परवल आलू की सब्ज़ी रेसिपी – Aloo Parval Ki Sabzi

reena gupta By Reena Gupta, On

परवल आलू की सब्जी एक स्वादिष्ट सूखी सब्जी है जिसको विटामिंस और खनिज से भरपूर परवल (Pointed Gourd) के साथ आलू (Potatoes) और कुछ चुनिंदा मसालों के साथ बहुत कम समय में घर पर आसानी से बनाया जाता है।

गर्मियों के मौसम में जब हरी सब्जियाँ कम आती हैं तब आलू परवल की सब्जी स्वाद के साथ पौष्टिकता का बहुत अच्छा विकल्प होती है। पानी की मात्रा सेट करके आप इस सब्जी को सुबिधानुसार सूखी या रसे वाली दोनों तरह से बना सकते हैं। स्वादानुसार परवल की सब्जी में टमाटर और प्याज को भी डाला जा सकता है।

आलू परवल सब्जी रेसिपी में हमने अनेक चित्रों एवं स्टेप्स के साथ परवल आलू की सूखी सब्जी बनाने की विधि को शेयर किया है साथ ही साथ ऐसे सुझावों की भी चर्चा की है जो सब्जी बनाने, सर्व करने, स्टोर करने में आपको उपयोगी लगेंगे….

 parval aloo recipe

परवल आलू की सब्ज़ी की सामग्री:-

  • परवल (छोटे टुकड़ो में कटे हुए) – 1 कप
  • आलू (छोटे टुकड़ो में कटे हुए) – 1/2 कप
  • प्याज़ (बारीक कटी हुई) – 1
  • घी /रिफाइंड – 1 चम्मच
  • जीरा – 1/2 चम्मच
  • राई दाना – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • धनिया (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – थोड़ा
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
  • नमक – स्वादानुसार

परवल आलू की सब्जी बनाने का तरीका :-

aloo parval ki sabzi 1

आलू परवल की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले परवल को धोकर छील लीजिये. और परवल को दो हिस्सों में काटकर उसके बीज निकाल दीजिये।

इसी तरह आलू को भी छील कर लंबे-लंबे पीसों मे काट लीजिये।

aloo parval ki sabzi 2

तड़का बनाने के लिये एक कढाई में तेल गर्म कीजिये उसमें जीरा और राई दाना डालकर फूटने दीजिये।

अब इसमें प्याज़ और हरी मिर्च डालिये और प्याज़ को सुनहेरा होने तक भून लीजिये।

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तैयार तड़के में आलू के पीस मिलाइये और चलाते हुए तड़के के साथ थोड़ा मुलायम होने दीजिये।

aloo parval ki sabzi 4

अब तड़के में मिले आलू प्याज के साथ परवल के टुकड़ों को भी मिला दीजिये।

साथ में सभी सूखे मसाले लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गर्म मसाले को स्वादानुसार नमक के साथ मिला कर अच्छी तरह से चला दीजिये।

aloo parval ki sabzi 5

पेन को ढक कर सब्जी को 3-4 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिये।

तय समय बाद गैस बंद कर दीजिये स्वादिष्ट आलू परवल की सब्जी तैयार है। फुल्के या पराठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो कि स्वादिष्ट परवल की सब्जी बनाने, सर्व करने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

बाजार से परवल छाँटने सम्बन्धी सुझाव :-

जब आप परवल खरीद रहे हों तब आप हरे रंग के चमकीले छोटे-छोटे परवल खरीदने को प्राथमिकता दीजिये। ऐसे परमल अंदर से सफेद होते हैं और इनके बीज भी छोटे और कच्चे होते हैं, आप ध्यान रखिये परवल के बीज भी सेहत के लिये बहुत फायदेमंद होते हैं।

अगर बाजार में थोड़े बड़े आकार के परमल मिल रहे हैं तब उनको धोने के बाद गोल चाकू से थोड़ा छील लीजिये और काट कर इनके पके हुए बीजों को हटा कर सब्जी बनाइये, बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनेगी।

कुकर में परवल की सब्जी बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

आलू परवल की सब्ज़ी को आप कुकर में भी बना सकते हैं लेकिन आपको इसे बनाने में एक साबधानी रखनी है की सीटी नहीं लेनी है, कुकर को ढक्कन बंद करके केवल दो मिनट प्रेशर लें और गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिस्ट सब्ज़ी तैयार हो जायगी।

भरवां परवल की सब्जी बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

परमल को एक तरफ से ऐसे काटें की दोनो भाग अलग न हों और इनके अंदर से बीज निकालकर इसमें आलू की सूखी सब्जी या अचार का मसाला भर कर पका लीजिये, इस तरह आप परवल की भरवां सब्जी बना सकते है।

परवल की तरी वाली सब्जी बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

परवल की सब्जी पकाते समय अगर पानी की मात्रा बड़ा देंगे तब परवल की तरी वाली रेशेदार (रसेदार) सब्जी बन जायेगी।

स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

परवल आलू की सब्ज़ी को फ्रिज में स्टोर करके दो दिनों तक खा सकते हैं।

सूखी सब्ज़ी होने के कारण आलू परवल की सब्जी को बच्चों के लंच बॉक्स में रख कर सर्व कर सकते हैं।

पारंपरिक रूप से परवल की सब्जी को लंच अथवा डिनर में साइड डिश की तरह रोटी (फुल्का) अथवा पराठे के साथ सर्व किया जाता है।

परवल के अन्य नाम :-

सेहतमंद सब्जी परवल को हिंदी में ‘परवल’, तमिल में ‘कोवाककई’ (Kovakkai), कन्नड़ में ‘थोंड़े काई’ (thonde kayi) और असमिया, संस्कृत, ओडिया और बंगाली में ‘पोटोल’ तथा भोजपुरी, उर्दू, और अवध भाषा में ‘परोरा’ के नाम से भी जाना जाता है।

परवल खाने के फायदे :-

लंबी अवधि तक ताजा रहने वाले परवल से हमें विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2 और विटामिन सी और कैल्शि‍यम प्रचुर मात्रा में मिल जाता है। साथ ही साथ छोटे परवल के छिलका खाने से हम मैग्नीशियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस भी उपयुक्त मात्रा में ले लेते हैं।

विशेषयज्ञ ऐसा बताते हैं की परवल में मौजूद बीज कब्ज और पाचन से जुड़ी समस्याओं में फायदेमंद होते हैं। डायबिटीज के मरीजों को खासतौर पर परवल खाने की सलाह दी जाती है। परवल चेहरे की झांइयों और बारीक रेखाओं को दूर करते हैं और इनके सेवन से हमारा इम्यून सिस्टम को बेहतर बनाता है।

कुछ अन्य स्वादिष्ट सूखी सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Vishal Thakur

    परवल गर्मियों की लोकप्रिय सब्जी है। डॉक्टर भी इसको बहुत पसंद करते हैं सब्जी बनाना आपने बहुत अच्छे से सिखाया है थैंक्स यू !!

    (5/5)
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