पनीर कोफ्ता बनाने की विधि – आलू पनीर के कोफ्ते

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चाय के साथ रिच नाश्ता सर्व करना हो या रिच करी में स्वस्दिष्ट कोफ्ते बनाने हो आसानी से बन जाने वाले पनीर कोफ्ते उत्तर भारत में बहुत पसंद की जाने वाली डिश है।

पनीर से बनाई जाने वाली हर डिश सभी को बहुत पसंद आती है, आज आपको एक ऐसी डिश के बारे में बता रहे है जिसको आप हरी चटनी या लाल चटनी के साथ टी टाइम पर सर्व करें या पार्टी डिनर में खड़े मसालों और टमाटर की ग्रेवी में डिप करके स्वादिष्ट पनीर कोफ्ते के रूप में नान अथवा पराठे या पूरी के साथ सर्व करें सभी आपकी पाक कौशलता के प्रसंशक हो जाएंगे।  paneer kofta

पनीर कोफ्ता बनाने की सामग्री:-

  • पनीर (कसा हुआ) – 200 ग्राम
  • उबले आलू (मैश किए हुए) – 2
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
  • अदरक (कसा हुआ) – 1/2 चम्मच
  • नींबू का रस – 1/2 चम्मच
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़ी चम्मच
  • कॉर्न फ्लोर – 2 बड़ी चम्मच
  • काजू कटे हुए – 8-10
  • रिफाइंड तेल – तलने के लिए
  • टमाटर प्यूरी – 3 चम्मच
  • काजू (20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे) – 8-10
  • अदरक (पेस्ट) – 2 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
  • प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
  • जीरा – 1/2 चम्मच
  • दालचीनी का टुकड़ा – 1/2 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • चीनी – 1/2 चम्मच
  • कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
  • लौंग – 2
  • शुद्ध घी – 2 बड़ी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

पनीर कोफ्ता बनाने की विधि:-

सबसे पहले आप एक बड़े कटोरे में कसा हुआ पनीर, मैश किये आलू, कॉर्न फ्लोर, कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक लीजिए। इन सबको अच्छी तरह से मिला कर एक मिश्रण तैयार कर लीजिये।

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आप हथेलियों में तेल लगाकर तैयार मिश्रण से नीबू के आकार के 8-10 गोले बना लीजिये। प्रत्येक गोले के अंदर एक काजू का टुकड़ा भर दें।

एक कड़ाही में हल्की आंच पर रिफाइंड तेल गरम करे, गर्म तेल में कोफ्तों को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन रंग के होने तक और बाहर से कुरकुरा होने तक तले।

तले हुए कोफ्तों को एक प्लेट में पेपर नैपकिन के ऊपर रख दीजिये जिससे इनका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेगा।

भिगोये हुए काजू को 2 बड़ी चम्मच पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लीजिए।

इसके बाद आप एक पैन में तेल गरम करें, उसमे जीरा, लौंग और दालचीनी भून लीजिए अब इसमें अदरक का पेस्ट डालिए और भून लीजिए, इसी तैयार छोंके में कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालिए और प्याज को गुलाबी रंग का होने तक भून लीजिए।

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इस मिश्रण में टमाटर की प्यूरी डालिए उसे तेल अलग होने लगे तब तक भून लीजिए, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। काजू का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चीनी और नमक डालिए, चमचे से लगातार चलाते हुए एक मिनट के लिए पकाइये।

अब आप इसमें कसूरी मेथी और 1/2 कप पानी डालिए। ग्रेवी को गाढ़ी होने तक पकने दीजिये।

अब आप इसमें तैयार कोफ्ते डालिए, अच्छी तरह से मिला ले और गैस बंद कर दीजिये।

आप के पनीर कोफ्ते तैयार हैं। पनीर कोफ्ता करी को एक परोसने के कटोरे में निकाले और कसा हुआ पनीर के साथ सजाये।

उपयोगी सुझाब:

आप कोफ्ते तलते समय एक साथ बहुत ज्यादा कोफ्ते तेल में मत डाले अन्यथा वे टूट सकते है।

हल्की आँच में तलने से कोफ्ते अंदर तक अच्छी तरह सिक जाते हैं।

उबले मैश किये आलू की जगह उबले हुए मटर के दानों का भी प्रयोग किया जा सकता है।

कॉर्नफ्लोर कोफ्ते को बाहर से करारा बनाता है। अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसके बदले अरारोट, बेसन या मैदा का उपयोग कर सकते हैं।

आप काजू के पेस्ट की जगह मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं, कोफ्ते स्वादिष्ट बनेगे।

आप काजू के बदले खसखस या तरबूज के बीज का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर के तले हुए कोफ्ते को टमाटर सॉस या हरी चटनी के साथ एक नाश्ते के रूप में भी परोस सकते है।

Recipe Summary:

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