कढ़ाई पनीर बनाने की विधि – Spicy Paneer Recipe

हांड़ी या कढ़ाई पनीर की रिच ग्रेवी को विशेष मसालों, शिमला मिर्च और भूने टमाटर के साथ मिलाकर बहुत आसानी से बना कर इसमें तले हुए पनीर के टुकड़ों को मिलाया गया है।

रेस्टोरेंट मे दो तरह से बना कढ़ाई पनीर मिलता है एक थिक ग्रेवी में और दूसरी लाइट ग्रेवी से। आज हम पतली ग्रेवी वाली कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाना बतलायेंगे, यह पनीर की पंजाबी डिश घर पे बनाना बहुत ही आसान है। किसी भी किटी पार्टी या डिनर में आप इस स्वादिष्ट तीखी डिश को कचौड़ी, पूरी या पराठे के साथ सर्व करें और हाँ साथ में बूंदी का रायता परोसना न भूलें….

कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री:-

• पनीर – 200 ग्राम
• साबुत धनिया – 1 चम्मच
• साबुत लाल मिर्च – 3-4
• साबुत काली मिर्च – 1/2 चम्मच
• शुद्ध देसी घी या सफेद मक्खन – 2 चम्मच
• टमाटर(बारीक कटा हुआ) – 2 कप
• कसूरी मेथी – 2 चम्मच
• प्याज़(कटा हुआ) – 1/2 कप
• पानी – आवश्यकतानुसार
• शिमला मिर्च – 1
• मिलाई या ताजा क्रीम – 4 चम्मच
• हरा धनिया(बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच

कढ़ाई पनीर बनाने की विधि:-

कढ़ाई पनीर बनाने के लिए सभी साबुत मसाले (खड़े मसाले) को हल्का सा रोस्ट करके मिक्सी में बारीक पीस लीजिए।

रोस्ट करने से मसालों की नमी निकल जाती है, और ताजे पिसे मसालों में सुगंध बहुत अच्छी आती है।

एक पेन में शुद्ध देसी घी या मक्खन में कटा हुआ प्याज गुलाबी होने तक भूनिए, प्याज भुन जाने के बाद इसमें टमाटर डाल कर फ्राई कीजिये और बाद में टमाटर प्याज को मिक्सी में पीस कर इनका पतला पेस्ट बना लीजिये।

मुलायम पनीर को इच्छानुसार साइज़ के पीसों में काट लीजिये।

थोड़े घी या मक्खन में पनीर के पीसों को रोस्ट कर लीजिये।

अब बारी आती है शिमला मिर्च की, शिमला मिर्च को काट कर उसके बीज निकाल दीजिये और इसको आधा इंच के पीसों में काट लीजिये।

थोड़ी बड़े साइज की कटी हुई प्याज और पिसे हुए मसाले के साथ शिमला मिर्च के टुकड़ों को भी मक्खन या घी में भून लीजिये।

शिमला मिर्च और प्याज के भुन जाने के बाद इसी पेन में टमाटर प्याज की प्यूरी मिक्स कीजिये और इसमें स्वादानुसार नमक मिला कर चला लीजिये।

पेन को ढक दीजिये, टमाटर का अपना पानी होता है जो जैसे-जैसे पकता जायेगा सारा पानी भी उड़ता जयेगा।

बीच-बीच में चलाते हुए कढ़ाई पनीर को अपनी पसंद के अनुसार थिक कर लीजिये, अगर आवश्यकता समझें तब थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

आपका स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर तैयार है, ढक्कन खोल कर उसमे गरम मसाला और कसूरी मेथी मिक्स कीजिये ऊपर से मलाई या ताजा क्रीम डालकर हरे धनिये की पत्ती से गार्निश करके गरमा-गर्म सर्व कीजिये और खाइये।

उपयोगी सुझाब:

बाकी बची करी को डिब्बे मे भरकर फ्रिज मे 1-2 दिनों तक रख सकते है।

शिमला मिर्च को लगातार चलते हुए भूनने से सुगंध बहुत अच्छी आएगी।

आप पनीर के टुकड़े फ्राई करने की जगह भून कर या सादा भी डाल सकते हैं।

शुद्ध घी के प्रयोग से पनीर में बहुत अच्छी खुशबू आने लगती है इसका प्रयोग आपकी इच्छा के अनुसार है आप इसमें रिफाइंड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

Recipe Summary: