरी बहुत कम होती है। शाकाहारी लोगों के लिये पालक विटामिन ए, विटामिन बी 2, सी, ई, के, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। पालक के सेवन से इम्यूनिटी बढ़ती है और अनेक स्वास्थ्य संबंधी समस्यायें समाप्त होती है।

पनीर खाने के फायदे :-

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ की रिपोर्ट के अनुसार पनीर में मौजूद विटामिन डी और कैल्शियम हमको कैंसर से बचाते हैं। पनीर में उपलब्ध कैल्शियम और फॉस्फोरस से हमारी हड्डियों मजबूत होती हैं और आर्थराईटिस रोग के बचाव में सहायक है। फ्रेश पनीर में पाया जाने वाला सेलेनियम नामक एंटी ऑक्सीडेंट हमको लंबे समय तक स्वास्थ रखता है और बुढ़ापे की प्रोसेस को धीमा करता है।

कुछ अन्य पनीर से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. राजेश चौधरी, गंगा नगर, राजस्थान

    बहुत ही शानदार, ऐसा कोई भी सबाल नहीं जो आपने छोड़ा हो सचमुच बहुत ही अच्छा लिखा है पढ़ते पढ़ते ही ऐसा लगने लगा कि मुझसे भी बन जायेगा।

    (5/5)
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