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पौष्टिक दाल खिचड़ी या चावल की खिचड़ी भारतीय भोजन में एक पारम्परिक सम्पूर्ण आहार है, दलिया, मूंग की दाल और चावल को मिला कर इस पौष्टिक और जल्दी पच जाने वाली मूंग दाल खिचड़ी (chawal ki khichdi) को सारे भारत में बहुत पसंद किया जाता है।
पूरे भारत में बिभिन्न दालों से चावल के साथ दाल खिचड़ी बनाई जाती है, मूंग की छिलके वाली दाल और चावल के साथ बनाई जाने वाली पौष्टिक खिचड़ी को उत्तर प्रदेश और राजस्थान में बहुत पसंद किया जाता है, गुजरात और मध्यप्रदेश में तुअर दाल (अरहर दाल) चावल की खिचड़ी एवं बिहार और बंगाल में धुली मूंग दाल चावल में सब्जियों को मिला कर स्वादिष्ट खिचड़ी को बनाया जाता है। दक्षिण भारत में दाल खिचड़ी की तरह बिसिबेले भात को खाया जाता है।
जब भी घर में फटाफट और कुछ हल्का बना कर खाने का मन हो तब सबसे पहले पौष्टिक दाल खिचड़ी का नाम ही ध्यान में आता है। क्यूंकि खिचड़ी पचने में आसान, मिनरल्स और विटामिंस से भरपूर कुछ ही मिनट में आसानी से बन जाने वाला संपूर्ण आहार है। पौष्टिक दाल खिचड़ी को लंच या डिनर दोनों में सर्व किया जा सकता है। आप दाल खिचड़ी को शुद्ध घी के तड़के में बना कर पतले दही ( मट्ठा ), मूली के टुकड़ों और अचार, पापड़ के साथ सर्व कीजिये परिवार में सभी खिचड़ी को बहुत पसंद करते है। दाल खिचड़ी को आप अपने स्वादानुसार पतली या बिखरवाँ बना सकते है। पाँच से सात माह के छोटे बेबी के लिये पौष्टिक दाल खिचड़ी को पतला बना कर ऊपर से शुद्ध घी डाल कर खिलाइये, छोटे बच्चे इस संपूर्ण आहार को बहुत टेस्ट के साथ खाते हैं। घर के किसी अस्वस्थ सदस्य को भी इसी तरह की दाल खिचड़ी सर्व की जाती है। अब आपको यह जानना होगा कि स्वादिष्ट पौष्टिक खिचड़ी बनाने की विधि क्या है? इस सिम्पल mung ki daal ki khichdi recipe में आपको चित्रों के साथ सामग्री और टिप्स की जानकारी विस्तार से मिल जाएगी..
मूंग की दाल चावल की खिचड़ी बनाने की सामग्री :-
- चावल – 1 कप
- मूंग की दाल – 1/2 कप
- मसूर दाल या दलिया – 1/4 कप
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 चम्मच
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
- टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 1
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लाल मिर्च साबुत – 2
- शुद्ध घी – 2 -3 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
मूंग की दाल चावल की खिचड़ी बनाने की विधी :-
मूँग मसूर की दाल और चावल को धो कर आधे घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये।
एक कुकर में तीन कप पानी डाल कर मिक्स दाल चावल को इसमें पलट लीजिये।
अब इसमें नमक और हल्दी मिला कर रमचे से चला लीजिये।
गैस ऑन करके कुकर में दो सीटी लगा कर खिचड़ी को पका लीजिये।
अब बारी है तड़के की इसके लिए एक पेन में घी गर्म करके उसमें हींग, जीरे और लाल मिर्च को तड़का लीजिये।
तैयार तड़के में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक मिला कर सबको अच्छी तरह से फ्राई कर लीजिये।
तड़के में दाल खिचड़ी को पलट कर मिला कर हल्का फ्राई कर लीजिये।
आपकी स्वादिष्ट पौष्टिक मूंग दाल की टेस्टी खिचड़ी तैयार है, दही, अचार या चटनी के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाब:
स्वादानुसार तड़के में एक प्याज को बारीक काट कर भी भूना जा सकता है।
दाल खिचड़ी हरी मूंग की छिलके वाली दाल या पीली मूंग दाल किसी से भी बनाई जा सकती है।
चावलों की जगह केवल दलिये और दाल से भी पौष्टिक खिचड़ी बना कर मरीजों को सर्व की जा सकती है यह खिचड़ी भी बहुत टेस्टी बनती है।
खिचड़ी को सर्व करते समय आप इसमें ऊपर से स्वादानुसार अमूल बटर या शुद्ध घी स्वाद और खुशबु बढ़ाने के लिये डाल दीजिये।
बुजुर्गों और मरीजों के लिये पतली खिचड़ी निकाल कर बाकी परिवार के लिये खिचड़ी को थोड़ा थिक (गाढ़ी) कर लीजिये, दाल खिचड़ी बहुत स्वादिष्ट लगेगी।
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