आलू पालक की सब्जी एक रिच ग्रेवी वाला क्लासिक व्यंजन है। हरी पालक और आलू के स्वास्थ्वर्थक और पौष्टिक गुणों को स्वाद के साथ लेने की सबसे उत्तम रेसिपी है पालक आलू ग्रेवी।
पालक की सब्जी बनाने की मुख्य सामग्री हरे पालक की पत्तियां, उबले आलू, टमाटर और कुछ चुनिंदा मसाले होते हैं जो की रसोई में हमेशा उपलब्ध रहते हैं।
आप अपने स्वादानुसार पानी की मात्रा कम-ज्यादा करके पालक आलू की सब्जी को सूखी या ग्रेवी वाली बना सकते हैं। टेस्ट चेंज के लिये सब्जी में बेसन या क्रीम को मिक्स करके आप इसके स्वाद को रेस्टोरेंट जैसा बना सकते हैं।
इस आलू पालक की सब्जी रेसिपी में हमने आपके साथ चित्रों और सरल स्टेप्स सहित पालक आलू की सब्जी बनाने की विधि को साझा किया है एवं साथ ही साथ सब्जी को स्टोर करने, सर्व करने एवं स्वाद में बदलाव सम्बन्धी अनेक उपयोगी सुझाव भी शेयर किए हैं।
आइये जानते हैं आलू पालक की सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री…..
आलू पालक की सब्जी बनाने की सामग्री:-
- पालक – 500 ग्राम
- आलू (छोटे टुकड़ों में काटे हुए) – 2
- टमाटर का पेस्ट – 1 कप
- जीरा – ½ चम्मच
- हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
- गरम मसाला (पाउडर) – ½ चम्मच
- धनिया(पाउडर) – 1 चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – स्वादानुसार
- अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तड़के के लिए शुद्ध घी – 3 चम्मच
आलू पालक की सब्जी बनाने की विधि:-
आलू पालक की स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले पालक की बड़ी डंडियों को तोड़ कर धो कर बारीक-बारीक काट लीजिये।
तड़का तैयार करने के लिये एक कढ़ाई में शुद्ध घी गर्म करके उसमें जीरे और प्याज को गुलाबी होने तक भून लीजिये।
भूने हुए तड़का मसाले में आलू के पीसों को मिक्स कर दो मिनट ढक कर पकने दीजिये।
आलुओं के हल्का नर्म होने के बाद उनमें टमाटर का पेस्ट ,अदरक का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, धनिया और मिर्च के साथ आधा कप पानी डाल कर बीच-बीच में चलाते हुए पका लीजिये।
अब आलुओं में काटा हुआ पालक मिला कर चला लीजिये और अगर आप ग्रेवी वाली सब्जी पसंद करते हैं तब एक कप पानी और अगर सूखी सब्जी पसंद करते हैं तब आधे कप से थोड़ा कम पानी मिला कर धीमी आँच पर बीच-बीच में चलाते ढक कर पका लीजिये।
इस तरह पालक आलुओं में अच्छे से मिल जायेगा।
अब आलू पालक की सब्जी में गर्म मसाला मिला लीजिये।
लीजिये तैयार हो गई पालक आलू की स्वादिष्ट सब्जी, सर्विंग बाउल में निकालिये और रोटी (फुल्के) या पराठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:-
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट पालक आलू की सब्जी बनाने, सर्व करने और स्टोर करने में निश्चित ही आपकी मदद करेंगे….
पालक की पत्तियों को साफ करने सम्बन्धी सुझाव :-
सबसे पहले पालक में से कीड़े लगी एवं गली हुई पत्तियों को हट दीजिये।
पालक के तनों (डंडियों) को काट कर अलग कर दीजिये, अधिकतर तनों का स्वाद कड़वा होता है और इनसे सब्जी खाते समय रेशे आने की समस्या रहती है।
अब साफ की हुई पालक की पत्तियों को नमक मिले गुनगुने पानी में 5-7 मिनट तक भिगो कर रख दीजिये, इससे पालक की पत्तियां फ्रेश एवं जर्मस फ्री हो जायेंगी।
तय समय बाद साफ पानी से दो-तीन बार पालक की पत्तियों को धो कर मन चाहा उपयोग कीजिये।
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
स्वाद में बदलाव के लिये पालक ग्रेवी बनाते समय इसमें एक चम्मच चीनी डालिये जिससे पालक ग्रेवी का रंग चटक हो जायेगा और इस स्वाद को भी सभी बहुत पसंद करेंगे।
सुबिधानुसार फ्रिज में पालक की ग्रेवी बना कर रख लीजिये और सभी के स्वाद के हिसाब से इसमें चाहे पनीर के टुकड़े अथवा उबले आलू के छोटे-छोटे पीस में से कुछ भी एक चीज मिक्स कर सर्व कीजिये, पालक पनीर और आलू पालक दोनों इंस्टेंटली तैयार हो जाएंगे।
हल्के मसालों के साथ बनी पालक की सब्जी स्वादिष्ट लगती है तेज मसाले पालक के स्वाद को बदल देते हैं।
हरे पालक के साथ हरी मैथी के पत्ते मिला कर इसी तरह से सब्जी बनाइये मैथी की सुगंध सब्जी के स्वाद को बहुत बढ़ा देती है।
पालक ग्रेवी में थोड़ा मक्के का आटा ( Corn flour) मिला कर सब्जी बनाइये सब्जी का कलर और हल्का मीठा स्वाद परिवार में सभी को निश्चित ही बहुत पसंद आयेगा।
आलू पालक को सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
पालक आलू की ग्रेवी सब्जी को डिनर के समय भोजन थाली में चावल, रायता और फुल्के (चपाती) या सादा पराठे के साथ सर्व कीजिये।
अगर आपने पालक आलू की सूखी सब्जी बनाई है तब भोजन थाली के अलावा आप इसको लंच-बॉक्स में भी पेक करके भी दे सकते हैं।
बच्चों को पालक आलू की सब्जी सर्व करते समय उसमें थोड़े मटर के उबले दाने डाल कर दीजिये बच्चे बहुत पसंद करेंगे।
पालक खाने के फायदे :-
पालक सर्दियों के मौसम की सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। पालक में लोहे का अंश भी बहुत अधिक होता है, इसमें मौजूद लोहा शरीर द्वारा आसानी से सोख लिया जाता है। इसलिए पालक खाने से खून के लाल कणों की संख्या बहुत तेजी से बढ़ती है।
डाइटीसीयन बताते हैं की हरे पालक में विटामिन और खनिज बहुतायत में होते हैं और इसमें विटामिन-ए, विटामिन बी 2, सी, ई, के, कैल्शियम, सेलेनियम, प्रोटीन फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फाइबर और फोलेट होता है. जिससे हमारा इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत बनाता है।
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