लौकी आलू की सब्जी रेसिपी – Lauki Aalu Ki Sabji

reena gupta By Reena Gupta, On

लौकी आलू की सब्जी एक सुपाच्य और स्वादिष्ट व्यंजन है। प्रायः हर घर में बनाई जाने वाली इस सब्जी को सूखी और तरी वाली दोनों स्वादों में बहुत पसंद किया जाता है।

लौकी को दूधी और घिया भी कहते है। सामान्यतः लौकी की सब्जी कढ़ाई और कुकर दोनों में बनाई जा सकती है, कुकर या कढ़ाई में लौकी की सब्जी बनाने की सामग्री तो एक सी होती हैं पर बनाने के तरीके में फर्क है जिसको हमने इस रेसिपी में चित्रों और स्टेप्स के साथ साझा किया है।

प्रोटीन, फाइबर, मिनरल, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर लौकी को औषधीय गुणों की खान कहना उपयुक्त होगा। परिवार में सभी विशेषकर बुजुर्गों और बच्चों के लिये लौकी का सेवन बहुत उपयोगी है।

आप स्वादानुसार लौकी की सब्जी को सादा, आलू मिला कर, सूखी या तरी वाली किसी भी रूप में बना कर सर्व कर सकते हैं। लौकी की सब्जी को लंच या डिनर किसी भी भी समय सादे पराठे, फुल्के या पूरी के साथ परोस सकते है।

इस लौकी की सब्जी रेसिपी में हमने आपकी सभी जिज्ञासा का समाधान सरलता से करने का सचित्र प्रयास किया है, हमें विश्वास है कि रेसिपी के ईजी स्टेप्स को फॉलो कर आप आसानी से किसी भी तरह की लौकी की सब्जी निश्चित ही बना लेंगे…..

 Dry Lauki Sabji Masala

लौकी आलू की सब्जी बनाने की सामग्री:-

  • लौकी (लगभग 500 ग्राम) – 1
  • आलू (छोटे टुकड़ों में कटे हुए) – 2
  • टमाटर ( बारीक़ कटे हुए) – 1
  • प्याज (बारीक कटी हुई) – 1
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई) – 2
  • धनिया (पाउडर) – 1 चम्मच
  • हींग – 1 चुटकी
  • ज़ीरा – 1 चम्मच
  • सूखी साबुत लाल मिर्च – 2
  • हल्दी (पाउडर) – ¼ चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • मेथी दाना – ¼ चम्मच
  • गर्म मसाला (पाउडर) – ½ चम्मच
  • शुद्ध घी – 4 चम्मच
  • नमक – स्वादअनुसार

लौकी आलू की सब्जी कढ़ाई में बनाने का तरीका :-

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लौकी आलू की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले आप लौकी और आलू को धोकर छीलकर छोटे-छोटे टुकडो में काट लीजिये।

एक कढ़ाई या पेन में घी के साथ हींग और मेथी दाने को तड़का कर इसके साथ सभी सूखे मसालों को भून लीजिये।

तैयार तड़के मसाले में प्याज और टमाटर मिला कर प्याज को गुलाबी होने तक भूनिये।

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तैयार प्याज और टमाटर के मिक्स तड़के में आलू मिला कर चला लीजिये।

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आलू मिले तड़के में लौकी के काटे हुए पीसों को भी मिला कर सभी को चला लीजिये।

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सूखी सब्जी बनानी हो तब 2-3 चम्मच और तरी वाली सब्जी बनानी हो तब आधा कप पानी एवं स्वादानुसार नमक मिला कर ढक कर सब्जी को 5-7 मिनट पका लीजिये।

बीच-बीच में सब्जी को एक दो बार चलाते रहिये।

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लौकी और आलू के मुलायम होने पर गैस बंद कर दीजिये और सब्जी को हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश कर रोटी, पराठे, या फिर पूरी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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लौकी आलू की सब्जी कुकर में बनाने का तरीका :-

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कुकर में थोड़ा शुद्ध देसी घी गर्म करके उसमें हींग, जीरे और मेथी दाने को तड़काइये।

तड़के में प्याज, टमाटर के साथ सभी सूखे मसालों को भून लीजिये।

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मसालों के साथ भुने हुए प्याज टमाटर में लौकी और आलू के काटे हुए पीस डालिये साथ में स्वादानुसार नमक और मिर्च मिला लीजिये।

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लौकी, आलू और प्याज टमाटर के तड़के को रमचे की मदद से चला लीजिये जिससे सभी चीजें आपस में अच्छे से मिल जायें।

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सब्जी में आधा कप पानी और स्वादानुसार नमक मिला कर चला लीजिये।

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ढक्कन बंद कर कुकर को एक सिटी आने तक सब्जी को पका लीजिये।

एक सिटी आने के बाद गैस बंद दीजिये और कुकर को ठंडा होने दीजिये।

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कुकर खोलने पर आपको लौकी आलू की स्वादिष्ट सब्जी तैयार मिलेगी, सब्जी पर थोड़ा गर्म मसाला छिड़किए और पराठा, पूरी या फुल्के के साथ सर्व कीजिये।

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उपयोगी सुझाब:

अगर लौकी आलू की सब्जी को आप सूखी रखना चाहते है तो पानी कम मिलाइये और अगर आपको ये सब्जी रसीली अच्छी लगती है तब पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दीजिये, पानी की मात्रा के अनुसार नमक भी कम ज्यादा कर लीजिये।

सब्जी बनाते समय शुद्ध देसी घी का उपयोग एक अच्छी खुशबू और अच्छे स्वाद के लिए किया गया है। आप घी के बदले स्वादानुसार बटर या किसी भी कुकिंग ऑइल का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद और महक को बढ़ाने के लिए ही इस सब्जी में एक चुटकी हींग को डाला गया है। हींग को डालना या न डालना आपकी इच्छा के अनुसार है।

आप बिना प्याज डाले भी इसी तरह से स्वादिष्ट लौकी आलू की सब्जी बना सकते हैं।

Recipe Summary:

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One Response

  1. Poonam singhal

    Nice recipe

    (5/5)
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