सर्दियों के मौसम में मिलने वाली मेथी के पोषक गुणों को स्वाद के साथ लेने का सबसे आसान और टेस्टी जरिया है मैथी का पराठा, दही और अचार के साथ मेथी के पराठे का नाश्ता पंजाब की पहली पसंद हैं।
मुख्य सामग्री हरी मेथी के पत्ते और गेहूँ के आटे के साथ मैथी के पराँठों को बनाया जाता है। आप स्वादानुसार आटे में बेसन मिला कर पराठों को और भी स्वादिष्ट बना सकते है। सूखी मेथी (कसूरी मेथी) को भिगो कर भी आसानी से स्वादिष्ट पराठे बनाये जा सकते हैं।
मेथी बहुत सुगंधित, पौष्टिक और इम्यूनिटी को बढ़ाने वाली हरी साग होती है, मेथी में आयरन, कैल्सियम और मेगनिसियम प्रचुर मात्रा में होता है। मैथी का सेवन जाड़ों में गर्मी देने वाला और सुपाच्य होता है।
हल्के मसालेदार स्वाद वाले मेथी के पराठे को सुबह के नाश्ते और शाम के भोजन के समय सर्व किया जाता है। आम या मिर्च का अचार और दही के साथ इनको ऊपर से मक्खन रख कर सर्व करने का चलन हैं। आप मेथी के पराठों को ब्रेकफ़ास्ट के अतिरिक्त बच्चों के टिफिन में भी पैक करके रख सकते है।
पंजाबी ढाबों में आलू मिक्स मेथी के पराठे सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन है, मैथी पराठे को बनाने की सारी सामग्री रसोई में हमेशा उपलब्ध रहती है इसलिए घर पर बहुत आसानी से किसी भी समय इनको बनाया जा सकता है।
आप भी इस सिम्पल सचित्र मेथी पराठा रेसिपी को पढ़ कर मेथी के पराठे बनाने की विधि को सामग्री और सुझावों के साथ सीख कर आसानी से घर पर बना लेंगे..
मेथी का पराठा बनाने की सामग्री:-
- मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए) – 1 कप
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई ) – 2
- गेहू का आटा – 2 कप
- बेसन – 1/2 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- शुद्ध घी – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- शुद्ध घी या रिफाइंड आयल – पराठे सेकने के लिये
मेथी का पराठा की विधि:-
सबसे पहले मेथी के पत्तों को बारीक काट कर पानी से धो लीजिये। अगर आप सूखी मेथी (कसूरी मेथी ) से पराठे बना रहे हैं तब उसको आधा घंटा पानी में फुला कर उसका पानी निकाल दीजिये।
काट कर धुली हुई मैथी को किसी प्लेट में फैला कर थोड़ा सुखा लीजिये। जिससे चिपके हुए पत्ते थोड़े अलग-अलग हों जायें।
गेहूं के आटे के साथ बेसन, नमक, मिर्च, शुद्ध घी, हरी मिर्च और मेथी के पत्ते मिला कर अच्छे से मुलायम आटा गूथ लीजिये।
गुंथे हुए आटे को ढक कर बीस मिनट्स के लिए रख दें जिससे आटा अच्छे से सैट हो जाएगा।
तय समय बाद गूंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोई बनाकर पराठा बेल लीजिये।
शुद्ध घी या रिफाइंड आयल की सहायता से मेथी के पराठे को दोनों ओर से सेक लीजिये।
तैयार टेस्टी खस्ता पराठे को दही और अचार के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाब:
अगर आपको जीरा और अजवायन का स्वाद पराठो में अच्छा लगता है तब स्वादानुसार इनको आटा गूंथते समय मिला लें।
अगर आप हेल्थ कॉन्शियस हैं तब बिना रिफाइंड के रोटी की तरह भी पराठों को सेक कर सर्व कर सकते हैं।
प्याज का स्वाद पसंद करने वाले प्याज को बारीक काट कर आटे के साथ गूंथ लें।
आप मेथी के गुथे हुए आटे से लच्छा पराठा भी आसानी से बना सकते हैं।
डिम आँच पर सिका पराठा खस्ता और स्वादिष्ट बनता है क्योंकि इससे पराठा अंदर तक सिक जाता है।
अगर आप मुलायम पराठा खाना पसंद करते हैं तब आटे को गूँथते समय उसमें थोड़ा दही मिला दीजिये।
अगर सफर या लंचबॉक्स के लिए पराठे बना रहे तब पराठों के ऊपर अलग से घी लगा दीजिये इससे पराठा मुलायम रहेगा और पराठे की सेल्फ लाइफ भी बढ़ जायेगी।
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