आलू की सब्जी कैसे बनाते हैं – Uble Aloo ki Sabji Recipe

reena gupta By Reena Gupta, On

आलू की सब्जी भारतीय घरों में रोजाना बनाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आलू की तरी वाली सब्जी को भंडारे में पूरी के साथ और बाजार में बेडमी पूरी एवं खस्ता कचौड़ी के साथ हलवाई द्वारा सर्व किया जाता है।

भंडारे वाली आलू की सब्जी की महक भूख को बढ़ाने वाली और स्वाद एक दम अलग थोड़ा चटपटा लगता है। प्याज एवं लससन का प्रयोग नहीं होने के कारण भंडारे एवं लंगर में आलू की रसे वाली सब्जी को पूरी या फुल्के (चपाती) के साथ प्रसाद की तरह सर्व किया जाता है।

बाजार में मिलने वाली हलवाई जैसी आलू की सब्जी को उबले हुए आलू, टमाटर और कुछ पारंपरिक मसालों के साथ घर पर ही बहुत आसानी से बनाने की सचित्र रेसिपी ईजी स्टेप्स के साथ शेयर कर रहे हैं।

आइये जानते हैं आलू टमाटर की सब्जी बनाने का तरीका, आवश्यक सामग्री और स्वाद में बदलाव एवं स्टोर करने और सर्व करने सम्बन्धी सुझावों को….

 Aloo Ki Sabzi

आलू की सब्जी बनाने की सामग्री:-

  • आलू उबले हुए – 5
  • टमाटर का पेस्ट – 1 कप
  • जीरा – 1 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 1 चम्मच
  • हींग – 1 चुटकी
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
  • धनिया (पाउडर) – 1 चम्मच
  • कसूरी मैथी – 1 चम्मच
  • अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
  • हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
  • – तड़के के लिए खड़े मसाले –
  • तेज पत्ता – 2
  • बड़ी इलायची – 2
  • साबुत लाल मिर्च – 2
  • दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
  • लोंग – 4
  • काली मिर्च – 10 दाने
  • कुकिंग ऑइल या शुद्ध घी – 4 चम्मच

आलू की सब्जी बनाने की विधि:-

 Aloo Ki Sabzi step 1

01:- आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धो कर उबाल लीजिये और ठंडा होने पर चित्रानुसार छिलका हटा कर हाथों की सहायता से फोड़ लीजिये या हल्का मैश कर लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 2

02:- अब आप 4-5 लाल टमाटर लीजिये और उनको मिक्सी में पीस कर टोमॅटो प्यूरी तैयार कर लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 3

03:- गैस ऑन करके पेन को गर्म करें, उसमे तड़के के लिए घी डालिये और ऊपर लिखे सभी खड़े मसाले सुनहरा होने तक भून लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 4

04:- भुने मसालों में चित्रानुसार अदरक का पेस्ट डालिये और साथ ही जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ी कसूरी मेथी को मिक्स कर सभी मसालों को मीडियम आंच पर एक मिनट तक भून लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 5

05:- जब आपके मसाले भुन जाएँ तब इसमें पहले से तैयार टमाटर की प्यूरी डाल कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक ढक कर बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 6

06:- इस तरह आपका टमाटर की प्यूरी के साथ तड़का तैयार है इसमें उबले हुए मैश किये आलुओं को डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिये। बीच-बीच में चलाते रहिये।

 Aloo Ki Sabzi step 7

07:- एक मिनट के बाद आलू की सब्जी में स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डाल कर अच्छे से मिला लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 8

08:- सब्जी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाइये जिससे कि सारे मसालों का टेस्ट और खुशबू आलुओं में जज़्ब हो जाये।

 Aloo Ki Sabzi step 9

09:- अब आप तैयार आलू की सब्जी में गरम मसाला, बची हुई कस्तूरी मैथी और हरे धनिये की पत्ती डाल कर मिक्स कर गैस बंद कर दीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 10

10:- इस तरह आपकी हलबाई जैसी परफेक्ट और स्वादिष्ट आलू की सब्जी तैयार है, भंडारे जैसी आलू की सब्जी को बेड़मी पूरी या कचोरी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट आलू की सब्जी को बनाने और स्टोर एवं सर्व करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

हलवाई जैसी आलू की सब्जी बनाने के लिये मसालों को ताजा-ताजा पीस कर डालिये, जिससे सब्जी की महक और स्वाद बढ़ जायेगा, भंडारे में हलवाई द्वारा इसी तरह सब्जी बनाई जाती है।

स्वाद में बदलाव के लिये आलू की तरी वाली सब्जी में कसूरी मैथी की पत्तियों को क्रश करके डालिये, सब्जी में बहुत अच्छी महक आयेगी।

खट्टे स्वाद के लिये रसे वाली आलू की सब्जी में नींबू का रस मिला कर फुल्के या सादा पराठों के साथ सर्व कीजिये परिवार में सभी पसंद करेंगे।

बाजार में खस्ता कचौड़ी और बेडमी पूरी के साथ हलवाई आलू की सब्जी के ऊपर थोड़ा खट्टा दही डाल कर सर्व करते हैं, यह अलग सा स्वाद बहुत अच्छा लगता है।

अगर आलू छोटे-छोटे हैं तब आप बिना छीले भी आलू की सब्जी बना सकते हैं।

स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

फ्रिज में स्टोर कर एक दिन बाद तक आलू की सब्जी को खाया जा सकता है।

आलू की सब्जी (आलू करी) को लंच या डिनर में रोटी या सादा पराठे और दाल-चावल रायते के साथ सर्व कीजिये परिवार में सभी पसंद करेंगे।

आलू की सब्जी के अन्य प्रचलित नाम :-

आलू की तरी वाली सब्जी, आलू टमाटर की रसे वाली सब्जी, आलू का झोल, बटाटा भाजी, भंडारे वाली आलू की सब्जी इत्यादी।

उबले हुए आलू खाने के फायदे :-

आलू को सब्‍जियों का राजा कहा जाता है क्यूँकी यह हर सब्जी में एडजस्‍ट हो जाता है। यह गलत धारणा है कि आलू मोटापा बढ़ाता है। आलू में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन सी, विटामिन-बी6 और अन्य खनिज आंतों और पाचन तंत्र में हुई सूजन को घटाते हैं जिससे हमारा पाचनतंत्र हमेशा दुरुस्‍त रहता है और हमारा खाना अच्छे से पचता है।

आलू के साथ बनी कुछ अन्य स्वादिष्ट सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Yojna Gupta ( Bilari)

    लाजवाब, भंडारे में भी ऐसी ही स्वादिष्ट सब्जी बनाई जाती है, मैं भी सीख गई।

    (5/5)
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