आलू टमाटर की सब्जी – Aloo Tamatar ki Sabji

reena gupta By Reena Gupta, On

आलू टमाटर की सब्जी भारत में बहुत लोकप्रिय है। अगर आप रोजाना एक ही स्वाद से बोर हो गये हैं, तब टमाटर की करी में कुछ चुनिंदा मसालों के साथ बनी तरी वाले आलू टमाटर की सब्जी को इस विधि के अनुसार बनाइये सब उंगली चाटते रह जायेंगे।

आलू टमाटर रेसिपी की मुख्य सामग्री उबले आलू, लाल टमाटर और कुछ चुनिंदा मसाले होते हैं। सब्जी को आप अपनी पसंदनुसार पतली करी में या थोड़े लागे लिपटे (गाढ़ी करी में) दोनों तरह से बना सकते हैं। सामग्री में थोड़े-थोड़े बदलाव करके आप आलू टमाटर को अनेक स्वादों में बना सकते हैं जिससे रोजाना बनने वाली यह सब्जी हर बार नया स्वाद देगी।

इस आलू टमाटर की सब्जी रेसिपी में हमने स्वाद में बदलाव के अनेक ऐसे सुझाव दिए हैं जिनको फॉलो करके आप अनेक स्वादों में आलू टमाटर की सब्जी बनाने का तरीका जान लेंगे।

घर में पराठे बने हों या पूरी कचोड़ी सभी के साथ एक सब्जी जो परफेक्ट बैठती है वह है तरी वाले आलू टमाटर की सब्जी। इस सब्जी को मटर और पनीर डाल कर भी बनाया जाता है। तीखे मसालों के साथ बनी आलू टमाटर की सब्जी को बाजार में बेडमी पूरी और खस्ता कचोड़ी के साथ सर्व किया जाता है। भंडारों में मिलने वाली गाढ़ी-गाढ़ी लगी लिपटी उबले आलू की सब्जी के स्वाद को कौन भूल सकता है।

हम पेन में हल्के मसालों के साथ आलू टमाटर की सब्जी बनाने का तरीका चित्रों और स्टेप्स के साथ शेयर कर रहे हैं। आइये जानते हैं आलू टमाटर बनाने की विधि और सामग्री….

 Rase Wale aloo Tamater

आलू टमाटर की सब्जी बनाने की सामग्री:-

    • उबले हुए आलू (Potato) – 4
    • टमाटर, बारीक कटे हुए (Tomato) – 2
    • अदरक,बारीक कटा हुआ (Ginger) – 1 चम्मच
    • हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 1 चम्मच
    • जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
    • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
    • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
    • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
    • गरम मसाला पाउडर (Garam Masala) – 1 चम्मच
    • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
    • नमक (Salt) – स्वादानुसार
    • शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच

    आलू टमाटर की सब्जी बनाने का तरीका :-

     aloo tamatar sabji step 1

    एक पेन में घी गर्म करके हींग जीरे को तड़का लीजिये।

     aloo tamatar sabji step 2

    इस तड़के में अदरक लच्छा, हरी मिर्च, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये।

    इस तैयार मसाले में कटे हुए टमाटर लगातार चलाते हुए मिला लीजिये।

     aloo tamatar sabji step 3

    उबले आलू को छीलकर फोड़ लीजिये या आप चाहें तो आलू को काट भी सकते हैं।

     aloo tamatar sabji step 4

    टमाटर मिक्स मसाले में आलू मिला कर इस तरह चलायें की आलुओं के पीसों पर चारों तरफ मसाला चिपक जाये। इससे मसाले का स्वाद और सुगंध आलू में अंदर तक समा जायेगा।

    आलू टमाटर की सब्जी को आप जितना थिक बनाना चाहते हैं उस हिसाब से पानी एवं नमक डालिये।

     aloo tamatar sabji step 5

    सब्जी को गर्म मसाला डाल कर दो चार मिनट पका लीजिये। आलू टमाटर की रसे वाली सब्जी तैयार है।

     aloo tamatar sabji step 6

    सरविंग बाउल में स्वादिष्ट तरी वाली आलू टमाटर की सब्जी को निकालिये और पराठे या पूरी के साथ सर्व कीजिये।

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    उपयोगी सुझाब:

    आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की टेस्टी आलू टमाटर की सब्जी अनेक स्वादों में बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

    सब्जी का मसाला भुनने सम्बन्धी सुझाव :-

    मसाला भूनते समय गैस हमेशा डिम रखिये जिससे मसाले धीरे-धीरे भुनेगे और आप उनकी वास्तविक सुगंध और रंग ले सकेंगे। अगर कभी धोके से तेल ज्यादा गर्म हो जाये तब मसालों में थोड़ा पानी डालकर आप मसाले को जलने से बचा सकते हैं।

    कुकर में आलू टमाटर की सब्जी बनाने की विधि :-

    सबसे पहले कुकर में घी डाल कर उसमें मसालों के साथ टमाटर का तड़का बनाइये, फिर तड़के में छिले हुए उबले आलू के पीस डालिये और उसमें आधा गिलास पानी मिला दीजिये, उबाल आने तक सब्जी पका लीजिये, कूकर में स्वादिष्ट आलू टमाटर की सब्जी तैयार हो जायेगी।

    कच्चे आलू से सब्जी बनाने के लिये टमाटर और मसाले के तड़के को कुकर में तैयार कीजिये इसमें आलू मिलाइये और अपने स्वादानुसार नमक एवं पानी मिला कर दो सिटी लगा लीजिये, कुकर में आलू टमाटर की सब्जी बन जाएगी।

    आलू टमाटर की सब्जी के स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझाव :-

    आलू टमाटर की सब्जी कोफ्ते, भिन्डी या अरबी की सब्जी के मुकाबले आसानी से कम तेल में बनाई जा सकती है।

    आप स्वादानुसार न्यूट्रीला डाल कर आलू टमाटर की सब्जी को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थप्रद बना सकते हैं।

    प्याज पसंद करने वाले प्याज के पेस्ट या प्याज को बारीक काट कर मसाले के साथ भून कर आलू टमाटर की सब्जी में मिला सकते हैं।

    टेस्ट चेंज के लिये पनीर के बारीक टुकड़े फ्राई करके आलू टमाटर की सब्जी में पानी डालते समय मिक्स कीजिये, सब्जी बहुत टेस्टी हो जाएगी।

    मटर के उबले दाने सब्जी में पानी डालते समय मिलाने से यह आलू मटर टमाटर की सब्जी बन जायेगी।

    भंडारे वाली आलू की सब्जी:-

    भंडारे वाली आलू टमाटर की सब्जी में हलवाई ताजा खड़े मसालों का उपयोग करते हैं इसलिए यह सब्जी ज्यादा चटपटी और सुगंधित बनती है। बिना प्याज और लससन मिक्स किए इस सब्जी को लागा लिपटा बनाया जाता है। पूरी के साथ आलू की सब्जी को भंडारों में प्रसाद के रूप में बाँटा जाता है।

    दही वाली आलू टमाटर की सब्जी :-

    बेडमी पूरी या खस्ता कचोड़ी के साथ आलू टमाटर की सब्जी सर्व करते समय इसमें थोड़ा सा दही मिक्स कर दीजिये इससे सब्जी का स्वाद और रंग बहुत अच्छा हो जाता है। रसा गाढा करने के लिए भी सब्जी में दही को मिक्स कर सकते है।

    व्रत वाली आलू की सब्जी :-

    प्याज, टमाटर बिना और सेंधा नमक के साथ बनी सात्विक सादा आलू की सब्जी को व्रत उपवास में कुट्टू के आटे का पराठा अथवा सिंघाड़े आटे के चीले के साथ सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये। यह मील कॉम्बो व्रती बहुत पसंद करेंगे।

    सब्जी को स्टोर करने और सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

    आलू टमाटर की सब्जी को फ्रिज में दो दिन स्टोर करके उपयोग में लिया जा सकता है।

    लंच या डिनर में दाल, अन्य सूखी सब्जी और रायते के साथ टेस्टी आलू टमाटर की सब्जी को सर्व कीजिये परिवार में सभी लोग रोटी (फुल्का) या सादा पराठे से इसको खाना पसंद करते हैं।

    आलू खाने के फायदे :-

    वैसे तो आलू भारत में ज़्यादातर लोगों की पसंदीदा सब्जी है लेकिन कई लोग इसे अधिक चर्बी वाला समझकर खाने से परहेज करते हैं। परंतु आलू में विटामिन सी, बी कॉम्पलेक्स तथा आयरन , कैल्शियम, मैंगनीज, फास्फोरस तत्त्व बहुतायत में होते हैं। इस सब्‍जी के बारे में गलत धारणा भी लोगों में है कि यह मोटापा बढ़ाता है।

    आलू में मौजूद मैग्नीशियम होता है, जो आपके रक्तचाप को कंट्रोल करता है।आलू में मौजूद विटामिन, कैल्शियम और मैग्नीशियम गठिया रोगियों के लिए फायदेमंद हैं।आलू में मौजूद कार्बोहाइड्रेट हमारा पाचनतंत्र दुरुस्‍त रखने में काफी मददगार होता है। उबले आलू से सिर्फ छाले ही ठीक नहीं होते बल्कि यह आपके आंतरिक अंगों को भी फायदा पहुंचाते हैं। आलू खाने से हमारे दिमाग और शरीर का अच्छा विकास होता है।

    आलू से बने व्यंजनों की कुछ अन्य सचित्र रेसीपीज :-

    Recipe Summary:

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2 Responses

  1. Kanchan Rastogi

    आलू की सब्जी वास्तव में बहुत आसानी से बन गई

    (5/5)
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