डोसे का नाम ध्यान में आते ही दक्षिण भारत आंखों के सामने आ जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों में डोसे का स्थान प्रमुख है। प्लेन डोसा को पेपर डोसा भी कहा जाता है इसे हम साँभर और गोले की चटनी के साथ बनाकर पेश करेंगे।
प्लेन डोसा बनाने की सामग्री:-
- चावल – 3 कप
- उरद (उड़द) की धुली दाल – 1 कप
- मेंथी दाना – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- खाद्य तेल – डोसा सेकने के लिये
प्लेन डोसा बनाने का तरीका :-
उरद की दाल, चावल और मेथी को धोइये और 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में अलग अलग भिगो दीजिये।
भीगी हुई दाल से पानी निकालिये और कम पानी डाल कर उरद दाल मेथी को एक दम बारीक पीस कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये,
चावल को भी कम पानी का प्रयोग करते हुये, थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनों को मिलाइये तथा गाढ़ा घोल तैयार कीजिये।
मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये नमक डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये,
फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण फूलकर दोगुना हो जाता है। डोसा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है।
मिश्रण को चम्मच से चलाइये, अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये डोसे का घोल पकोड़े के घोल से थोड़ा पतला ही होना चाहिये।
नान स्टिक तवे या किसी भारी डोसे बनाने वाले तवे को आग पर गरम करने रखिये, जब तवा गरम हो जाय,
तो उस पर थोडा पानी छिड़क के किसी मोटे कपडे से पोछ दीजिये. तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिये।
गैस की आंच कम करके एक बड़ी कटोरी की सहायता से मिश्रण भरकर तवे के बीच में डालिये और कटोरी से गोल गोल घुमाते हुये,
डोसे को तवे पर रोटी से थोड़े बड़े आकार में पतला फैलाइये. थोड़ा सा तेल चम्मच से डोसे के चारों ओर डालिये।
अब आंच तेज करके डोसा सेकिये, जब ऊपर की सतह सिकी हुई दिखने लगे तब नीचे की सतह भी ब्राउन हो गयी होती है. डोसे को मोड़ कर प्लेट में निकल लीजिये।
दूसरा डोसा तवे पर डालने से पहले तवे पर थोडा पानी छिड़क कर तवे को एक मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये,
तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिए नहीं तो डोसा फैलेगा नहीं।
तवे पर डोसा फैलाते समय गैस हमेशा धीमी रक्खे तवा ठंडा होने से डोसा आसानी से फैलाया जा सकता है, सारे डोसे इसी तरह से बना ले।
डोसे को गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।
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