तोरई (तुरई) की सब्जी – Tori (Gilki) ki Sabji Recipe

तोरई (तुरई) की सब्जी बहुत पौष्टिक और सुपाच्य होती है। आज हम इसकी इतनी स्वादिस्ट और चटपटी सब्जी बनाने की विधि बताएंगे की कोई भी इसको खाने से मना नहीं कर सकेगा।

गर्मी के मौसम में मिलने वाली हरी सब्जी तोरई को आम बोल चाल में तोरी, तुरई, गिलकी, झिंग्गी, झींगा और तोरा भी बोला जाता है। वर्षा ऋतु में उत्तर भारत में इस सब्जी का सेवन इसके औषधीय गुणों के कारण बहुतायत में किया जाता है।

तौरई की प्रकृति ठंडी होती है, इसमें विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर पर्याप्त मात्रा में होते है। तोरई में पोटेशियम, फोलेट और विटामिन ए भी सामान्य स्वास्थ्य लायक आसानी से मिल जाते हैं। यह सब्जी मधुमेह के रोगियों के लिये बहुत फायदेमंद है।

इस आसान सादा तोरई की सब्जी रेसिपी में मुख्य सामग्री तौरी के साथ टमाटर की पियूरी और कुछ चुनिंदा मसालों का प्रयोग करके तरी वाली तोरई की सब्जी को बनाया गया है। आप अपने स्वादानुसार मिर्च की मात्रा कम ज्यादा करके तीखा और पानी की मात्रा कम ज्यादा करके सब्जी की करी को गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।

टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ बनी चटपटे स्वाद वाली तौरई की सब्जी को ब्रेक फास्ट अथवा लंच की भोजन थाली में रायते, कोई भी सूखी सब्जी और सादा पराठों या फुल्के के साथ गर्म गर्म सर्व कीजिये, परिवार में सभी बहुत पसंद करेंगे।

आप सोच रहे हैं की घर पर तोरी की सब्जी कैसे बनाये ? तब हम आपके साथ रसीली गिलकी की सब्जी बनाने की विधि / तरीका चित्रों के साथ, मात्रा सहित आवश्यक सामग्री और उपयोगी सुझाव साझा कर रहे हैं..

तोरई (तुरई) की सब्जी बनाने की सामग्री:

• तुरई/तोरी/नेनुआ (Ridge Gourd/Sponge Gourd) – ½ किलो
• टमाटर प्यूरी(Tomato Puree) – 5 चम्मच
• हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
• धनिया पाउडर / पिसा धनिया (Coriander Powder) – 1 चम्मच
• जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – 2-3 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार

तोरई (तुरई) की सब्जी बनाने की विधि

सबसे पहले आप तौरई को साफ पानी से धो कर उसका छिलका उतार लीजिये।

छीली हुई तुरई को अपनी पसंदनुसार गोल या लंबे और पतले टुकड़ों में काट लीजिये।

एक पेन या कढ़ाई में खाद्य तेल के साथ हींग जीरे को तड़का लीजिये।

तैयार तड़के में टमाटर की प्यूरी को डालकर अच्छी तरह चलाइए,

जब टमाटर की प्यूरी तेल छोड़ने लगे तो उसमें बाकी के सूखे मसाले डालकर लगातार चलाते हुए ग्रेवी बना लीजिये।

इस ग्रेवी में कटे हुए तोरई के टुकड़े आधे कप पानी के साथ मिला कर चला दीजिये।

सब्जी को ढक कर पांच मिनट तक पका लीजिये।

सब्जी पकने के बाद गैस को बंद कर दीजिये।

आपकी स्वादिस्ट तौरई की सब्जी तैयार हो गई है, ऊपर से गर्म मसाला छिड़क दीजिये, सर्विंग बाउल में निकाल कर फुल्के या पराठे के साथ सर्व कीजिये।

उपयोगी सुझाव:

अगर तौरई पतले आकार की है तब आप उसके छिलके को चाकू की सहायता से केवल खुरच दीजिए और मोटी तौरई का छिलका छीलने वाले चाकू से उतार दीजिये।

तौरई की सब्जी को छिलका सहित भी बनाया जा सकता है।

तौरई को आप अपने पसंद अनुसार गोल या लंबे एक इंच के पीसों में काट सकते हैं।

अगर आप सब्जी में प्याज का स्वाद पसंद करते हैं तब एक प्याज को बारीक काट कर जीरा भूनते समय मिला लीजिये।

स्वाद में बदलाब और खट्टे स्वाद के लिये सर्व करते समय तौरई के सब्जी में नीबू का रस मिलाइये, सब को बहुत पसंद आयेगी।

परिवार के बुजुर्गों के लिये यह सब्जी अमृत समान है, हल्के मसालों में बनी गिलकी की सब्जी को ताजे फुल्के के साथ बीमारों और बुजुर्गों को खिलाया जाता है।

कुछ अन्य स्वादिष्ट सब्जियों की सचित्र रेसीपीज :-

• अरबी (घुइयाँ) की रसे वाली सब्जी रेसिपी
• लौकी (घिया) की रसे वाली सब्जी रेसिपी
• आलू टमाटर की रसे वाली सब्जी रेसिपी
• भिंडी की सब्जी (भिंडी भाजी) रेसिपी
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Recipe Summary: