मटर पनीर की सब्जी रेसिपी – Matar Paneer Banane ki Vidhi

reena gupta By Reena Gupta, On

मटर पनीर सभी पनीर के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पनीर की सब्जी है। मलाईदार करी और हरी मटर के दानों के साथ मुलायम पनीर को मिला कर बहुत आसानी से इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाया जाता है।

भारत में पनीर की लोकप्रियता निर्विवाद है। हर शादी या पार्टियों के मेनू में कम से कम 2 पनीर व्यंजन होते ही हैं। मूल रूप से हर एक शाकाहारी भारतीय दावत का भोजन पनीर के बिना अधूरा ही रहता है।

मटर पनीर को आप अपने स्वादानुसार अनेक स्वादों की करी (तरी) में पका सकते है, तीखी स्वाद वाली प्याज की करी, सादा करी, खसखस की करी और काजू करी अनेक स्वादों की करी बनाने की विधि हमने उपयोगी सुझावों में आपके साथ शेयर की हैं।

इस मटर पनीर रेसिपी में हमने रेस्टोरेंट स्टाइल की पनीर की सब्जी बनाने का तरीका चित्रों एवं सरल स्टेप्स के साथ साझा किया है जिसको बनाने की सभी सामग्री आपकी रसोई में हमेशा उपलब्ध रहती है।

पार्टी की शान हलवाई जैसी मटर पनीर की सब्जी को घर पर डिनर में रोटी (फुल्का), सादा पराठा या पूरी के साथ सर्व कीजिये सभी परिजन इसके क्लासिक स्वाद को बहुत पसंद करेंगे।

 paneer ki sabji

मटर पनीर बनाने की सामग्री:-

  • पनीर (Cheese) – 250 ग्राम
  • मटर के दाने (Pease) – 1 कप
  • प्याज़, बारीक कटी हुई (Onion) – 1
  • अदरक (Ginger) – 1 इंच
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 2
  • तेज पत्ता (Indian Bay Leaf) – 2
  • टमाटर लाल, बारीक कटा हुआ (Tomato) – 2
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – 1/2 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर(Garam Masala) – 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/4 चम्मच
  • कसूरी मैथी / मेथी पत्ता (Fenugreek Leaf) – 1/2 चम्मच
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander) – 2 चम्मच
  • शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 3 चम्मच
  • रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – पनीर तलने के लिए

मटर पनीर बनाने की विधि:-

Pea Paneer Vegetable 1

मटर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले ताजे और मुलायम पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काट लीजिये।

Pea Paneer Vegetable 2

एक पेन में तेल गर्म करें और पनीर को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलिए।

तले हुए पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट में अलग रख लीजिये।

Pea Paneer Vegetable 3

टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये,

मटर के दानों को दो मिनट के लिए एक कप पानी में उबाल कर अलग रख लीजिये।

Pea Paneer Vegetable 4

एक बड़े पेन या कड़ाही में घी/ तेल के साथ तेज पत्ते और स्वादानुसार प्याज को तड़काइए और अदरक एवं कटी हरी मिर्च के साथ कुछ सेकेंड्स भून लीजिये।

अब इस तड़के में बारीक कटे टमाटर और सभी मसाले मिला दीजिये।

टमाटर के पूरी तरह से गलने और मसालों के तेल छोड़ने तक पका लीजिये।

Pea Paneer Vegetable 5

मसालों और टमाटर के पकने के बाद इसमें लगभग डेढ़ कप पानी डालें और उबालें।

जब करी में एक उबाल आ जाए तो इसमें कसूरी मैथी, उबले मटर के दाने मिला कर 2 मिनट के लिए पकाइये।

Pea Paneer Vegetable 6

तय समय के बाद मटर करी में पनीर के फ्राई किए टुकड़े मिक्स करके कुछ देर के लिए पका लीजिये।

जब करी अच्छे से पक जाए तो आँच बंद कर दीजिये।

आपका स्वादिष्ट मटर पनीर तैयार है, कटे हरे धनिया से सजाकर इस स्वादिष्ट मटर पनीर की सब्जी को परोसिये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट मटर पनीर की सब्जी के स्वाद को क्लासिक बनाने में निश्चित ही आपके काम आयेंगे….

मटर और पनीर को सब्जी में डालने सम्बन्धी सुझाव :-

अगर आप स्टोर से खरीदे गये पनीर का उपयोग कर रहे हैं तब सब्जी की करी में डालने से पहले उसको गुनगुने पानी में 15-20 मिनट भिगो लीजिये, इससे पनीर सॉफ्ट और सुस्वादु हो जायेगा।

इसी तरह से मटर के दाने चाहे फ्रोजन हों या ताजे उपयोग करने से पहले उनको भी पहले हल्का सा उबाल लीजिये, इससे मटर का स्वाद अच्छा हो जायेगा और रंग खिल जायेगा।

मटर पनीर की अलग-अलग स्वाद की करी (तरी) बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

खसखस की तरी – दो चम्मच खसखस को धोकर पानी में भिगो दीजिये लगभग एक घंटे के बाद उसको बारीक पीस लीजिये और रिफाइंड ऑइल में जीरा, हल्दी, धनियां पाउडर एवं अन्य मसाले भूनने के बाद खसखस का पेस्ट मिक्स कर तेल अलग होने तक भूनिये फिर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर फिर से लगातार चलाते हुए भूनिये और अपनी पसंदनुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला करना हो उतना पानी मिला कर स्वादिष्ट तरी में मटर के दाने और पनीर को मिला दीजिये।

दही की तरी – आप मटर पनीर की रेसिपी में थोड़ा सा दही का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि यह व्यंजन थोड़ा सा ज्यादा स्वादिष्ट हो जाये, क्योंकि मटर और क्रीम मीठे होते हैं और दही स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। और इसको मिक्स करने से तरी का रंग भी खिल जाता है।

काजू की तरी – इसको बनाने के लिये 7-8 काजू पानी में आधा घंटा भिगो कर उनको मिक्सी से बारीक पीस लीजिये। रिफाइंड ऑइल में मसाला डालने के बाद काजू का पेस्ट को मिक्स कर तेल अलग होने तक भून लीजिये, इसके बाद टमाटर अदरक का पेस्ट डाल कर दुबारा मसाले को लगातार चलाते हुए भूनिये, और तरी को जितना गाढ़ा पतला करना हो उतना पानी मिला कर तैयार कर लीजिये। तैयार करी में मटर के दाने और पनीर के पीस मिला कर सर्व कीजिये।

बिना प्याज की तरी – अगर आपको प्याज का स्वाद पसंद नहीं है तब बिना प्याज का तड़का इसी विधि से बना लीजिये, यह करी तब भी बहुत ही स्वादिष्ट लगेगी।

मटर पनीर को सर्व करने और स्टोर करने सम्बन्धी सुझाव :-

मटर पनीर की सब्जी भारत में इतना लोकप्रिय व्यंजन है की उसको किसी भी विशेष अवसर पर या रोजाना ही रोटी (फुल्का), पराठा, पूरी या तंदूरी नान के साथ सर्व कीजिये सभी को निश्चित ही पसंद आयेगी।

यदि मटर पनीर की सब्जी ज्यादा बना ली है तब उसको एक एयर टाइट डिब्बे में भर कर फ्रिज में 1-2 दिन स्टोर कर सकते हैं और ध्यान दीजिये ठंडी होने के कारण सब्जी गाढ़ी हो जायेगी, जब भी इसको सर्व करें तब गर्म करते समय इसमें थोड़ा सा पानी मिक्स कर चला जरूर लीजिये ताजा मटर पनीर का स्वाद देगी।

पनीर के अन्य व्यंजनों की सचित्र रेसीपीज :-

पनीर से बने अनेक स्वादिष्ट व्यंजन हमने साइड में लिखे हैं एक नजर आप भी जरूर डालें।

Recipe Summary:

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One Response

  1. Vipin

    Matar paneer ki recipe bahut acchi hai

    (5/5)
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