Dosa डोसा दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध भारतीय पकवान है। डोसे के सेवन से शरीर को कारबोहायड्रेट एवं प्रोटीन प्रचुर मात्रा में मिल जाता है। इस डोसा रेसिपी में हमने प्लेन डोसा जिसको पेपर डोसा भी कहते हैं बनाने का तरीका सरल भाषा में पिक्चर्स और स्टेप्स के साथ साझा किया है।
डोसे का नाम ध्यान में आते ही दक्षिण भारत आंखों के सामने आ जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों में डोसे का स्थान प्रमुख है। डोसे को साँभर और गोले की चटनी के साथ सर्व किया जाता है।
प्लेन डोसा बनाने की सामग्री:-
- चावल – 3 कप
- उरद (उड़द) की धुली दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- खाद्य तेल – डोसा सेकने के लिये
प्लेन डोसा बनाने का तरीका :-
प्लेन डोसा बनाने के लिये सबसे पहले आप उड़द की धुली दाल, चावल और मेथी के दानों को धो कर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में अलग अलग भिगो दीजिये।
भीगी हुई दाल और चावल को पानी से निकालिये और उड़द दाल को मेथी के साथ बारीक पीस लीजिये।इसी तरह चावल को थोड़ा मोटा पीस कर दोनों को मिला लीजिये।(दाल चावल को पीसते समय इसमें पानी बहुत कम या बिल्कुल न डालें, हमें गाढ़ा मिश्रण बनाना है।)
तैयार मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये नमक डालकर, ढककर गर्म जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये।फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण फूलकर दोगुना हो जाता है।मिश्रण को चम्मच से चलाइये, अगर घोल गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये डोसे का घोल पकोड़े के घोल से थोड़ा पतला ही होना चाहिये।
नान स्टिक तवे को गर्म कीजिये, गर्म तवे को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिये।गैस की आंच कम करके एक बड़ी चम्मच या कटोरी की सहायता से मिश्रण को तवे के बीच में डालिये और कटोरी से गोल गोल घुमाते हुये डोसे को तवे पर रोटी से थोड़े बड़े आकार में पतला फैलाइये।
डोसे के ऊपर और चारों ओर थोड़ा सा तेल फैलाइये। अब आंच तेज करके डोसा सेकिये।
जब ऊपर की सतह सिकी हुई दिखने लगे तब नीचे की सतह भी ब्राउन हो गयी होती है. डोसे को मोड़ कर प्लेट में निकल लीजिये और सांभर एवं गोले की चटनी के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाव:
दूसरा डोसा तवे पर डालने से पहले हमेशा तवे पर थोडा पानी छिड़क कर तवे को एक मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये फिर तेल से चिकना कर मिश्रण को डालिये और डोसा फैलाइये।
तवा अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, गर्म तवे पर डोसा फैलाने में परेशानी होती है।
तवे पर डोसा फैलाते समय गैस हमेशा धीमी रखिये क्यूँकी तवा ठंडा होने पर डोसा आसानी से फैलाया जा सकता है।
डोसे को गरमा गरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ सर्व किया जाता है।
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