आलू की सब्जी (हलवाई जैसी) – Aalu (Aloo) ki Sabji

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आलू की सब्जी रोजाना घरों में बनाई जाने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आप इस सचित्र रेसिपी में बताई गई सामग्री और स्टेप्स को फॉलो कीजिये निश्चित ही आप भंडारे जैसी हलवाई वाली आलू की सब्जी को घर पर बना लीजियेगे जिसको बाजार में कचौड़ी और खस्ता कचौड़ी के साथ हलबाई द्वारा सर्व किया जाता है।

मुख्य सामग्री उबले आलू के साथ कुछ चुनिंदा खड़े मसालों का तड़का लगा कर सादा उबले आलू की सब्जी को बहुत आसानी से इतना स्वादिष्ट बनाया गया है की खाने वाले इसके स्वाद को भूल नहीं पाते हैं।

आइये जानते हैं तरी वाले आलू की सब्जी बनाने की विधि, सामग्री और उपयोगी सुझाव….

 Aloo Ki Sabzi

आलू की सब्जी बनाने की सामग्री:-

  • आलू उबले हुए – 5
  • टमाटर का पेस्ट – 1 कप
  • जीरा – 1 चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – 1 चम्मच
  • लाल मिर्च (पाउडर) – 1 चम्मच
  • हींग – 1 चुटकी
  • गरम मसाला – 1 चम्मच
  • धनिया (पाउडर) – 1 चम्मच
  • कसूरी मैथी – 1 चम्मच
  • अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
  • हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
  • – तड़के के लिए खड़े मसाले –
  • तेज पत्ता – 2
  • बड़ी इलायची – 2
  • साबुत लाल मिर्च – 2
  • दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच
  • लोंग – 4
  • काली मिर्च – 10 दाने
  • कुकिंग ऑइल या शुद्ध घी – 4 चम्मच

आलू की सब्जी बनाने की विधि:-

 Aloo Ki Sabzi step 1

01:- आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धो कर उबाल लीजिये और ठंडा होने पर चित्रानुसार छिलका हटा कर हाथों की सहायता से फोड़ लीजिये या हल्का मैश कर लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 2

02:- अब आप 4-5 लाल टमाटर लीजिये और उनको मिक्सी में पीस कर टोमॅटो प्यूरी तैयार कर लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 3

03:- गैस ऑन करके पेन को गर्म करें, उसमे तड़के के लिए घी डालिये और ऊपर लिखे सभी खड़े मसाले सुनहरा होने तक भून लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 4

04:- भुने मसालों में चित्रानुसार अदरक का पेस्ट डालिये और साथ ही जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ी कसूरी मेथी को मिक्स कर सभी मसालों को मीडियम आंच पर एक मिनट तक भून लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 5

05:- जब आपके मसाले भुन जाएँ तब इसमें पहले से तैयार टमाटर की प्यूरी डाल कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक ढक कर बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 6

06:- इस तरह आपका टमाटर की प्यूरी के साथ तड़का तैयार है इसमें उबले हुए मैश किये आलुओं को डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिये। बीच-बीच में चलाते रहिये।

 Aloo Ki Sabzi step 7

07:- एक मिनट के बाद आलू की सब्जी में स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डाल कर अच्छे से मिला लीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 8

08:- सब्जी को 5 मिनट तक धीमी आंच पर ढक कर पकाइये जिससे कि सारे मसालों का टेस्ट और खुशबू आलुओं में जज़्ब हो जाये।

 Aloo Ki Sabzi step 9

09:- अब आप तैयार आलू की सब्जी में गरम मसाला, बची हुई कस्तूरी मैथी और हरे धनिये की पत्ती डाल कर मिक्स कर गैस बंद कर दीजिये।

 Aloo Ki Sabzi step 10

10:- इस तरह आपकी हलबाई जैसी परफेक्ट और स्वादिष्ट आलू की सब्जी तैयार है, भंडारे जैसी आलू की सब्जी को बेड़मी पूरी या कचोरी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आलू की सब्जी में अगर आप ताजा मसाला पीस कर डालेंगी तब सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा, इसी स्वाद की सब्जी भंडारे में हलवाई द्वारा बनाई जाती है।

इसी विधि से बनी उबले आलू की सब्जी को बाजार में हलवाई खस्ता कचौड़ी के साथ देते हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये आलू की सब्जी को कशीफल की सब्जी और उड़द दाल की कचोरी के साथ सर्व कीजिये, इसका स्वाद दुगना हो जायेगा।

फ्रिज में आलू की सब्जी को एक दिन स्टोर करके उपयोग कर सकते हैं।

आलू के साथ बनी कुछ अन्य स्वादिष्ट सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Avatar Yojna Gupta ( Bilari)

    लाजवाब, भंडारे में भी ऐसी ही स्वादिष्ट सब्जी बनाई जाती है, मैं भी सीख गई।

    (5/5)
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