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आलू का चीला कुरकुरे स्वाद वाला एक स्वादिष्ट फलाहारी व्यंजन है। व्रत उपवास के समय जब समय का अभाव हो और जोर की भूख लग रही हो तो उस समय एक ही चीज की याद आती है वह है आलू का चीला। आलू का चीला बहुत ही कम सामिग्री से बहुत जल्दी बन जाने वाला आहार है।
आलू चीला बनाने की सामग्री:-
- आलू (कच्चे) – 4
- रिफाइंड ऑयल / शुद्ध घी – 2 चम्मच
- राई दाना – 1/4 छोटी चम्मच ( व्रत आहार में राई दाना न डाले )
- चाट मसाला – 1/2 छोटी चम्मच ( व्रत आहार में चाट मसाला न डाले )
- हरा धनियां (बरीक कटा हुआ) – थोड़ा
- नमक या सेंधा नमक – स्वादानुसार ( व्रत आहार में सेंधा नमक डालें )
व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में राई दाना और चाट मसाला नहीं खाया जाता है अतः ध्यान रखें।
आलू चीला बनाने का तरीका :-
आलू का चीला बनाने के लिये आलू को धो कर छील कर कद्दूकस से कस कर उनका लच्छा बना लीजिये।
कसे हुए आलुओं के लच्छे में स्वादानुसार नमक और हरा धनिया, हरी मिर्च मिला कर अच्छे से फेंट लीजिये।अगर आप कोई ऐसा व्रत रख रहे हैं जिसमें बेसन या सूजी का सेवन हो सकता है तब आप इस मिक्स्चर में इनमें से कोई एक या स्वादानुसार थोड़ी-थोड़ी दोनों चीजें मिला सकते हैं।
अब बारी आती है आलू का चीला सेकने की इसके लिये एक पेन गर्म कीजिये, गर्म पेन में आवश्यकतानुसार घी डाल कर राई दाना चटका लीजिये।अब मसाला मिले आलू के मिक्स्चर को पेन में डालिये।
आलू के मिक्स्चर को एक चम्मच की सहायता से थोड़ी मोटाई में रोटी के आकार में फैला दीजिये।एक छोटी चम्मच घी चीले के चारों ओर एक चम्मच घी चीले के ऊपर डालिये।
चीले को ढककर 2-3 मिनिट मीडियम आँच पर सिकने के बाद इसके ऊपर चाट मसाला छिड़किए और पलट कर दूसरी तरफ से भी सेक लीजिये।सिकने के बाद आपके स्वादिष्ट आलू के चीले तैयार हैं टोमॅटो सॉस या मीठी चटनी के साथ बच्चों को परोसिये और आप भी खाइये।
उपयोगी सुझाब:
व्रत उपवास में सेवन के लिए जब आप आलू का चीला बनायें तब मिश्रण में नमक की जगह सेंधा नमक मिलाइये।
आलू चीले में मिर्च की मात्रा को आप अपने स्वादानुसार कम ज्यादा कर सकते हैं।
आप कद्दूकस किये हुए आलू में सूजी मिला कर भी चीला बना सकते हैं, इसके लिए आलू और सूजी के मिश्रण को चीला बनाने से पहले दस मिनट ढक कर अलग रख दें जिससे मिश्रण ठीक से मिल जाए, तय समय बाद जब आप चीला बनायेगे तब आलू सूजी का बहुत स्वादिस्ट और कुरकुरा चीला बनेगा।
इसी तरह स्वाद में बदलाव के लिये आप कद्दूकस किये आलू में बेसन मिला कर भी बहुत स्वादिस्ट आलू बेसन चीला बना सकते हैं।
शुद्ध घी का प्रयोग चीले में स्वाद और सुगंध के लिये किया गया है आप अपनी रुचिअनुसार किसी भी कुकिंग ऑइल को यूज कर सकते हैं।
realy nice recipe