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कढ़ाई पनीर एक तेज सुगंध और तीखे स्वाद वाली रिच ग्रेवी में बना बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, घर पर बने रेस्टोरेंट स्टाइल के कढ़ाई पनीर को वेज और नॉनवेज दोनों स्वाद के खाने वाले बहुत पसंद करते हैं।
कढ़ाई पनीर की सब्जी की रिच ग्रेवी को विशेष मसालों, शिमला मिर्च और भूने टमाटर के साथ मिलाकर बनाया जाता है फिर इसमें मुलायम या तले हुए पनीर के टुकड़ों को मिलाया जाता है।
कढ़ाई पनीर (हांडी पनीर) की ग्रेवी को आप अपनी पसंदनुसार थिक या लाइट (गाढ़ा या पतला) दोनों तरह से बना सकते हैं। मुख्यतः पंजाब में बहुत लोकप्रिय इस पनीर की सब्जी (paneer ki sabji) को मिस्सी रोटी, रूमाली रोटी या पराठे के साथ सर्व किया जाता है।
इस कढ़ाई पनीर रेसिपी में हमने स्टेप्स और चित्रों के साथ ग्रेवी वाली कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाने का तरीका शेयर किया है जिसको घर पर आसानी से बना कर किसी भी किटी पार्टी या डिनर में मेहमानों को सर्व कीजिये सभी इसके क्लासिक स्वाद को बहुत पसंद करेंगे।
आइये जानते हैं हांडी पनीर बनाने की आवश्यक सामग्री और बेस्ट पनीर की सब्जी बनाने स्टोर करने और सर्व करने के लिये उपयोगी सुझाव…..
कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री:-
- पनीर (Cheese) – 200 ग्राम
- धनिया साबुत (Coriander) – 1 चम्मच
- साबुत लाल मिर्च (Red Chilly) – 3-4
- साबुत काली मिर्च (Black Pepper) – 1/2 चम्मच
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच
- टमाटर लाल (Tomato) (कटा हुआ) – 2 कप
- कसूरी मैथी / मेथी पत्ता (Fenugreek Leaf) – 2 चम्मच
- प्याज़ (Onion) कटी हुई – 1/2 कप
- पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
- शिमला मिर्च (Capsicum) – 1
- ताजा क्रीम (Fresh Cream) – 4 चम्मच
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander) – 2 चम्मच
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि:-
कढ़ाई पनीर बनाने के लिए सभी साबुत मसाले (खड़े मसाले) को हल्का सा रोस्ट करके मिक्सी में बारीक पीस लीजिए।
रोस्ट करने से मसालों की नमी निकल जाती है, और ताजे पिसे मसालों में सुगंध बहुत अच्छी आती है।
एक पेन में शुद्ध देसी घी या मक्खन में कटा हुआ प्याज गुलाबी होने तक भूनिए, प्याज भुन जाने के बाद इसमें टमाटर डाल कर फ्राई कीजिये और बाद में टमाटर प्याज को मिक्सी में पीस कर इनका पतला पेस्ट बना लीजिये।
मुलायम पनीर को इच्छानुसार साइज़ के पीसों में काट लीजिये।
थोड़े घी या मक्खन में पनीर के पीसों को रोस्ट कर लीजिये।
अब बारी आती है शिमला मिर्च की, शिमला मिर्च को काट कर उसके बीज निकाल दीजिये और इसको आधा इंच के पीसों में काट लीजिये।
थोड़ी बड़े साइज की कटी हुई प्याज और पिसे हुए मसाले के साथ शिमला मिर्च के टुकड़ों को भी मक्खन या घी में भून लीजिये।
शिमला मिर्च और प्याज के भुन जाने के बाद इसी पेन में टमाटर प्याज की प्यूरी मिक्स कीजिये और इसमें स्वादानुसार नमक मिला कर चला लीजिये।
पेन को ढक दीजिये, टमाटर का अपना पानी होता है जो जैसे-जैसे पकता जायेगा सारा पानी भी उड़ता जयेगा।
बीच-बीच में चलाते हुए कढ़ाई पनीर को अपनी पसंद के अनुसार थिक कर लीजिये, अगर आवश्यकता समझें तब थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
आपका स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर तैयार है, ढक्कन खोल कर उसमे गरम मसाला और कसूरी मेथी मिक्स कीजिये ऊपर से मलाई या ताजा क्रीम डालकर हरे धनिये की पत्ती से गार्निश करके गरमा-गर्म सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की कढ़ाई पनीर की सब्जी को औसत से वाह स्वाद में बदलने के लिये निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
कढ़ाई पनीर में हमेशा ताजा घर का बना पनीर उपयोग में लीजिये क्यूँकी यह मुलायम होता है। अगर आपने बाजार से पैक्ड पनीर (चीज) खरीदा है तब करी में डालने से पहले 20-25 मिनट गुनगुने पानी में जरूर भिगो लीजिये।
आप स्वादानुसार पैक्ड पनीर के टुकड़ों को फ्राई करके भी कढ़ाई पनीर की ग्रेवी में मिक्स कर सकते हैं इनका स्वाद भी हांडी पनीर में अच्छा लगता है।
कढ़ाई पनीर की ग्रेवी बनाते समय रोजाना डाले जाने वाले मसालों की जगह साबुत मसाले (खड़े मसाले) को ताजा दरदरा पीस कर मिलाइये, यह मसाले करी की खुशबू और स्वाद को दो गुना कर देंगे।
स्वाद में चेंज के लिये कढ़ाई पनीर की ग्रेवी में एक चम्मच चीनी मिक्स कीजिये इससे पनीर का रंग चटख और स्वाद संतुलित होगा।
कढ़ाई पनीर की करी में थोड़ा अदरक कद्दूकस करके मिलाइये इस स्वाद को भी सभी पसंद करेंगे।
करी में पानी की मात्रा को कम-ज्यादा करके आप कढ़ाई पनीर को अपनी पसंदनुसार गाढ़ा या पतला पका सकते हैं।
आप ताजा क्रीम की जगह मलाई और शुद्ध घी की जगह सफेद मक्खन का प्रयोग कर सकते हैं।
स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
कढ़ाई पनीर की करी को फ्रिज में स्टोर करते समय उसमें पनीर को मिक्स न करें, अलग-अलग ही स्टोर कीजिये, सर्व करते समय ही करी में मुलायम पनीर के टुकड़ों को मिक्स कीजिये।
रेस्टोरेंट-शैली के स्वाद के लिए कढ़ाई पनीर सर्व करते समय इसके ऊपर अमूल मक्खन को डालिये।
कड़ाही पनीर की सब्जी को रायते और तंदूरी नान या लच्छा पराठा के साथ सर्व कीजिये सभी बहुत पसंद करेंगे।
पनीर के अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की सचित्र रेसीपीज :-
- घर में दूध से पनीर बनाने की विधि
- मलाई पनीर रेसिपी – Party Malai Paneer
- पनीर कोफ्ता बनाने की विधि
- पालक पनीर बनाने की विधि – Spinach Cheese
- पनीर पकोड़ा – Paneer ke Pakode
बहुत जबरदस्त आसान और स्वादिष्ट रेसिपी !