पनीर कोफ्ता बनाने की विधि – आलू पनीर के कोफ्ते

reena gupta By Reena Gupta, On

चाय के साथ रिच नाश्ता सर्व करना हो या रिच करी में स्वस्दिष्ट कोफ्ते बनाने हो आसानी से बन जाने वाले पनीर कोफ्ते उत्तर भारत में बहुत पसंद की जाने वाली डिश है।

पनीर से बनाई जाने वाली हर डिश सभी को बहुत पसंद आती है, आज आपको एक ऐसी डिश के बारे में बता रहे है जिसको आप हरी चटनी या लाल चटनी के साथ टी टाइम पर सर्व करें या पार्टी डिनर में खड़े मसालों और टमाटर की ग्रेवी में डिप करके स्वादिष्ट पनीर कोफ्ते के रूप में नान अथवा पराठे या पूरी के साथ सर्व करें सभी आपकी पाक कौशलता के प्रसंशक हो जाएंगे…

 paneer kofta

पनीर कोफ्ता बनाने की सामग्री:-

  • पनीर (कसा हुआ) – 200 ग्राम
  • उबले आलू (मैश किए हुए) – 2
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
  • अदरक (कसा हुआ) – 1/2 चम्मच
  • नींबू का रस – 1/2 चम्मच
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़ी चम्मच
  • कॉर्न फ्लोर – 2 बड़ी चम्मच
  • काजू कटे हुए – 8-10
  • रिफाइंड तेल – तलने के लिए
  • टमाटर प्यूरी – 3 चम्मच
  • काजू (20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे) – 8-10
  • अदरक (पेस्ट) – 2 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
  • प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
  • जीरा – 1/2 चम्मच
  • दालचीनी का टुकड़ा – 1/2 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • चीनी – 1/2 चम्मच
  • कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच
  • लौंग – 2
  • शुद्ध घी – 2 बड़ी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

पनीर कोफ्ता बनाने की विधि:-

Paneer ke kofte step 1

पनीर कोफ़्ता बनाने के लिए बड़े बर्तन में कसा हुआ पनीर, मैश किये आलू, कॉर्न फ्लोर, कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक को अच्छी तरह से मिला कर एक मिश्रण तैयार कर लीजिये।

Paneer ke kofte step 2

हथेलियों में तेल लगाकर तैयार मिश्रण से नीबू के आकार के 10-11 गोले बना लीजिये। प्रत्येक गोले के अंदर एक काजू का टुकड़ा भर दीजिये।

Paneer ke kofte step 3

एक पेन में हल्की आंच पर रिफाइंड तेल गर्म कीजिये, गर्म तेल में कोफ्तों को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन रंग और बाहर से कुरकुरा होने तक तल लीजिये।

तले हुए कोफ्तों को एक प्लेट में पेपर नैपकिन के ऊपर रख दीजिये जिससे इनका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेगा।

Paneer ke kofte step 4

एक पैन में तेल गर्म कीजिये, उसमे जीरा, लौंग और दालचीनी भून लीजिए अब इसमें अदरक का पेस्ट डालिए और तैयार छोंके में कटी हुई हरी मिर्च और प्याज को गुलाबी रंग का होने तक भून कर तड़का तैयार कर लीजिए।

Paneer ke kofte step 5

इस मिश्रण में टमाटर और काजू डालिए, उनको तेल अलग होने तक भून लीजिए, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। पके हुए मिश्रण को मिक्सर में घोंट कर रिच पियूरी बना लीजिये।

Paneer ke kofte step 6

पेन में पियूरी पलटिए और उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चीनी और नमक डालिए, चमचे से लगातार चलाते हुए एक मिनट के लिए पकाइये।

अब आप इसमें कसूरी मेथी और 1/2 कप पानी डालिए, ग्रेवी को गाढ़ी होने तक ढक कर पकने दीजिये।

Paneer ke kofte step 7

तैयार सुगंधित ग्रेवी में तैयार कोफ्ते डालिए, कोफ्तों को ग्रेवी में अच्छे से मिला लीजिये और गैस बंद कर दीजिये।

स्वादिष्ट पनीर कोफ्ते तैयार हैं, सर्विनग बाउल में निकालिए और क्रस्ड पनीर से गार्निश करके सर्व कीजिये।

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उपयोगी सुझाब:

आप कोफ्ते तलते समय एक साथ बहुत ज्यादा कोफ्ते तेल में मत डाले अन्यथा वे टूट सकते है।

हल्की आँच में तलने से कोफ्ते अंदर तक अच्छी तरह सिक जाते हैं।

उबले मैश किये आलू की जगह उबले हुए मटर के दानों का भी प्रयोग किया जा सकता है।

कॉर्नफ्लोर कोफ्ते को बाहर से करारा बनाता है। अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसके बदले अरारोट, बेसन या मैदा का उपयोग कर सकते हैं।

आप काजू के पेस्ट की जगह मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं, कोफ्ते स्वादिष्ट बनेगे।

आप काजू के बदले खसखस या तरबूज के बीज का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर के तले हुए कोफ्ते को टमाटर सॉस या हरी चटनी के साथ एक नाश्ते के रूप में भी परोस सकते है।

Recipe Summary:

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