गेहूं के आटे के गोलगप्पे बनाने की विधि – Puchka Banane ka Tarika

गेहूं के आटे के गोलगप्पे या पानी पूरी को चटपटे आलू मसाला और तीखे पानी से भर कर खाया एवं सर्व किया जाता है। इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड को घर पर बनाने की आसान रेसिपी चित्रों और स्टेप्स के साथ साझा कर रहे हैं।

गोलगप्पे को पानी पूरी, पुचका और पानी के बतासे के नाम से भी जाना जाता है। गोलगप्पे बनाने के लिये मुख्य सामग्री गेहूँ के आटे अथवा सूजी (रवा) को गूँथ कर, छोटी-छोटी पूरियों को बेल कर तला जाता है, सभी पूरियों को ध्यान से फूला- फूला फ्राई किया जाता है जिससे उनमें आलू की फिलिंग एवं खट्टा-मीठा पानी आसानी से भरा जा सके।

आलू का मसाला आप अपने स्वादानुसार उबले आलुओं को मैश कर उनमें अनेक मसाले मिला कर बना सकते हैं। कुछ जगह उबले चनों को भी गोलगप्पे में फिलिंग करने का चलन है।

आइये जानते हैं पानी पूरी (गोलगप्पे) बनाने की विधि, सामग्री, सर्व करने एवं स्टोर करने सम्बन्धी सुझाव….

गोलगप्पे (पानी पूरी) बनाने की सामग्री:

• गेहूँ का आटा (Wheat Flour) – 1 कप
• सूजी / रवा (Semolina) – 4 चम्मच
• रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – (तलने के लिए)

गोलगप्पे (पानी पूरी) बनाने की विधि

गोलगप्पा बनाने के लिये आप सबसे पहले एक बर्तन में गेहूँ का आटा पलट कर उसमें सूजी मिला लीजिये।

फूले-फूले पानी के बतासे बनाने के लिये थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त (टाइट) आटा गूंथ लीजिए।

गूंथे आटे को आधे घंटे के लिए गीले कपड़े में लपेट कर रख दीजिए।

30 मिनिट के बाद हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल मसल कर चिकना कर लीजिए।

इस तैयार आटे में से पराठे के बराबर लोईयां बना लीजिए, लोइयों को तेल से चिकना करके ढक कर रख दीजिए।

एक लोई ले कर उसको चकला बेलन की सहायता से चित्रानुसार बेल लीजिये।

किसी छोटी कटोरी की सहायता से बेली हुई पूरी को चित्रानुसार गोलगप्पों के आकार में काट लीजिये।

इसी तरह से सारे गूँथे हुए आटे के गोलगप्पे बना लीजिये।

काटे हुए गोलगप्पों को चित्रानुसार गीले कपड़े से ढक कर रखिये।

गोलगप्पों या पानी पूरी की पूरियों को बीस मिनट तक हल्के गीले कपडे से ढकी रहने दीजिए।

अब बारी आती है गोलगप्पों को फ्राई करने की इसके लिये एक कढा़ई में तेल के अच्छा गर्म हो जाने पर इसमें जितनी पूरी एक बार में आ सकें डालिये।

करछली से हल्का दबाव देते हुए इन्हें फुला कर सेक लीजिए।

पानी पूरी की पूरियों को क्रिस्प होने तक तल लीजिए,

सारे गोल गप्पे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये।

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उपयोगी सुझाव:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की पानी पूरी (गोलगप्पा) बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

गोलगप्पे बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

आप केवल आटे और केवल सूजी से भी गोलगप्पे बना सकते हैं।

खस्ता पानी पूरी बनाने के लिये हमेशा सख्त और चिकना आटा ही गूंथे।

फ्राई करते समय गोलगप्पों को कलछी से दबायें इससे गोलगप्पे आसानी से फूल जाएंगे।

तली हुई किसी भी चीज को अब्जॉरमेंट पेपर पर ही निकाला कीजिये, जिससे उसका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेता है।

स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

सिके हुए गोलगप्पों को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर किया कीजिये जिससे यह सीलेंगे नहीं।

अगर कुछ बिना फूले गोलगप्पे हैं तब उनको दही सौंठ से गार्निश कर सर्व कीजिये, बच्चे इनको बहुत पसंद करते हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये गोलगप्पे की फिलिंग में रगड़ा चाट को भर कर सर्व कीजिये सभी पसंद करेंगे।

आप पानी पूरी की पूरी को ऑइल में तलने की जगह अवन में बेक भी कर सकते हैं।

कुछ अन्य स्ट्रीट फूड की सचित्र रेसीपीज :-

• पानी पूरी – गोलगप्पों का तीखा और खट्टा-मीठा पानी
• पानी में पकोड़ा तलने की विधि – बिना तेल के पकोड़े
  
• पिज्जा रेसपी – Homemade Bread Pizza
• राज कचौरी रेसिपी – Raj Kachori
  
• बर्गर बनाने की विधि – Aloo Tikki Burger

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