हांड़ी या कढ़ाई पनीर की रिच ग्रेवी को विशेष मसालों, शिमला मिर्च और भूने टमाटर के साथ मिलाकर बहुत आसानी से बना कर इसमें तले हुए पनीर के टुकड़ों को मिलाया गया है।
रेस्टोरेंट मे दो तरह से बना कड़ाही पनीर मिलता है एक थिक ग्रेवी में और दूसरी लाइट ग्रेवी से। आज हम पतली ग्रेवी वाली कड़ाही पनीर की सब्जी बनाना बतलायेंगे, यह पनीर की पंजाबी डिश घर पे बनाना बहुत ही आसान है। किसी भी किटी पार्टी या डिनर में आप इस स्वादिष्ट तीखी डिश को कचौड़ी, पूरी या पराठे के साथ सर्व करें और हाँ साथ में बूंदी का रायता परोसना न भूलें।
कड़ाही पनीर बनाने की सामग्री:-
- पनीर (1/2 इंच के टुकड़ो में कटा हुआ) – 200 ग्राम
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- शुद्ध देसी घी या सफेद मक्खन – 2 चम्मच
- टमाटर(बारीक कटा हुआ) – 2 कप
- टमाटर प्यूरी – दो चम्मच
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच
- प्याज़(बारीक कटा हुआ) – 1/2 कप
- पानी – आवश्यकतानुसार
- शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1/2 कप
- मिलाई या ताजा क्रीम – 4 चम्मच
- हरा धनिया(बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
कड़ाही पनीर बनाने की विधि:-
कड़ाही मे मिडीयम गैस पर शुद्ध देसी घी या सफेद मक्खन गरम करे. गरम घी मे कटा हुआ प्याज और चुटकीभर नमक डाले. (प्याज हलका गुलाबी होने तक भूने)
अब इसमें धनिया मिर्च का पाउडर डाले. (फिर इसे चलाते हुए 1 मिनट तक भूने). अब इसमें बारिक कटा हुआ टमाटर और नमक डाले, अच्छे से मिलाकर उसे पकने दे।
टमाटर अपना पानी छोडेगा और नरम होने लगेगा, (जैसे-जैसे पकता जायेगा सारा पानी भी उड जयेगा)।
अब उसमे टमाटर की प्युरी डाले, और चमचे से चला दे।
उसमे गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर एक बार चमचे से चला दे. (कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाले तो अच्छा स्वाद आयेगा) ग्रेवी को तब तक पकाइए जब तक तेल छूटने नहीं लग जाता।
आप पतली या गाढी ग्रेवी के हिसाब से पानी कम या ज्यादा डाल सकते है।
कटी हुई शिमला मिर्च डालकर 3-4 मिनट तक पकाये।
अब इस तैयार ग्रेवी में तले हुए पनीर के टुकडे डाले और (ध्यान से चलाये ताकि पनीर टूटे ना)
आखिर मे मिलाई या ताजा क्रीम डालकर ठीक से मिला ले।
एक उबाल आने के बाद आपका कढ़ाई पनीर तैयार है, गैस बंद करे, हरे धनिया के पत्ते से सजा के गरमा-गरम परोसे।
उपयोगी सुझाब:
बाकी बची करी को डिब्बे मे भरकर फ्रिज मे 1-2 दिनों तक रख सकते है।
शिमला मिर्च को लगातार चलते हुए भूनने से सुगंध बहुत अच्छी आएगी।
आप पनीर के टुकड़े फ्राई करने की जगह भून कर या सादा भी डाल सकते हैं।
शुद्ध घी के प्रयोग से पनीर में बहुत अच्छी खुशबू आने लगती है इसका प्रयोग आपकी इच्छा के अनुसार है आप इसमें रिफाइंड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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