रखिया बड़ी – कोहड़ौरी बडी – Sepu Vadi Recipe – Rakhiya Vadi

reena gupta By Reena Gupta, On

रखिया बड़ी (Sepu Vadi) को छत्तीसगढ़ राज्य में बहुत पसंद किया जाता है। सफेद कद्दू और उड़द दाल के साथ बनाये जाने वाले इस शाकाहारी व्यंजन को बनाने की विधि चित्रों और स्टेप्स के साथ साझा कर रहे हैं।

रखिया बड़ी को कोहड़ौरी बडी, सफेद कद्दू उरद दाल बडी, कुम्हारा बड़ी और सेपू बड़ी भी कहते हैं। भारतीय खाद्य संस्कृति की समृद्ध परंपरा में यह एक लोकप्रिय जनजाति और पहाड़ी भोजन है।

रखिया बड़ी और सेपु बड़ी में अंतर सिर्फ आकार का है। जहां रखिया बड़ी या कोहड़ौरी बड़ी को हाथों से तोड़ा जाता है वहीं सेपु बड़ी को बनाने के लिये टाइट बेटर को फैला कर चकोर आकार में काट कर सुखाया जाता है।

एक बार तैयार होने के बाद रखिया बड़ी को पूरे वर्ष स्टोर कर सकते हैं। रखिया बड़ी की सब्जी को आलू के साथ या फिर कढ़ी के रूप में बना कर चावल और फुल्के (चपाती) के साथ सर्व किया जाता है।

जिस मौसम में हरी सब्जी नहीं मिल रही हों उस समय पौष्टिक रखिया बड़ी की सब्जी सम्पूर्ण भोजन का बहुत स्वादिष्ट विकल्प होती है।

आइये जानते हैं रखिया बड़ी या कोहड़ौरी बडी को बनाने की आवश्यक सामग्री और उपयोगी टिप्स को….

Rakhiya Badi Recipe

रखिया बड़ी (Sepu Vadi) बनाने की सामग्री

  • उरद की धुली दाल (Soaked Urad dal) – 1 कप (दरदरी पिसी हुई)
  • कद्दू/कुम्हड़ा (Pumpkin) – 500 ग्राम
  • अदरक (Ginger) – 2 इंच का टुकड़ा
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • बेकिंग सोडा पाउडर (Baking Powder) – 1/2 चुटकी
  • जीरा (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
  • काली मिर्च (Black Pepper) – ½ चम्माच (दरदरी कुटी हुई)
  • साबुत धनिया (Coriander Seed) – 2 चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार

रखिया बड़ी (Sepu Vadi) बनाने की विधि

Rakhiya Badi Recipe Step 1

रखिया बड़ी बनाने के लिये उड़द की दाल को चित्रानुसार अच्छे से धोकर 2-3 घंटे भिगोकर रख दीजिए।

Rakhiya Badi Recipe Step 2

कुम्हड़ा का बीज वाला भाग चित्रानुसार हटा दीजिए और इसको टुकड़ों में काटकर मोटे- मोटे छिलकों को काटकर अलग हटा दीजिए।

Rakhiya Badi Recipe Step 3

अब साफ किये कुम्हड़ा के पीसों को कद्दू कस की सहायता से चित्रानुसार घिस लीजिये।

Rakhiya Badi Recipe Step 4

कद्दूकस किये कुम्हड़ा को चित्रानुसार एक साफ सूती कपड़े में बांधकर दबाकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दीजिए. ऐसा करने से इसका सारा पानी निकल जायेगा।

Rakhiya Badi Recipe Step 5

दाल फूल चुकी होगी अब दाल को पानी से निकाल लीजिये और मिक्सी में अदरक के पीस, जीरा, काली मिर्च, साबुत धनिया और नमक के साथ डालकर दरदरा पीस लीजिए।

Rakhiya Badi Recipe Step 6

पीसी दाल को निकालिये और उसमें हींग, बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक मिला कर चला कर सॉफ्ट कर लीजिये।

Rakhiya Badi Recipe Step 7

एक कटोरी में पानी लीजिये और उसमें चित्रानुसार मिश्रण में से बड़ी बराबर मिश्रण डालिये अगर मिश्रण तैरने लगे तब समझ लीजिये वड़ियां बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। अगर मिश्रण नहीं तैर रहा है तब मिश्रण को थोड़ा और फैंट कर परफेक्ट बना लीजिये।

Rakhiya Badi Recipe Step 8

बड़ियाँ तैयार करने के लिये थाली या प्लास्टिक लीजिये, इनको थोड़ा तेल लगा कर चिकना कर लीजिए और चित्रानुसार गोल-गोल तोड़कर बड़ियाँ बना लीजिये। बड़ियों को 2-3 दिन धूप में सुखा लीजिये।

Rakhiya Badi Recipe Step 9

सूखने के बाद कुम्हड़ा वड़ी को एअर टाइट डिब्बे में स्टोर कर लीजिये और साल भर जब भी इच्छा हो बड़ी की सब्जी बना कर खाइये और खिलाइये।

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रखिया बड़ी (Sepu Vadi) के टिप्स

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की परफेक्ट रखिया बड़ी या कोहड़ौरी बडी बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

बेटर बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

सुंदर और स्वादिष्ट रखिया बड़ी बनाने के लिये आप ध्यान रखिये कि कुम्हड़ा या पेठा को कद्दूकस करने के बाद उसको कपड़े में भर कर किसी भारी चीज से दवा कर इस तरह रखिये जिससे उसका पानी ज्यादा से ज्यादा निकाल जाये, ऐसा करने से बड़ियों का आकार परफेक्ट आयेगा।

बड़ियों की सब्जी स्वादिष्ट बने इसके लिये बड़ी का अंदर से फ़ोका होना जरूरी है। फोकी-फोकी बड़ी बनाने के लिये बेटर अच्छे से फेटें, बेटर ठीक बना है इसको ऊपर दी हुई विधि से चेक कीजिये अगर बेटर पतला बन गया है तब उसमें आवश्यकतानुसार सूखी दाल पीस कर मिला लीजिये अथवा ज्यादा टाइट है तब आवश्यकतानुसार पानी मिक्स कर लीजिये।

बिभिन्न स्वाद में रखिया बड़ी बनाने संबंधी सुझाव :-

रखिया बड़ी या सेपू बड़ी में हींग को स्वाद और सुगंध के लिये मिलाया जाता है इसको मिलाना आपकी इच्छा पर निर्भर है।

दाल पीसते समय आप इसमें स्वादानुसार लोंग, हरी मिर्च मिला सकते हैं जिससे बड़ियों की सब्जी का स्वाद में थोड़ा तीखा पन बढ़ जायेगा।

बड़ियों में मसालों कि मात्रा कम या ज्यादा करके या बिना नमक डाले भी बना सकते हैं।

पेठे की बड़ी बनाना :-

कुम्हड़ा (कद्दू) की जगह आप पेठे को इस्तेमाल करके ऊपर दी हुई सामग्री और विधिअनुसार पेठे की बड़ी भी बना सकते हैं। पेठा बड़ी की सब्जी भी बहुत स्वादिष्ट बनती है और बहुत पसंद की जाती है।

बड़ी सुखाने संबंधी सुझाव :-

अगर आपके फ्लेट में धूप कम आती है तब आप प्लास्टिक की पन्नी की जगह थाली को चिकना करके उस पर बड़ियाँ तोड़िए और पंखे की हवा में बड़ियों को सुखा लीजिये।

बड़ियों को आप अपनी सुविधानुसार छोटे-छोटे साइज़ में भी बना सकते हैं। जिससे यह जल्दी सूख जाती हैं।

रखिया बड़ी को स्टोर करने सम्बन्धी सुझाव :-

स्टोर करने से पहले आप ध्यान रखिये की वड़ियाँ अच्छे से अंदर तक सूख चुकी हों क्योंकि अगर आप हल्की सीली हुई बड़ियों को भी स्टोर करेंगी तब इनके खराव होने की संभावना बनी रहेगी।

अच्छी तरह से सूखी हुई बड़ियों को आप साफ और सूखे एयर-टाइट डिब्बे में स्टोर कीजिये, यह आपको पूरे वर्ष ठीक मिलेंगी।

अच्छी सेल्फ लाइफ के लिये साल के बीच में आप एक या दो बार जब भी तेज धूप हो वड़ियों को सुखा लिया करें।

अन्य पापड़ / बड़ी बनाने की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. मंजू मल्होत्रा, देवास (मध्यप्रदेश)

    बहुत अच्छा प्रयास है आपका, मैं और मेरी बेटी आपकी साइट को बहुत पसंद करती है।

    (5/5)
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