मंचूरियन बनाने की विधि – Manchurian Recipe

मंचूरियन तेज खुशबू और तीखे स्वाद वाली इंडो चाइनीज़ रेसिपी है। चाइना में इस व्यंजन को नॉन वेज से बनाया जाता है। पर इस सचित्र मंचूरियन रेसिपी में इसको पूर्ण शाकाहारी विधि से बना कर उसी चाइनीज़ सुगंध और स्वाद को बरकरार रखा गया है।

मंचूरियन रेसिपी को आप स्टार्टर में सर्व करने के लिये सूखी और उबले हुए चावल या हाका नूडल्स के साथ सर्व करने के लिये ग्रेवी वाली बना सकते हैं।

मंचूरियन बनाने का तरीका दो हैं एक सब्जियों से वेज वॉल बना कर फ्राई करके और दूसरा पनीर को मैदा और कॉर्न फ्लोर में लपेट कर फ्राई करके। दोनों को ही मंचूरियन की स्वादिष्ट ग्रेवी या सॉस में मिक्स करके सर्व किया जाता है।

चाइनीज़ फ्लेवर से तैयार की गई वेज मंचुरियन की ये डिश देखने में क्या खाने में भी आपको निश्चित ही बहुत लज़ीज़ लगेगी।

वेज मंचुरियन को घर बनाना बेहद ही आसान है बस आप इस सचित्र रेसिपी के स्टेप्स को फॉलो कीजिये, आप निश्चित ही मंचूरियन बनाने की विधि, आवश्यक सामग्री, और बनाने स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी उपयोगी सुझाब भी जान लेंगे…..

पनीर मंचूरियन बनाने की सामग्री:

• पनीर (Cheese) – 250 ग्राम
• मैदा (Fine Wheat Flour) – 2 बड़ी चम्मच
• कॉर्न फ्लोर (Corn Flour) – 4 बड़ी चम्मच
• लहसुन का पेस्ट (Garlic) – 1/2 चम्मच
• अदरक का पेस्ट (Ginger) – 1/2 चम्मच
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – तलने के लिए
• नमक (Salt) – स्वादानुसार

वेज मंचूरियन बनाने की सामग्री:

• पत्ता गोभी, कद्दूकस किया हुआ (Cabbage) – 2 कप
• गाजर, कद्दूकस किया हुआ (Carrot) – 1 कप
• प्याज़, बारीक कटी हुई (Onion) – 1
• अदरक का पेस्ट (Ginger) – 1/2 चम्मच
• मैदा (Fine Wheat Flour) – 1 कप
• कॉर्न फ्लोर (Corn Flour) – 4 बड़ी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
• टोमॅटो सॉस (Tomato Sauce) – 2 चम्मच
• सोया सॉस (Soy Sauce ) – 2 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – तेल तलने के लिए

मंचूरियन की ग्रेवी या सॉस की सामग्री:

• लहसुन का पेस्ट (Garlic) – 1/2 चम्मच
• अदरक,बारीक कटा हुआ (Ginger) – 1/2 चम्मच
• शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई (Capsicum) – 1/4 कप
• प्याज़, बारीक कटी हुई (Onion) – 1
• हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (Green Chilli) – 1
• हरा प्याज़, बारीक कटी हुई (Green Onion) – 2 चम्मच
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – 2 चम्मच
• सोया सॉस (Soy Sauce ) – 2 चम्मच
• टोमॅटो सॉस (Tomato Sauce) – 2 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार

पनीर मंचूरियन बनाने की विधि:-

मंचूरियन बनाने के लिये सबसे पहले आप चित्रानुसार मैदा, कॉर्न फ्लोर, नमक, अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट में पानी मिला कर गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिये।

पनीर को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये।

कटे हुए पनीर के टुकड़े इस घोल में डूबाकर 20 मिनट के लिए अलग रख दीजिये, जिससे पनीर के टुकड़े पेस्ट के टेक्सचर को अच्छी तरह से सोख लेंगे।

एक कढ़ाई में मध्यम आँच पर रिफाइंड तेल गर्म करके पेस्ट में डूबे हुए पनीर के टुकड़ों को सुनहेरा होने तक तल लीजिये।

फ्राई किये हुए पनीर के पीसों को एक किचन पेपर बिछी थाली में निकाल लीजिये, जिससे अतिरिक्त ऑइल पेपर सोख लेगा।

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वेज वॉल मंचूरियन बनाने की विधि:-

वेज मंचूरियन वॉल बनाने के लिये एक बड़े बर्तन में बारीक कट हुआ पत्ता गोभी, गाजर और प्याज के साथ मैदा, कॉर्न फ्लोर एवं अदरक प्याज का पेस्ट अच्छे से मिला लीजिये।

इसमें टोमॅटो सॉस मिक्स कर एक गाढ़ा मिक्स्चर तैयार कर लीजिये।

इस मिक्स्चर के चित्रानुसार छोटे-छोटे गोले बना लीजिये।

सब्जी का पानी और सॉस की चिपकन से गोले इजीली बन जाएंगे अगर जरूरत समझें तब थोड़ा पानी मिला लीजिये।

एक कढ़ाई में तेज आँच पर रिफाइंड ऑइल गर्म करके गोलों को फ्राई करने के लिये कढ़ाई में डालिए, फिर आँच हल्की करके वेज गोलों को सुनहेरा होने तक तल कर अलग निकाल लीजिये।

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मंचूरियन की ग्रेवी या सॉस बनाने की विधि :-

अब बारी है ग्रेवी तैयार करने की इसके लिये एक पेन में 2 बड़ी चम्मच रिफाइंड तेल गर्म करके इसमें अदरक एवं लहसुन की पेस्ट 30-35 सेकंड भूनिए।

भुने पेस्ट में कटी हुई हरी मिर्च, कटी हुई शिमला मिर्च और कटा हुआ प्याज़ मिक्स कर भून लीजिये।

भुने मसालों में सोया सॉस, टमाटर का केचप, चिली सॉस और स्वादानुसार नमक मिला दीजिये।

आवश्यकता अनुसार पानी मिला कर ग्रेवी को अच्छी तरह से उछालकर मिलाइए और 2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पका लीजिये।

इस ग्रेवी में क्यूँकी सारी सॉस और मसाले मिले होते हैं इसी लिये इसको मंचूरियन सॉस भी कहते हैं।

तैयार ग्रेवी (मंचूरियन सॉस) में तले हुए पनीर के टुकड़े अथवा फ्राई किये वेज बॉल्स और हरा प्याज़ अच्छे से मिला कर लगातार चलाते हुए पका लीजिये।

स्वादिष्ट पनीर मंचूरियन तैयार है, कटे हुए हरे प्याज़ और हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश कर सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये।

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मंचूरियन बनाने के उपयोगी सुझाव:-

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट वेज मंचूरियन को बनाने और सर्व करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

स्वाद में बदलाव के लिये मंचूरियन बॉल्स बनाते समय आप इसमें फ्रेंच बीन्स, काटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाइये निश्चित ही बॉल्स की स्वाद और सुगंध सभी को पसंद आयेगी।

मैदा और कॉर्न फ्लोर मिलाने से फ्राइड मंचूरियन वेजिटेबल बॉल्स अथवा पनीर का कुरकुरापन बहुत अच्छा टेस्ट देता है।

अगर बॉल्स बनाने का मिक्स्चर बहुत चिपचिपा है तब हाथों को तेल लगा कर चिकना करके बॉल्स बना लीजिये।

आप अपने स्वाद के अनुसार चिली सॉस और सोया सॉस की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है।

ध्यान दीजिये कि तैयार किया गया घोल न तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए न ही ज्यादा पतला, पतला घोल पनीर को अच्छी तरह से ढक नहीं पायेगा और गाढे घोल की वजह से पनीर करारा नहीं बनेगा।

वेज मंचूरियन सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

वेज मंचूरियन को आप शाम के नाश्ते के समय या पार्टी में स्टार्टर के रूप में टमाटर के केचप और चिली सॉस के साथ सर्व कर सकते है।

आमतौर पर बड़ी पार्टी अथवा समारोह में मंचुरियन को स्नैक्स के रूप में सर्व किया जाता है।

पतली ग्रेवी वाले मंचूरियन को उबले हुए चावल या हाका नूडल्स के साथ सर्व कीजिए, खाने वाले उंगली चाटते रह जाएंगे।

कुछ अन्य स्वादिष्ट चाइनीज स्ट्रीट फूड की सचित्र रेसीपीज :-

• चाइनीज पकोड़ा बनाने की आसान विधि
• ऐसे बनाइये घर पर चाइनीज वेज रोल
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Recipe Summary: