बाजार जैसे आलू समोसा – Aloo ka Samosa

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हलवाई जैसा आलू का स्वादिष्ट समोसा ध्यान में आते ही मुँह में पानी आ जाता है, आप चाहे चाय के साथ ले या फिर इसे दही सोंठ के साथ इसके लाजवाब स्वाद में आप भी खो जाएंगे, यह बनाना ज्यादा भारी नहीं है आप भी इसे घर पर आसान विधि से बना सकते हैं..

 Aalu ke samose

आलू समोसा बनाने की सामग्री:-

    – पूरी की सामग्री –
  • मैदा – 2 कप
  • घी – ¼ कप
  • नमक – स्वादानुसार
  • अजवाइन – 1/2 चम्मच
  • – भरावन की सामिग्री –
  • आलू (मीडियम साइज के) – 4
  • हरे मटर के दाने – 1/2 कप
  • काजू – 10-12
  • किशमिश – 10-12
  • हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई) – 2
  • अदरक – 1 इंच लम्बा
  • हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ) – 2 टेबल स्पून
  • धनियाँ (पाउडर) – 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – 1/2 छोटी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • रिफाइंड तेल – तलने के लिये

आलू समोसा बनाने का तरीका :-

सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये।

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मैदा में घी और नमक डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. आटे को सैट होने के लिये 15 – 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।

समोसे में भरने के लिये भरावन तैयार करें- उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये।

 Aalu ke samose a

पैन गर्म कीजिये, 1 चम्मच तेल डालिये, गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये, हरी मटर थोड़ी नर्म हो जायेगी, बारीक तोड़े हुये आलू डालिये, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और अच्छी तरह मिक्स कर लीजये।

समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है।

गुंथे हुये आटे से 10 बराबर के आकार के गोले (लोई) बना लीजिये.

एक गोला लेकर बेलन से करीब 8-10 इंच के व्यास का बेल लीजिये. बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये।

बेली गई पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये,

एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये।

तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये. पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये,

 Aalu ke samose b

देखिये समोसे का आकार सही है. इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये।

समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये,

समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे. कढ़ाई से समोसे निकाल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर रख लीजिये।

सारे समोसे को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. गरमा गरम समोसे तैयार हैं.

समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

उपयोगी सुझाब:

पुदीना पाउडर में सूखा लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक मिला कर आप इंस्टेंटली बाजार में मिलने वाले हलवाई जैसे आलू के समोसे की चटनी बना सकते हैं।

समोसे का आटा सख्त गूथें और समोसों को धीमी आंच पर तलें, इससे समोसे खस्ता और करारे बनेगे।

सर्दियों के मौसम में मटर बहुत स्वादिष्ट और ताज़ी मिला करती है, आप आलू की जगह इसी विधि से मटर को उबाल कर मिनी समोसे बनाइये बहुत टेस्टी मटर के समोसे बनेगे।

अगर आप हेल्थ कॉन्सेस हैं तब आप ओवन में समोसे को बेक कर सकते है, जीरो आयल बहुत टेस्टी समोसे बनेगे।

Recipe Summary:

 

One Response

  1. Ankita Sharma

    आपने बहुत अच्छी तरह से समझाया है शुक्रिया

    (5/5)
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