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मेथी मटर मलाई उत्तर भारत में प्रसिद्ध एक रिच करी है, इसको रेस्टोरेंट में या किसी विशेष अवसर पर घर में बना कर खाया जाता है। यह सब्जी सफेद रंग की होने के कारण अपना विशिष्ठ प्रभाव रखती है।
सामान्यतः सर्दियों के मौसम में मेथी मटर मलाई को बनाया जाता है क्यूँकी इस समय ताजा सुगंधित मेथी और ताजा मटर आसानी से मिल जाती है, मलाई तो हर समय रसोई में उपलब्ध रहती ही है।
इस मेथी मटर मलाई रेसिपी में हमने चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ घर पर इसको बनाने का आसान तरीका साझा किया है, आप रेसिपी में दिये सुझावों को पढ़ कर कुछ मसालों की मात्रा कम ज्यादा करके इसको अपने स्वादानुसार बना सकते हैं।
आइये जाने स्वादिष्ट रिच करी मेथी मटर मलाई को बनाने की विधी, आवश्यक सामग्री और उपयोगी सुझाव….
मेथी मटर मलाई बनाने की सामग्री:-
- ताजा हरी मटर दाने – 2 कप
- मेथी पत्तियां (कटी हुई) – 2 कप
- हरी इलायची – 5
- दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच लंबा
- प्याज (बारीक़ कटा हुआ) – 1
- अदरक का टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ) – 1/2 इंच
- हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई) – 1
- काजू – 8-10
- ताजा क्रीम – 4 बड़े चम्मच
- ताजा दूध – 1/2 कप
- पानी – 1/2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- कुकिंग ऑयल – 4 चम्मच
मेथी मटर मलाई बनाने की विधि:-
मेथी मटर मलाई की स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिये सबसे पहले हरी मेथी को गर्म पानी में हल्का सा उबाल कर छोटी- छोटी काट लीजिये।मटर के दानों को भी हल्का सा उबाल कर रख लीजिये।
पेन में तेल गर्म कीजिये और उसमें इलायची, दालचीनी का टुकड़ा और कटे हुए प्याज को गुलाबी होने तक भून लीजिये।इसी भुने मसाले में कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और काजू को रमचे से चलाते हुए एक मिनट भून कर मिश्रण को ठंडा कर लीजिये।
गैस को डिम फ्लेम पर ऑन कीजिये और एक पेन में ताजा क्रीम के साथ ठंडे मिश्रण को पलटिए और तेज-तेज चलाते हुए मिक्स कीजिये।
तड़का मिक्स मलाई में स्वादानुसार सूखे मसाले और स्वादानुसार नमक को मिक्स करके चला लीजिये।
मसाले मिक्स मलाई में 1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी डालिये और मिश्रण को हल्का सा चलाते हुए सबको अच्छे से मिक्स कर दीजिये।
तैयार स्वादिष्ट ग्रेवी में ताजा मटर के उबले दाने और उबाल कर काटी हुई हरी मेथी को मिला कर चला लीजिये।
मेथी मटर मलाई की सब्जी को ढक कर बीच-बीच में चलाते हुए दो मिनट पका कर गैस बंद कर दीजिये।
आपकी स्वादिस्ट मलाई वाली मेथी मटर की सब्जी तैयार है, सर्व करने के लिये सर्विंग बाउल में निकलाइए, ताजा क्रीम से गार्निश कीजिये और बटर नान या गर्म पराठों के साथ परोसिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:
स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझाव :-
काजू के बदले ब्लांच की हुई बादाम या दोनों को मिक्स कर करी के स्वाद को और भी रोचक बना सकते हैं।
अगर ताजा मेथी के पत्ते नहीं मिल रहे हैं तब कसूरी मेथी के पत्तों को क्रश कर उससे भी स्वादिष्ट मेथी मटर मलाई की सब्जी बनाई जा सकती है।
तीखे स्वाद के लिये लाल मिर्च की जगह हरी मिर्च को काट कर डालिए जिससे मेथी मलाई का रंग चेंज न हो।
स्वाद में बदलाव के लिये मलाई की जगह अगर आप अमूल की ताजा क्रीम से सब्जी बनाएंगे तब खाने वाले इसके क्लासिक स्वाद को भूल नहीं पायेंगे।
सर्व करने और स्टोर करने सम्बन्धी सुझाव :-
स्वादिष्ट क्रीमी मेथी मलाई मटर की सब्जी को डिनर के समय बटर नान, रायता और जीरा राइस के साथ सर्व कीजिये।
पंजाबी रेस्टोरेंट में मेथी मटर मलाई को लंच या डिनर में कुलचा या पराठा और नमकीन लस्सी के साथ सर्व किया जाता है।
तैयार मलाईदार करी को आप एयर-टाइट डिब्बे मे स्टोर कर फ्रिज में रखिये। इसको आप अगले दिन भी खा सकते हैं।
फ्रिज से निकाल कर पहले करी को सामान्य तापमान पर लाइये फिर हल्का स गर्म करके सर्व कीजिये।
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