मेथी मटर मलाई की करी रेसिपी – Methi Matar Malai Gravy

मेथी मटर मलाई एक स्वादिष्ट उत्तर भारतीय ग्रेवी वाली सब्जी है जो हरी मटर, मेथी के पत्ते, ताजा क्रीम और अन्य भारतीय मसालों से बनायीं जाती है, यह सब्जी खास तौर पर ठंड के मौसम में बनाई जाती है क्योंकि ठंड की ऋतु में ताजा मेथी के पत्ते और ताजा हरी मटर आसानी से मिल जाते हैं।

मटर मलाई बनाने की सामग्री:-

• ताजा हरी मटर दाने – 2 कप
• मेथी पत्तियां (कटी हुई) – 2 कप
• हरी इलायची – 5
• दालचीनी का टुकड़ा – 1 इंच लंबा
• प्याज (बारीक़ कटा हुआ) – 1
• अदरक का टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ) – 1/2 इंच
• हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई) – 1
• काजू – 8-10
• ताजा क्रीम – 4 बड़े चम्मच
• ताजा दूध – 1/2 कप
• पानी – 1/2 कप
• नमक – स्वादानुसार
• रिफाइंड आयल – 4 चम्मच

मटर मलाई बनाने की विधि:-

सबसे पहले आप एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें। उसमे इलायची, दालचीनी का टुकड़ा और कटा हुआ प्याज डालें।

आप देखे प्याज जब तक पारदर्शी हो जाता है तब तक भूने। कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और काजू डालें। सबको चमचे से चलाते हुए लगभग 2 मिनट के लिए भूने।

इसके बाद आप गैस बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। (मिश्रण को तेजी से ठंडा करने के लिए उसे एक प्लेट में निकाले)।

मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर के छोटे से चटनी जार में डालें और बारीक़ पेस्ट होने तक पीस लें। अगर जरुरत लगे तो 1-2 चम्मच पानी पीसते समय डालें।

अब आप उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-चम्मच तेल गर्म करें। उसमें तैयार पेस्ट डालें, लगातार चमचे से चलाते हुए उसे तेल अलग होने लगे तब तक भूने।

आप उसी कड़ाही में कटे हुए मेथी के पत्ते भूने, कड़ाही में हरी मटर के दाने और स्वादानुसार नमक डालें, 2-3 मिनट के लिए लगातार चमचे से चलाते हुए भूने।

कड़ाही में 1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी डालें, उन्हें अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा हो जाने तक पकाईये। सब्जी को चख ले और अगर जरुरत लगे तो और नमक डालें।

आपकी स्वादिस्ट मलाई वाली मैथी मटर की सब्जी तैयार हो गई है आप इसमें ताजा क्रीम डालें, अच्छी तरह से मिक्स कर लें और एक मिनट तक पकने दें।

गैस बंद करें और एक परोसने के लिए सर्विंग बाउल में मेथी मटर मलाई निकाले शान से गरम परांठों के साथ सर्व करें।

उपयोगी सुझाब:

काजू के बदले ब्लांच की हुई बादाम का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आप चाहें तब सब्जी को अधिक तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।

मेथी मटर मलाई को लंच या डिनर में कुलचा या पराठा और नमकीन लस्सी के साथ परोसें।

Recipe Summary: