अरबी के पत्ते की सूखी सब्जी – घुइयाँ के पतोड़े – Patra Bajia Fry

reena gupta By Reena Gupta, On

अरबी के पत्ते की सूखी सब्जी या घुइयाँ के पतोड़े को अरवी के पत्ते, बेसन और मसालों के साथ घर पर इस आसान सचित्र रेसिपी के स्टेप्स को फॉलो करके बनाया जा सकता है। इसको आप सब्जी और स्नैक दोनों तरह से सर्व कर सकते हैं।

गर्मियों और बरसात के मौसम में मिलने वाले अरबी/ घुइयाँ के पत्तों से बहुत कम चिकनाई और बेसन के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है जिसको पात्रा या पतोड़े, पकोड़ी कहा जाता है, भाप में पके अरबी के पतोड़ों को आप नाश्ते की तरह चाय के साथ सर्व करें या स्वादानुसार सब्जी की तरह पराठों/ रोटी के साथ खायें और खिलाएं….

 pateras of arbi leaves

अरबी के पतोड़े बनाने की सामग्री:-

  • अरबी के पत्ते – 15
  • बेसन – 150 ग्राम
  • लाल मिर्च (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अजवायन – ½ चम्मच
  • जीरा – ½ चम्मच
  • हल्दी (पाउडर) – ½ चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – ½ चम्मच
  • गरम मसाला (पाउडर) – ½ चम्मच
  • धनियां (पाउडर) – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
  • अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) – 1 इंच लम्बा
  • सरसों का तेल – 4 चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

अरबी के पतोड़े बनाने की विधि:-

Patra Bajia Fry step 1

पात्रा भाजी या अरबी के पत्तों के पतोड़े बनाने के लिए बेसन को एक परात में छानिये और पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये।

इस पेस्ट में स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च और धनियां पाउडर मिला दीजिये।

Patra Bajia Fry step 2

अरबी के नरम पत्ते लेकर उनके डंठल तोड़ लीजिये, अरबी के पत्ते की सीधी सतह के ऊपर एक पतली परत बेसन के पेस्ट की लगाइये तथा चित्रअनुसार पत्ते को रोल करते हुये मोड़ लीजिये।

Patra Bajia Fry step 3

इसी तरह सारे पत्तों को बेसन लगाकर तैयार करके एक प्लेट में रख लीजिये।

Patra Bajia Fry step 4

अब आप इनको कुकर के सेपरेटर मे रख कर पका लीजिये, या किसी बर्तन में पानी भर कर गर्म कीजिये, और बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते चित्रानुसार छलनी में रखिये।

Patra Bajia Fry step 5

छलनी को पानी बाले वर्तन के ऊपर रख कर चित्रानुसार किसी परात से ढक कर पत्तों को भाप में 15 मिनटों तक को पकाइये।

पके हुए पत्तों को ठंडा करके एक इंच के टुकड़ों में काट लीजिये।

Patra Bajia Fry step 6

गर्म तेल में हींग, अजवायन, जीरा को तड़का लीजिये, इस तड़के में हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, पिसे हुए धनिया, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक डाल कर बने तैयार मसाले में कटे हुये अरबी के पत्ते को चमचे से चलाते हुये भून लीजिये।

अरबी के पत्ते की स्वादिस्ट सब्जी तैयार है। इसको चपाती या परांठे के साथ परोसिये या संध्या समय हल्की भूख में स्नैक्स की तरह खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आप अपने स्वादानुसार बेसन के घोल में थोड़ी सी चीनी मिला कर पातोड़ों में खट्टा मीठा स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अगर आप बेसन के साथ थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर मिला देंगे तब पतोड़े बहुत कुरकुरे बनेगे।

तैयार पतोड़ों को आप फ्रिज में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, स्टोर किये पात्रा भाजी (अरबी के पात्रा) को जब भी चाहें फ्राई करके सर्व कीजिये।

Recipe Summary:

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