मेथी के पराठे सर्दियों के मौसम में मिलने वाली हरी मेथी साग से बनाये जाते हैं। मेथी के पोषक और औषधीय गुणों को स्वाद के साथ लेने का टेस्टी जरिया है मेथी का पराठा, दही और अचार के साथ पंजाबी मेथी पराठा नाश्ते में सर्व किया जाता है।
मुख्य सामग्री हरी मेथी के पत्ते और गेहूँ के आटे के साथ मेथी के पराँठों को बनाया जाता है। सूखी मेथी (कसूरी मेथी) को भिगो कर भी आसानी से स्वादिष्ट पराठे बनाये जा सकते हैं।
मेथी पराठे को बनाने की सारी सामग्री रसोई में हमेशा उपलब्ध रहती है इसलिए घर पर बहुत आसानी से किसी भी समय इनको बनाया जा सकता है।
इस सिम्पल सचित्र मेथी पराठा रेसिपी में ईजी स्टेप्स के साथ मेथी के पराठे बनाने की विधि को सामग्री और सुझावों के साथ शेयर किया है….
मेथी का पराठा बनाने की सामग्री:-
- मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए) – 1 कप
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई ) – 2
- गेहू का आटा – 2 कप
- बेसन – 1/2 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- शुद्ध घी – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- शुद्ध घी या रिफाइंड आयल – पराठे सेकने के लिये
मेथी का पराठा की विधि:-
सबसे पहले मेथी के पत्तों को बारीक काट कर पानी से धो लीजिये। अगर आप सूखी मेथी (कसूरी मेथी ) से पराठे बना रहे हैं तब उसको आधा घंटा पानी में फुला कर उसका पानी निकाल दीजिये।
काट कर धुली हुई मेथी को किसी प्लेट में फैला कर थोड़ा सुखा लीजिये। जिससे चिपके हुए पत्ते थोड़े अलग-अलग हों जायें।
गेहूं के आटे के साथ बेसन, नमक, मिर्च, शुद्ध घी, हरी मिर्च और मेथी के पत्ते मिला कर अच्छे से मुलायम आटा गूथ लीजिये।
गुंथे हुए आटे को ढक कर बीस मिनट्स के लिए रख दें जिससे आटा अच्छे से सैट हो जाएगा।
तय समय बाद गूंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोई बनाकर पराठा बेल लीजिये।
शुद्ध घी या रिफाइंड आयल की सहायता से मेथी के पराठे को दोनों ओर से सेक लीजिये।
तैयार टेस्टी खस्ता पराठे को दही और अचार के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाब:
आटा गूँथने और पराठा सेकने सम्बन्धी सुझाव :-
अगर आपको जीरा और अजवाइन का स्वाद पराठो में अच्छा लगता है तब मेथी पराठों का आटा गूंथते समय इनको मिला लीजिये।
हेल्थ कॉन्शियस पर्सन को पराठों की जगह इसी गूँथे हुए आटे से मेथी आटे की रोटी (फुल्के) सेक कर खिलाइये यह रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।
प्याज का स्वाद पसंद करने वाले प्याज को बारीक काट कर मेथी आटे के साथ गूंथ सकते हैं।
डिम आँच पर सिका मेथी का पराठा खस्ता और स्वादिष्ट बनता है क्योंकि इससे पराठा अंदर तक सिक जाता है।
अगर सफर या लंचबॉक्स के लिए पराठे बना रहे तब पराठों के ऊपर अलग से घी लगा दीजिये इससे पराठा मुलायम रहेगा और पराठे की सेल्फ लाइफ भी बढ़ जायेगी।
स्वाद में बदलाव और सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
मेथी के पराठों में अलग स्वाद के लिये आप आलू मिक्स मेथी के पराठे बनाइये, पंजाबी ढ़ावों में इस स्वाद को सब बहुत पसंद करते हैं।
स्वाद में बदलाव के लिये आटे में थोड़ा बेसन मिला कर मेथी के पराठे बनाइये, पराठे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।
आप मेथी के गुथे हुए आटे से लच्छा पराठा भी आसानी से बना सकते हैं। पराठे देखने में बहुत अच्छे लगेंगे।
अगर आप मुलायम पराठा खाना पसंद करते हैं तब मेथी के आटे को दूध से गूँथ लीजिये, पराठे मुलायम बनेंगे।
हल्के मसालेदार स्वाद वाले मेथी के पराठे को सुबह के नाश्ते और शाम के भोजन के समय सर्व किया जाता है। आम या मिर्च का अचार और दही के साथ इनको ऊपर से मक्खन रख कर सर्व करने का चलन हैं। आप मेथी के पराठों को ब्रेकफ़ास्ट के अतिरिक्त बच्चों के टिफिन में भी पैक करके रख सकते है।
मेथी के फायदे और उपयोग :-
हरी मेथी बहुत सुगंधित, पौष्टिक और इम्यूनिटी को बढ़ाने वाली हरी साग होती है, मेथी में आयरन, कैल्सियम और मेगनिसियम प्रचुर मात्रा में होता है। मेथी का सेवन जाड़ों में गर्मी देने वाला और सुपाच्य होता है।
मेथी हमारी पाचन क्रिया को चुस्त रखती है क्यूँकी अगर पेट ठीक है तो स्वास्थ्य भी ठीक रहता है और खूबसूरती भी बनी रहती है। मेथी पेट के लिए काफी अच्छी होती है।
हरी मेथी से बनाये गये अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी:-
- मेथी मटर मलाई की करी रेसिपी
- मेथी दाने की चटनी (मेथी की लौंजी) रेसिपी
- मूँग दाल मेथी की सब्जी (हरी मेथी का साग)
- मेथी आलू की सब्जी (मेथी भाजी)
- अनेक स्वादों में पराठे बनाने की विधियाँ
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