Table of Contents
मलाई पनीर रिच ग्रेवी में बना बहुत ही क्लासिक व्यंजन है। मखमली और मसालेदार मलाई की ग्रेवी में पनीर के पीस और कुछ पारंपरिक मसालों को मिला कर इस स्वादिष्ट पंजाबी डिश को बहुत सरलता से रेस्टोरेंट के स्वाद में घर पर ही बनाया गया है।
मलाई पनीर की सब्जी दावत का खाना हो या घर पर कोई भी पार्टी हमेशा डिनर की शान होती है। भारत के अलग-अलग राज्यों में बहुत लोकप्रिय इस पनीर व्यंजन को अलग तरह और अलग स्वाद में बनाया जाता है अनेक विधियों को हमने इस मलाई पनीर रेसिपी के सुझावों में शेयर किया है।
स्वादिष्ट मलाई पनीर की डिश को बनाने के लिये ज्यादा सब्जियों की भी जरुरत नहीं होती है। इसको बनाने के लिये पनीर, रोजाना के दूध की मलाई और रसोई में आसानी से उपलब्ध मसाले ही चाहिये होते हैं।
इस मलाई पनीर रेसिपी में हमने आपके साथ अनेक चित्र और ईजी स्टेप्स शेयर किए हैं जिनको फॉलो करके आप घर पर आसानी से मलाई पनीर की सब्जी बनाने का तरीका, पनीर की सब्जी को स्टोर करने, सर्व करने सम्बन्धी अनेक उपयोगी सुझाव जानेंगे।
ब्रेक फास्ट, लंच या डिनर में तंदूरी नान, कचौड़ी या पराठों के साथ सर्व की जाने वाली डिश मलाई पनीर बनाने की आवश्यक सामग्री निम्न है…..
मलाई पनीर बनाने की सामग्री:-
- पनीर (Cheese) – 250 ग्राम
- अदरक,बारीक कटा हुआ(Ginger) – 1 इंच
- टमाटर, बारीक कटा हुआ (Tomato) – 1 (व्रत आहार में न डाले)
- प्याज़, बारीक कटी हुई (Onion) – 1 (व्रत आहार में न डाले)
- काली मिर्च पाउडर (Ground Black Pepper) – 1 चम्मच
- मलाई या ताजा क्रीम (Malai or Fresh Cream) – 1 कप
- हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1 चम्मच ( व्रत आहार में न डाले )
- लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार ( व्रत आहार में न डाले)
- धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर(Garam Masala) – 1 चम्मच
- जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
- लाल इलायची (Red Cardamom ) – 2
- तेज पत्ता (Indian Bay Leaf) – 2
- कसूरी मैथी / मेथी पत्ता, हाथों से मसली हुई (Fenugreek Leaf) – 1/2 चम्मच ( व्रत आहार में न डाले )
- काजू (Cashew) – 5
- बादाम (बारीक कटे हुए)(Almond) – 5
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander) – 2 चम्मच
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 1
- नमक (Salt) – स्वादानुसार (व्रत आहार में सेंधा नमक डालें)
व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में हल्दी, लाल मिर्च और कसूरी मेथी को नहीं खाया जाता है अतः ध्यान रखिये।
मलाई पनीर बनाने की विधि:-
मलाई पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को आधा इंच के टुकड़ों में काट कर एक पेन में घी के साथ पनीर के टुकड़ों को थोड़ा सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिये।
एक पेन में हींग जीरे का तड़का तैयार कीजिये, तड़के में प्याज, हरी मिर्च और काजू को भूनिये।
प्याज के बने हुए तड़के में काटे हुए टमाटर को सभी पिसे हुए मसालों के साथ डालिये और लगातार चलाते हुए भीनी -भीनी खुशबू आने तक पका लीजिये।
अब इस प्याज टमाटर के छोंके को एक मिक्सर में पीस कर इसकी पियूरी बना लीजिये।
एक पेन में थोड़ा घी गर्म कीजिये, गर्म घी में थोड़ा जीरा, साबुत लाल इलाईची और तेज पत्ते को भूनिये।
भुने मसाले में तैयार की हुई पियूरी मिला कर चलाते हुए सबको अच्छे से मिक्स कर दीजिये।
अब इस तड़का मिली पियूरी में ताजा मलाई या मिल्क क्रीम मिक्स कर लीजिये। ध्यान रखिये पियूरी में क्रीम को मिलाते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
रेडी स्वादिष्ट मलाई क्रीम की पियूरी में पनीर के फ्राई किये पीस डालिये और सबको अच्छी तरह से मिक्स कीजिये।
मलाई पनीर की सब्जी को दो मिनट ढक कर पका लीजिये जिससे करी का टेस्ट पनीर में अंदर तक जज़्ब हो जाये।
मलाई पनीर तैयार है, पेन का ढक्कन खोल कर क्रश की हुई कसूरी मैथी छिड़किए, थोड़े बादाम और काजू से गार्निश करके गरमा-गरम नान रोटी, लच्छा परांठा अथवा पूरी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:
आइये चर्चा करते हैं कुछ ऐसे सुझावों की जो स्वादिष्ट मलाई पनीर की सब्जी बनाने, सर्व करने और स्टोर करने में निश्चित ही आपकी मदद करेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
पतली ग्रेवी (करी) वाली मलाई पनीर की सब्जी बनाने के लिये करी पकाते समय थोड़ा पानी या दूध डाल कर हल्की आँच पर लगातार चलाते हुए अपनी पसंदनुसार गाढ़ी (थिक) करी होने तक पका लीजिये।
सब्जी के लिये फ्रेश पनीर चाहें फ्रिज से निकालें या स्टोर से खरीदें मलाई पनीर की करी में डालने से पहले उसको 15-20 मिनट गुनगुने पानी में भिगो लीजिये इससे पनीर मुलायम हो जायेगा।
मैथी के ताजा पत्तों को हल्का सा उबाल कर फिर बारीक-बारीक काट कर मलाई पनीर की करी में पकाइये इससे मलाई करी की खुशबू और रंगत बहुत बढ़ जायेगी। इस व्यंजन को मैथी मलाई पनीर कहते हैं।
इस मलाई पनीर की रेसिपी को कसे हुए (कद्दूकस किए हुए) पनीर के साथ भी तैयार किया जा सकता है, जो की मलाई और मैथी के पत्तों के साथ पनीर बुर्जी की दिखाई देगा यह व्यंजन भी बहुत टेस्टी होता है और सभी को बहुत पसंद आता है।
दूध मलाई की जगह आप फ्रेश दूध की क्रीम से भी मलाई पनीर की सब्जी बना सकते हैं।
तैयार ग्रेवी में थोड़े से मटर के उबले हुए दाने मिलाने से मलाई पनीर की ग्रेवी सुन्दर भी दीखेगी और उसका टेस्ट भी बढ़ जायेगा
मलाई पनीर को स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
मलाई या क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को ज्यादा न पकाएं ज्यादा पकने से क्रीम फट सकती है।
आप अपनी सुबिधाअनुसार मलाई पनीर की ग्रेवी को बना कर फ्रिज में स्टोर कीजिये, और जब भी सर्व करना हो तब फ्रेश पनीर के टुकड़े डाल कर सर्व कीजिये।
स्टोर की हुई करी गाढ़ी हो जाती है तब दोबारा से गर्म करते समय इसमें थोड़ा सा दूध मिलाइये और हल्की आँच पर या माइक्रोवेव में 15 सेकिन्ड तक गर्म करके सर्व कीजिये, ताजे मलाई पनीर का ही स्वाद मिलेगा।
पनीर के टुकड़ों को हमेशा ग्रेवी तैयार होने के बाद ही ग्रेवी में डालें, जिससे पनीर के पीस साबुत रहेंगे टूटेंगे नहीं।
मलाई पनीर की सब्जी को गरमा गर्म हरी धनिया की पत्तियों से गार्निश कर सर्व कीजिये।
मलाई पनीर की सब्जी को मेन डिश के रूप में डिनर में तंदूरी नान, लच्छा पराठा अथवा पूरी के साथ सर्व किया जाता है।
दूध की मलाई खाने के फायदे :-
अधिकतर बच्चे मलाई के साथ रोटी खाना पसंद करते हैं। मलाई से अनेक सब्जियों को भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। मलाई का उपयोग आपको स्वस्थ और खूबसूरत बनाने के लिये बहुत उपयोगी है।
हवार्ड यूनिवर्सिटी की एक रिपोर्ट के अनुसार मलाई शरीर को कई पोषक तत्व प्रदान करती है। 250 ग्राम मलाई में लगभग 170 ग्राम नमी होती है। इसके अलावा 4475 कैलोरी, 5.65 ग्राम प्रोटीन, 45 ग्राम फैट, 10.75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.85 ग्राम शुगर व 7.87 ग्राम लैक्टोज मौजूद होता है। इसके साथ ही मलाई खाने से आपको अनेक तरह के विटामिन भी प्राप्त होते हैं।
आँख, मस्तिष्क, और शारीरिक सुन्दरता के लिये दूध की मलाई का उपयोग बहुत लाभदायक होता है।
फ्रेश पनीर खाने के फायदे :-
अगर आप शाकाहारी हैं तो निश्चित ही पनीर आपको बहुत पसंद होगा। पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जिससे हमारी मांसपेशियां मजबूत होती हैं। पनीर के सेवन से बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास अच्छा होता है। हमारी हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिये पनीर से प्राप्त कैल्शियम एक अच्छा माध्यम है, पनीर में विटामिन डी प्रचुर मात्रा में होता है, इसमें ओमेगा 3 और अनेक खनिज भी पाए जाते हैं जो की हमारे मानसिक विकास में सहायक होते हैं।
कुछ अन्य स्वादिष्ट पनीर की सचित्र रेसीपीज :-
- घर में पनीर मोमोज बनाने की विधि
- पनीर आलू के कोफ्ते बनाने की विधि
- दूध से फ्रेश पनीर बनाने की विधि
- कढ़ाई पनीर बनाने की आसान विधि
- मटर पनीर की सब्जी बनाने की विधि
आपने मलाई पनीर की बहुत ही बढ़िया रेसिपी शेयर की है।
बहुत अच्छे से आपने सिखाया है, आपका प्रयास सफल है मैडम।