आसानी से तैयार की गई हल्की तीखी और मलाईदार रिच ग्रेवी में पनीर के टुकड़ों को डाल कर इस पनीर की सब्जी को इतना स्वादिष्ट बनाया गया है की आपको पार्टी या होटल का पंजाबी स्वाद याद आ जाएगा।
दावत का खाना हो या घर पर कोई भी पार्टी, डिनर की शान हमेशा से मलाई पनीर की सब्जी ही होती है, इसको बनाना तो आसान होता ही है जल्दी से बन जाने वाली इस पनीर की डिश में ज्यादा सब्जियों की भी जरुरत नहीं होती, इस स्वादिष्ट पनीर ग्रेवी को आप बटर नान, कचौड़ी या पराठों के साथ सर्व करें….
मलाई पनीर बनाने की सामग्री:-
- पनीर के टुकड़े – 2 कप
- अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) – 1 इंच
- काली मिर्च (पाउडर) – 1 चम्मच
- मलाई या ताजा क्रीम – 1 कप
- हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच ( व्रत आहार में न डाले )
- लाल मिर्च (पाउडर) – 1 चम्मच ( व्रत आहार में न डाले )
- धनिया (पाउडर) – 1 चम्मच
- गरम मसाला (पाउडर) – 1 चम्मच
- कसूरी मैथी (हाथों से मसली हुई) – 1/2 चम्मच ( व्रत आहार में न डाले )
- काजू – 5
- बादाम – 5
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
- शुद्ध घी – 2 चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
- नमक – स्वादानुसार ( व्रत आहार में सेंधा नमक डालें )
व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में हल्दी, लाल मिर्च और कसूरी मेथी को नहीं खाया जाता है अतः ध्यान रखें।
मलाई पनीर बनाने की विधि:-
सबसे पहले पनीर को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें।
अब पेन में 2 चम्मच शुद्ध घी लें और गैस को ऑन करके घी को गरम करें।
पेन में पनीर के टुकड़े डालकर पनीर को थोड़ा सुनहरा होने तक भून ले।
इसके बाद हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया को काट लें।
एक कड़ाही में शुद्ध घी गरम करके कटे हुए हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया को सुनहरा रंग होने तक भून लें।
इसी तरह सभी सूखे मसालों को भी पेन में डाल कर भून लीजिये। ध्यान रहे मसालों को भीनी -भीनी खुशबू आने तक ही भूनें।
अब इसमें पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से फ्रेश मलाई और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह चलाइए।
अब आपका मलाई पनीर तैयार है, आप इसको बादाम और काजू से गार्निश करें।
इसे हरी धनिया से सजाकर गरमागरम नान रोटी, लच्छा परांठा अथवा पूरी के साथ परोसें।
उपयोगी सुझाब:
मलाई या क्रीम डालने के बाद ग्रेवी को ज्यादा न पकाएं। ज्यादा पकने से क्रीम फट सकती है।
आप सुबिधा अनुसार ग्रेवी को बना कर फ्रिज में रख लें, और जब उपयोग करना हो तब फ्रेश पनीर के टुकड़े डाल कर सर्व करें।
अगर आप पतली ग्रेवी को पसंद करते है तब थोड़ा दूध मिला कर ग्रेवी को पसंदानुसार पतला कर लें।
तैयार ग्रेवी में थोड़े से मटर के उबले हुए दाने मिलाने से ग्रेवी सुन्दर दीखेगी।
पनीर के टुकड़ों को हमेशा ग्रेवी तैयार होने के बाद ही ग्रेवी में डालें, जिससे पनीर के टुकड़े टूटेंगे नहीं।
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