आलू के पराठे (आलू का पराठा) – Aalu ka Paratha

reena gupta By Reena Gupta, On

आलू के पराठे उत्तर भारत का एक बहुत लोकप्रिय नाश्ते का व्यंजन है। रोड साइड पंजाबी ढ़ावों सहित सभी बड़े या बच्चे ब्रेकफास्ट, लंच या ब्रंच टाइम में स्वादिष्ट आलू का पराठा दही और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं।

आलू के पराठे का मुख्य आकर्षण इनमें भरा जाने वाला आलू का मिश्रण है। आलू की स्टफिंग में सुगंधित तीखे मसाले, अमचूर पाउडर, मटर, पनीर, हरी मिर्च या प्याज मिला कर इसको अपने स्वादानुसार बना सकते हैं।

किसी भी समय खाने में पसंद किए जाने वाले आलू के पराठे बच्चों के अथवा बड़ों के लंच-बॉक्स के लिये भी परफेक्ट रेसिपी है।

इस आलू के पराठे रेसिपी में हमने आपके साथ आलू का पराठा बनाने की विधि, बेलने एवं सेकने में उपयोगी सावधानी, भरावन के स्वाद में बदलाव और सर्व करने सम्बन्धी अनेक सुझाव साझा किए हैं आइये जाने आवश्यक सामग्री….

paratha aalu ka

आलू का पराठा बनाने की सामग्री:

  • आलू मैश किया हुए (Potato) – 3-4
  • गेहूँ का आटा (Wheat Flour) – 4 कप
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ (Coriander) – 2 चम्मच
  • अदरक,बारीक कटा हुआ(Ginger) – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई (Green Chilli ) – 2
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार
  • खाद्य तेल या शुद्ध घी(Edible oil or pure ghee) – पराठे सेकने के लिए

आलू का पराठा बनाने की विधि:-

aalu ka bharwan paratha 1

आप सबसे पहले आटे को छान कर एक बड़े वर्तन में लौट लीजिये।

आटे में चार चम्मच घी मिला कर पानी के साथ नरम आटा गूँथ लीजिए।

गूँथे हुए आटे को 15-20 मिनट्स के लिए ढक कर सेट होने के लिए अलग रख दीजिये।

aalu ka bharwan paratha 2

मैश किये हुए आलू में मिर्च, नमक, हींग, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लीजिये। इससे आपका भरावन (स्टफिंग) तैयार हो जायेगा।

aalu ka bharwan paratha 3

अब आप तैयार आटे में से थोड़ा आटा ले कर एक लोई बनाएं , और उसको थोड़ा सा बेल कर उसमे चित्रानुसार आलू का मसाला भर कर दोबारा से लोई बना लीजिये।

aalu ka bharwan paratha 4

आप इस भरी हुई लोई को चकला बेलन की सहायता से गोलाई में थोड़ा मोटा बेल लीजिये।

आपका भरवां पराठा सिकने के लिए तैयार है।

aalu ka bharwan paratha 5

एक तव गर्म कीजिये, उसको घी से चिकना कीजिये और उस तवे पर बेला हुआ पराठा सिकने के लिए डालिये।

पराठे पर ऊपर से घी लगा कर दवाते हुए सेकिए।

aalu ka bharwan paratha 6

पराठे को पलटिए और दूसरी तरफ से भी घी लगा कर करारा सेक लीजिये।

आपका स्वादिस्ट आलू वाला स्टफ पराठा तैयार हो गया है। इसको सर्विंग प्लेट में निकालें और दही और आचार के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो कि स्वादिष्ट आलू का पराठा बनाने, सेकने और सर्व करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

भरावन के स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझाव :-

भरावन के लिये लाल छिलके वाले इडाहो (Idaho) आलू मत लीजिये क्यूँकी यह पनीले (पानी छोड़ने वाले) होते हैं।

आप अपने स्वादानुसार मसालों और मिर्च की मात्रा को कम ज्यादा करके स्टफिंग को चटपटा, तीखा और खट्टा बना सकते हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये मैश हुए आलुओं में पनीर या मटर को मिलाइये सभी बहुत पसंद करेंगे।

आलू के मसाले को और भी तीखा या चटपटा बनाने के लिए बारीक़ कटे हुए पुदीने के पत्ते और अदरक-लहसुन का पेस्ट को मिक्स किया जा सकता है।

पराठा बेलने और सेकने सम्बन्धी सुझाव :-

आलू के पराठे को आसानी से बेलने के लिए नरम आटा गूथिये, पराठे की बाहरी परत को नरम बनाने के लिए आटा गूंथने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग किया जा सकता है।

शुरू शुरू में आटा ज्यादा और भराई के लिए मसाला कम लीजिये आप जैसे-जैसे अभ्यस्त होते जाएंगे तब आटे की मात्रा को कम और स्टफिंग की मात्रा को बढ़ा दीजिये।

यह आम शिकायत होती है की बेलते समय आलू का पराठा फट जाता है इसके लिये आलुओं को बारीक मैश कीजिये, स्टफिंग भर कर लोई को दोंनो हाथों की हथेलियों से परांठे को एक जैसा थोड़ा बड़ा कर लीजिये और अब सूखा आटा लगा कर कम दबाव देते हुये परांठा बेलिये, तब आलू का परांठा नहीं फटेगा।

तवा गर्म है या नहीं उसकी जाँच करने के लिए गर्म तवे के ऊपर पानी की कुछ बूँदें छिड़के और अगर पानी तुरंत लुप्त हो जाता है तो तवा पराठा बनाने के लिए तैयार है।

तवे को बहुत ज्यादा गर्म न करें यह आपके पराठें को जला देगा। आलू के पराठे को मध्यम आंच पर धीरे धीरे अलट-पलट कर अच्छे से सेकिये।

आलू का पराठा सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

उत्तर भारत में आलू के पराठे को लोग दिन में नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में पसंद करते हैं जबकी दक्षिण भारतीय लोग इसे केवल रात के भोजन में खाना पसंद करते हैं।

सर्दियों में आलू के पराँठे का नाश्ता चटनी और मक्खन के साथ सबसे अच्छा लगता है जबकी गर्मियों में आलू के परांठे को हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ सर्व कीजिये सभी पसंद करेंगे।

कुट्टू के आटे और सेंधा नमक से बने आलू के पराठों को व्रत उपवास में खाया जा सकता है।

अगर आप हेल्थ कॉन्शियस हैं तब भरे हुए पराठे को रोटी की तरह सेक लें और दही एवं मूंगफली के मक्खन के साथ सर्व करें, यह भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

कुछ अन्य भरवां पराठों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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