अरबी के पत्ते की सूखी सब्जी – घुइयाँ के पतोड़े – Patra Bajia Fry

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अरवी के पत्ते, बेसन और मसालों के साथ इस पारम्परिक व्यंजन को आसानी से बनाया गया है। इसको आप सब्जी और स्नैक दोनों तरह से यूज़ कर सकते हैं।

 pateras of arbi leaves
गर्मियों और बरसात के मौसम में मिलने वाले अरबी/ घुइयाँ के पत्तों से बहुत कम चिकनाई और बेसन के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है जिसको पात्रा या पतोड़े, पकोड़ी कहा जाता है, अरबी के पतोड़ों को आप नाश्ते की तरह चाय के साथ सर्व करें या स्वादानुसार सब्जी की तरह पराठों/ रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं….

अरबी के पतोड़े बनाने की सामग्री:-

  • अरबी के पत्ते – 15
  • बेसन – 150 ग्राम
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अजवायन – ½ चम्मच
  • जीरा – ½ चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – ½ चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – ½ चम्मच
  • धनियां (पाउडर) – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
  • अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) – 1 इंच लम्बा
  • सरसों का तेल – 4 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

अरबी के पतोड़े बनाने की विधि:-

 pateras of arbi leaves a

सबसे पहले आप अरबी के नरम पत्ते लेकर उनके डंठल तोड़ लीजिये,

साफ पानी से धोकर उनका पानी सूखा दीजिये। (पत्ते धोते समय टूटें नहीं)

इसके बाद आप बेसन को एक परात में छानिये और पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये,

इस पेस्ट में स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च और धनियां पाउडर मिला दीजिये।

अब आप एक बड़ी प्लेट में अरबी के पत्ते को सीधी सतह को ऊपर करते हुये प्लेट पर रखिये.

एक पतली परत बेसन के पेस्ट की उस पर लगाइये तथा चित्रअनुसार पत्ते को रोल करते हुये मोड़ लीजिये।

 pateras of arbi leaves b

इसी तरह सारे पत्तों को बेसन लगाकर तैयार कर लीजिये।

अब आप इनको कुकर के सेपरेटर मे रख कर पका लीजिये, या किसी बर्तन में पानी भर कर, कोई जाली स्टैन्ड रख दीजिये और बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते चलनी में रखिये,

चलनी इस स्टैन्ड के ऊपर रख दीजिये, बर्तन को ढक कर पत्तों भाप में 15 मिनटों तक को पकाइये।

इसके बाद पत्तों को ठंडा कीजिये, और अब इन पत्तों को 1 इंच लम्बे चित्र के अनुसार टुकड़ों में काट लीजिये।

 pateras of arbi leaves c

अब आप एक कढ़ाई में तेल गरम कीजिये।

गरम तेल में हींग, अजवायन, जीरा डालिये, जब जीरा तड़कने लगे तब हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर मसाले को मिलाकर भली प्रकार भून लीजिये।

अब आप इस तैयार मसाले में कटे हुये अरबी के पत्ते डालकर चमचे से चलाते हुये भूनिये।

आपकी अरबी के पत्ते की स्वादिस्ट सब्जी तैयार है।

इसको चाहे चपाती या परांठे के साथ परोसिये चाहे शाम को हल्की भूख में स्नैक्स की तरह खाइये।

उपयोगी सुझाब:

आप अपने स्वादानुसार बेसन के घोल में थोड़ी से चीनी मिला कर खट्टा मीठा स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अगर आप बेसन के साथ थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर मिला देंगे तब पतोड़े और भी कुरकुरे बनेगे।

तैयार पतोड़ों को आप फ्रिज में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, जब भी चाहें फ्राई करके अरबी के पात्रा को सर्व कर सकते हैं।

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