मूंग दाल के पापड़ बनाने की विधि – Homemade Papad Recipe

मूंग दाल के पापड़ स्वादिष्ट, कुरकुरे और भोजन को शीघ्र पचाने में सहायक होते हैं। मूंग की धुली दाल के आटे, काली मिर्च एवं जीरे का स्वाद लिए इन टेस्टी पापड़ को घर पर बनाने का इससे आसान तरीका हो ही नहीं सकता।

इस मूंग दाल पापड़ रेसिपी में आपके साथ मूंग दाल का आटा बनाना, सूखी दाल के पिसे आटे से पापड़ बनाने का तरीका चित्रों के साथ शेयर किया गया है। दाल पाउडर (आटे) से बने पापड़ छाया में भी बहुत जल्दी सूख जाते है। मूंग दाल के पापड़ को साउथ इंडिया में पापड़म और पोपडोम के नाम से जाना जाता है।

मुख्य सामग्री मूंग की धुली दाल का बारीक पिसा आटा, जीरे और काली मिर्च के साथ दाल पापड़ को घर पर बनाया गया है। आप अपने स्वादानुसार पापड़ में हींग और मिर्च पाउडर को मिक्स करके इनके स्वाद को तीखा और चटपटा बना सकते हैं।

परंपरा के अनुसार दाल को रात भर पानी में भिगो कर पहले दाल का छिलका हटाया जाता था, फिर उसको पीस कर पिट्ठी बनाई जाती थी, उस पिट्ठी में मसाले मिला कर पतले -पतले पापड़ बनाना और उनको सुखाना आप खुद अंदाज लगा लें कि कितनी मेहनत का काम होता था। इस दाल पापड़ बनाने की विधी से निश्चित ही आपके बहुमूल्य समय की बहुत बचत होगी।

पापड़ एक बहुत पौष्टिक, हाजमेदार और क्रिस्पी नाश्ता व्यंजन है। भारतीय थाली में इसको साइड डिश के रूप में सर्व करने का चलन है। आप मूंग दाल के पापड़ को शाम की चाय के साथ स्नैक्स की तरह पतले पापड़ के ऊपर कटी सब्जियाँ, टमाटर, खीरा और खट्टी-मीठी चटनी लगा कर सर्व कीजिये यह मसाला पापड़ सबको बहुत पसंद आयेगा..

मूंग दाल के पापड़ बनाने की सामग्री:

• धुली मूंग दाल का आटा (Mung Bean Flour) – 3 कप
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – आवश्यकतानुसार
• पापड़ खार (Wafer Khar) – 1 चम्मच
• काली मिर्च (Black Pepper) – 1 चम्मच
• जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी

मूंग दाल के पापड़ बनाने की विधि

काली मिर्च और जीरे को दरदरा कर लीजिये।

एक बर्तन मे गर्म पानी ले कर दरदरी काली मिर्च, जीरे, हींग और पापड़ खार के साथ आधा कप पानी में 15 से 20 मिनिट के लिए भिगो दीजिए।

मिक्सर ग्राइन्डर की मदद से छिलका छूटी (धुली) मूंग की दाल को बारीक पीस कर उसका आटा बना लीजिये।

किसी बड़े बर्तन में मूंग की दाल का आटा पलटिए इसमें, नमक, हल्दी के साथ 2-3 चम्मच तेल डालकर काली मिर्च के पानी को आटे में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए पूरी के आटे जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिए।

गुंथे हुए दाल के आटे को ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दीजिए, इससे दाल का आटा फूल कर सैट हो जाएगा।

तय समय बाद आटे पर थोड़ा तेल लगाइए और बेलन की सहायता से कूट कर आटे को थोड़ा नरम कर लीजिए।

हाथों पर तेल लगा कर चिकना कीजिये और नरम आटे को मसल-मसल का लगातार खिंचिये जिससे आटा मुलायम हो जायेगा।

आटे को हम जितना मुलायम कर लेंगे उतनी ही अच्छी तरह से हम पतले पापड़ बेल सकेंगे।

मुलायम आटे से आधा इंच की मोटाई में चाकू की सहायता से काट कर लोईयां तैयार कर लीजिए।

लोइयों को अलग बर्तन में पोलोथीन या कपड़े से ढककर रख दीजिए ताकि ये सूखें नहीं।

एक चकले को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।

फिर एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और लोई पर भी थोड़ा सा तेल लगा कर लोई को बेल लीजिए।

पापड़ को किनारे से ही बेलें ताकि यह किनारे से मोटा न रहे।

बेले हुए पापड़ को अपनी पसंदानुसार साइज में चित्रानुसार गोल काट लीजिये।

इसके लिये हम किसी भी ढक्कन की सहायता ले सकते हैं।

बचे हुए किनारों की लोई बना कर ढकी हुई लोइयों में रख दीजिये।

बाकी बची हुई सारी लोइयों से इसी तरह पापड़ बेलकर तैयार कर लीजिए।

तैयार पापड़ को उठाकर पिन्नी या कपड़े पर छाया में ही पंखे की हवा के नीचे सूखने के लिए रख दीजिए।

अगले दिन पापड़ों को इसी तरह बिछाकर धूप लगाकर अच्छे से सुखा लीजिये।

अच्छी तरह से सूखने के बाद पापड़ को किसी डिब्बे में स्टोर कर लीजिये।

गैस फ्लेम पर फ्रेम रख कर ड्राई पापड़ को सेक कर सर्व कीजिये।

अगर आप फ्राई पापड़ पसंद करते हैं तब कढ़ाई में तेल को गर्म करके पापड़ फ्राई करके सर्व कीजिये।

उपयोगी सुझाव:

दाल पापड़ों को हमेशा खुश्क मौसम में तेज धूप के समय बनाना अच्छा होता है, भारत में ज्यादातर फरबरी से अप्रैल माह के बीच पापड़ बनाये जाते हैं।

स्वाद में कुछ बदलाब के लिये मूंग दाल के साथ, उड़द दाल और चने की दाल मिला कर भी पापड़ बना सकते हैं।

नमी लगने से पापड़ खराब होने लगते हैं इस लिये अच्छी तरह से सूखने के बाद ही इनको एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कीजिएगा।

अगर स्टोर किये पापड़ आपको सीले हुए लगें तब उनको धूप दिखा कर फिर से स्टोर कर लीजिये, पापड़ खराब नहीं होंगे।

अच्छी तरह से स्टोर पापड़ एक वर्ष तक खाये जा सकते हैं।

दाल पापड़ में हींग को खुशबू और पाचकता के लिये मिक्स किया जाता है। पापड़ हींग डाले बिना भी बनाये जा सकते हैं ।

पापड़ खार सुपर मार्केट में आसानी से मिल जाता है, अगर न मिले तब इसकी जगह दाल के आटे में खाना सोडा मिला कर पापड़ बना लीजिये।

Recipe Summary: