उड़द दाल की खिचड़ी उत्तर भारत का लोकप्रिय व्यंजन है। हमने इस urad dal ki khichdi recipe में स्टेप बाई स्टेप चित्रों के साथ काली दाल कि खिचड़ी बनाने का तरीका आपके साथ शेयर किया है।
मकर संक्रांति और गंगा स्नान के पावन अवसर पर पूरे उत्तर भारत मे उड़द दाल और चावल से बनी खिचड़ी को आम के अचार, शुद्ध घी और दही के साथ सर्व किया जाता है। शनिवार के व्रत में भी उड़द कि काली दाल कि खिचड़ी (kali dal ki khichdi) को खाया जाता है।
उड़द की काली दाल और बासमती चावल के साथ बनी होने के कारण इसको काली दाल की खिचड़ी भी कहा जाता है। हिमांचल प्रदेश में सबूत उड़द के साथ हिमांचली खिचड़ी और बंगाल में उड़द की धुली दाल के साथ बंगाली खिचड़ी बनायी जाती है।
मकर संक्रांति के अवसर पर मंदिरों और पुजारियों को तिल, गुड़ और काली उरद दाल चावल की कच्ची खिचड़ी दान करना शुभ माना जाता है।(Makar Sankranti Khichdi)
आइये जानते हैं बहुत आसानी से काली उड़द दाल की खिचड़ी बनाने की रेसपी, आवश्यक सामग्री और उपयोगी टिप्स को। हर वर्ष मकर संक्रांति और गंगा स्नान के मौके पर हम भी मूली, दही और अचार के साथ मकर संक्रांति खिचड़ी खाने का आनंद जरूर लेते हैं….
उड़द दाल की खिचड़ी बनाने की सामग्री:-
- उड़द की छिलके वाली काली दाल (Split Black Gram) – 1 कप
- चावल बासमती (Basmati Rice) – 2 कप
- जीरा (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 1
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 4 चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
उड़द दाल की खिचड़ी बनाने की विधि:-
सबसे पहले उड़द की दाल और चावल को बीन कर साफ़ करिए, और अच्छे से धो कर दोनों को मिक्स कर लीजिये।
कुकर में शुद्ध देशी घी डाल कर गर्म करें उसमे जीरा, हींग और लाल मिर्च पाउडर भून कर तड़का तैयार कीजिये।
तैयार तड़के में पानी मिलाइए (पानी की मात्रा चावल और दाल पर निर्भर करती है, जैसे हमने 3 कप दाल-चावल लिए है तो इसमे 6 कप पानी डाला है।) और इसमें धुले हुए दाल चावल पलट दीजिये।
कुकर में हल्दी, नमक और हरी मिर्च डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिये।
कुकर का ढक्कन लगाइए और एक सिटी आने तक खिचड़ी पका लीजिये।
कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन खोलिए और हल्के हाथ से खिचड़ी को कलछी की सहायता से चला लीजिये।
स्वादिष्ट उड़द दाल की खिचड़ी तैयार हैं, सर्विनग प्लेट में निकालिये ऊपर से शुद्ध घी डालिये और अचार, पापड़ दही के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाब:
खिचड़ी मे पानी की मात्रा आप अपने हिसाब से बढ़ा- घटा सकते है, यदि आप खिचड़ी पतली खाना पसंद करते है तो पानी थोड़ा ज्यादा डालें।
आप स्वादानुसार खड़े मसाले जैसे लौंग, बड़ी इलाइची, तेज़ पत्ता भी भून कर तड़का तैयार कर सकते हैं ऐसा करने से आपकी उड़द दाल की खिचड़ी और भी स्वादिष्ट बनेगी।
उड़द की दाल की खिचड़ी के फायदे:-
उड़द दाल की खिचड़ी में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
काली उरद दाल में फाइबर अधिक होने के कारण मधुमेह रोगी के लिये यह सम्पूर्ण पोस्टिक सुपर फूड है।
उड़द की काली दाल खून में इंसुलिन ओर ग्लूकोज को संतुलित रखने में मदद करती है।
उड़द दाल की खिचड़ी में भरपूर मात्रा में फोलेट और मैग्नीशियम पाया जाता है जो की धमनियों को ब्लॉक होने से बचाती है।
मैग्नीशियम दिल को स्वस्थ रखने में सहायक है क्योंकि यह ब्लड सर्कुलेशन को बढ़ावा देता है।
महावारी से आयरन की कमी हो जाती है उड़द की दाल की खिचड़ी आयरन का बेहतरीन स्रोत है इसे खाने से शरीर को ताकत भी मिलती है।
कुछ अन्य स्वादिष्ट खिचड़ी की सचित्र रेसीपीज :-
- सूजी (रवा) की खिचड़ी बनाने की विधि
- बाजरे की खिचड़ी बनाने की विधि
- साबूदाने की खिचड़ी बनाने कि विधि
- पौष्टिक मूंग दाल की खिचड़ी बनाने कि विधि
- आलू मटर कि खिचड़ी (तहरी) बनाने कि विधि
आपके बताये रेसिपी के साथ मैंने भी खिचड़ी बना ली, पहली बार खाना बना कर घर में खिलाया, थैंक्स आंटी !!
Nor ratio of water neither the no of pressure whistles is suggested. The recipe is useless for first timers.
नमस्कार रिचा जी,
आपके सुझाव के अनुसार हमने रेसिपी को अपडेट कर दिए है।
धन्यवाद
शनिवार व्रत में लाल मिर्च खा सकते हैं क्या?