उड़द दाल के पापड़ – Lijjat Papad Ingredients & Recipe

उड़द दाल के पापड़ स्वाद में तीखे और क्रिस्पी होने के साथ भोजन पचाने में बहुत सहायक होते हैं, इस पापड़ रेसिपी के सचित्र स्टेप्स को फॉलो करके आप आसानी से बिल्कुल लिज्जत जैसे दाल के पापड़ घर पर बना लेंगे।

उड़द (उरद) दाल के पापड़ देखने में पतले बेफर जैसे होते हैं। पापड़ को दक्षिण भारत में पापड़म और पोपडोम कहते हैं। आम बोलचाल में दाल पापड़ लिज्जत पापड़, और हापुड़ के पापड़ नाम से बहुत लोकप्रिय है।

पारंपरिक रूप से पहले दाल को भिगो कर फिर पीस कर पिट्ठी बनाई जाती थी, उसमें कुछ मसाले मिला कर पापड़ बनाये जाते थे जिसमें बहुत समय लगता था। पर आज इस दाल पापड़ बनाने की विधि में आपको सूखी उड़द दाल के पिसे हुए पाउडर से ही घर पर पापड़ बनाने का तरीका बता रहे है।

दाल के आटे (पाउडर) से पापड़ बहुत कम समय में सरलता से बन जाते हैं, इन पापड़ों को सुखाना भी बहुत आसान होता है। यह पापड़ कमरे में पंखे की हवा से ही सूख जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाने के बाद आप उड़द दाल के पापड़ 5-6 माह तक स्टोर कर सकते हैं।

पापड़ राजस्थानी और गुजराती भोजन थाली का मुख्य व्यंजन है। भारतीय खाने में पापड़ को भोजन के साथ साइड डिश के रूप में सर्व करते है। बच्चे पापड़ को स्नेक के रूप में चाट मसाला छिड़क कर खाना बहुत पसंद करते हैं..

उड़द दाल के पापड़ बनाने की सामग्री:

• धुली उड़द दाल का आटा (Urad Dal Flour) – 3 कप
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – आवश्यकतानुसार
• पापड़ खार (Wafer Khar) – 1 चम्मच
• काली मिर्च (Black Pepper) – 2 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार

उड़द दाल के पापड़ बनाने की विधि

उड़द की धुली (छिलका छूटी) दाल को अच्छे से बीन कर साफ कर लीजिये।

मिक्सर ग्राइन्डर की मदद से दाल को बारीक पीस कर उड़द दाल का आटा तैयार कर लीजिये।

एक बर्तन में हींग को पापड़ खार के साथ आधा कप पानी में 15 से 20 मिनिट के लिए भिगो कर रख दीजिये।

एक परात या किसी बड़े बर्तन में उड़द की दाल का आटा लीजिए, इसमें दरदरी की हुई काली मिर्च, नमक और 4 चम्मच खाद्य तेल डालकर सबको अच्छी तरह से मिला लीजिए।

तय समय के बाद हींग और पापड़ खार मिले पानी से दाल के आटे को पूरी बनाने जैसे आटे की तरह सख्त आटा गूँथ कर तैयार कर लीजिए।

गुंथे आटे को आधे घंटे के लिए पोलोथीन से ढक कर अलग रख दीजिए।

इससे दाल का आटा फूल कर सेट हो जायेगा।

सेट हुए आटे पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे को हाथ एवं बेलन की सहायता से कूट कर और मसल कर नरम आटा तैयार कर लीजिए।

अपने हाथों पर तेल लगा कर चिकना कीजिये और आटे को हाथों में ले कर चित्रानुसार खींच – खींच कर बिल्कुल मुलायम बना लीजिये।

जितना आटा अब मुलायम हो जायेगा उतनी ही आसानी से आप पतले-पतले पापड़ बना सकेंगे।

आटे के अच्छी तरह नरम हो जाने पर आधा इंच की मोटाई में चाकू की सहायता से काट कर लोईयां तैयार कर लीजिए।

तैयार लोइयों को किसी कपड़े या पोलोथीन से ढक कर रखिये ताकि ये सूखें नहीं।

जिस चकले पर लोई बेलनी है उस चकले को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, फिर एक लोई ले कर बेलन की सहायता से बेलकर एकदम पतला पापड़ तैयार कर लीजिए।

पापड़ बेलते समय यह ध्यान रखे कि इसे किनारे से ही बेलना है ताकि पापड़ किनारे से मोटा न रहे।

बाकी बची हुई सारी लोइयों को इसी तरह बेलकर पापड़ तैयार कर लीजिए। इतने आटे में लगभग 15 पापड़ बन जाते है ।

बेले हुए तैयार पापड़ को उठाकर कपड़े या पोलोथीन पन्नी पर सूखने के लिये छाया में ही पंखे की हवा के नीचे रख दीजिए।

अगले दिन पापड़ों को अच्छे से सुखाने के लिए धूप में इसी तरह बिछाकर पलट-पलट कर सुखा लीजिये।

पापड़ फ्राई करने के लिए कढ़ाही में तेल को गर्म कीजिए और उसमें पापड़ को हल्का ब्राउन होने तक तलें फिर इसको एक पेपर नेपकिन बिछी प्लेट में निकाल लीजिए। पापड़ ठंडा होने के साथ ही अपने आप क्रिस्पी हो जाएंगे।

अगर आप ड्राई पापड़ पसंद करते हैं तब पापड़ को एक चिमटे की सहायता से पकड़े और हल्की गैस पर अलट पलट कर चित्ती आने तक सेक लीजिये।

उपयोगी सुझाव:

पापड़ के मिश्रण में अपने स्वादानुसार मिर्च की मात्रा कम ज्यादा करके तीखापन सुनिश्चित कर सकते हैं।

उड़द की दाल को ज्यादा मात्रा में पीस कर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर लीजिये, जब भी इच्छा हो इससे दाल की पकोड़ी, दाल के दही भल्ले इत्यादि बना सकते हैं।

उरद दाल का पाउडर सुपर बाजार में तैयार मिल जाता है।

पापड़ को अच्छी तरह से सुखाने के बाद ही स्टोर कीजिये, नमी से पापड़ जल्दी खराब हो जाते हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये पापड़ के मिश्रण में अन्य दालों जैसे मूंग दाल और चने की दाल का आटा मिला सकते हैं।

पापड़ खार की जगह खाना सोडा मिला कर भी पापड़ बनाये जा सकते हैं।

Recipe Summary: