बाजरे के व्यंजन (बाजरे की खिचड़ी) – Bajre ki Khichdi

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सर्दियों के मौसम में भीनी भीनी सुगंध लिये बाजरे और मूंग दाल की यह खिचड़ी राजस्थान और गुजरात का एक सम्पूर्ण पारंपरिक पौष्टिक आहार है।

मुख्य सामग्री बाजरा और मूंग की छिलके वाली दाल से बाजरे की स्वादिष्ट खिचड़ी को बनाया जाता है आप इसमें स्वाद अनुसार मौसमी सब्जियों को डालकर और देसी घी का तड़का लगा कर इसके स्वाद को और भी टेस्टी बना सकते हैं।

हरे रंग के छोटे छोटे दानों वाले बाजरे को भारत में मोटा अनाज कहा जाता है। बाजरे की तासीर गर्म होती है इस लिये जाड़ों में इसका सेवन अधिक होता है। बाजरे से बने व्यंजन पचने में आसान होते हैं।

जो लोग डाइट पर हैं या अपना बजन कम करना चाहते है उनके लिये बाजरे का सेवन बहुत उपयोगी है क्यूंकि बाजरे में कैलोरी बहुत कम होते है और इसको खाने के बाद भूख भी जल्दी से नहीं लगती है।

बाजरे से बने अनेक मीठे और नमकीन शाकाहारी व्यंजन बाजार में मिल जाते है जिनमें बाजरे की मठरी, बाजरे की टिक्की, बाजरे का मीठा खिचड़ा प्रमुख हैं। इनको घर में भी आसानी से शुद्धता के साथ बनाया जा सकता है।

आप अपनी सुविधा अनुसार बाजरे की खिचड़ी को ब्रेकफास्ट लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं 10 मिनट की तैयारी और 15 मिनट में पक जाने वाली बाजरे की खिचड़ी को पतले दही, मूंग दाल के पापड़ और राजस्थानी राई वाले मिर्च के अचार के साथ सर्व किया जाता है।

इस सिंपल रेसिपी में चित्रों के साथ स्टेप बाय स्टेप बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका बहुत सरलता से सिखाया गया है। साथ ही बाजरा सेवन के लाभों को भी बताया गया है, हमें आशा है कि बाजरे की खिचड़ी रेसिपी को पढ़कर आपकी सभी जिज्ञासाओं का समाधान हो जाएगा..

 rajesthani baajra khichdi

बाजरे की खिचड़ी बनाने की सामग्री:

  • बाजरा (Millet ) – 2 कप
  • चावल (Rice ) – 1 कप
  • मूंग दाल छिलका (Split Green Gram) – 1 कप
  • शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 2 चम्मच
  • जीरा (Cumin Seed) – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार
  • कटी हुई हरी मिर्च (Choped Green Chilli ) – 1
  • अदरक (Ginger) – 1 चम्मच

बाजरे की खिचड़ी बनाने की विधी :

bajre ki khichdi step 1

बाजरे और मूंग की दाल को मिला कर अच्छी तरह से धो लीजिये।

bajre ki khichdi step 2

मिक्सी की सहायता से मिक्स बाजरे और दाल को दरदरा पीस लीजिये।

bajre ki khichdi step 3

कुकर में घी गर्म कीजिये और उसमे हींग और जीरे को को तड़का कर हरी मिर्च और अदरक को मिला लीजिये।

bajre ki khichdi step 4

इस तैयार तड़के में दरदरे किये हुए दाल और बाजरे के मिक्सचर और चावल को मिला दीजिये।

bajre ki khichdi step 5

कुकर में चार कप पानी और हल्दी डाल दीजिये।

bajre ki khichdi step 6

कुकर में चार सीटी आने तक खिचड़ी को पका लीजिये।

bajre ki khichdi step 7

ठंडा होने के बाद कुकर खोलिये, आपकी स्वास्थवर्धक सुरुचिपूर्ण बाजरे की खिचड़ी तैयार है।

bajre ki khichdi step 8

सर्विंग प्लेट में निकालिये, ऊपर से घी डालिये और दही, अचार एवं चटनी के साथ सर्व कीजिये।

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बाजरे खाने के फायदे :

बाजरा एनर्जी और स्फुर्ती देने वाला अन्न है।

बाजरे के सेवन से कोलस्ट्रॉल लेवल कंट्रोल रहता है जिससे आपका दिल स्वस्थ रहेगा।

बाजरे में भरपूर मात्रा में फाइबर्स पाए जाते हैं जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में बहुत मददगार होते हैं।

डायबिटीज (मधुमेह ) की बीमारी में फाइबर बाला भोजन बहुत फायदेमंद होता है, इस लिये इस बीमारी में बाजरे के व्यंजन खाने चाहिये।

उपयोगी सुझाब :

बाजरे की खिचड़ी को उबाल कर आप बाद में भी स्वादानुसार तड़का लगा सकते हैं।

अगर आपको खिचड़ी में प्याज पसंद है तो एक प्याज को बारीक काट कर जीरे के साथ तड़का लीजिये।

मौसमी सब्जियों के छोटे-छोटे-पीसों में काट कर बाजरे के साथ कुकर में उबाल लीजिये इस तरह आपकी बाजरे की स्वादिष्ट वेजिटेबल खिचड़ी तैयार हो जायेगी।

तीखे स्वाद के लिये आप तड़के में स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर डाल लीजिये।

Recipe Summary:

 

One Response

  1. Rapti Meena

    बहुत अच्छी लिखी है !

    (5/5)
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