आलू के पापड़ एक पापरंपरिक स्नेक व्यंजन है। आलू पूरे साल आसानी से मिल जाते हैं। आलू का प्रयोग हम अनेक प्रकार के व्यंजन बनाने में करते हैं, आज हम आलू के द्वारा आलू के पापड़ बनाएंगे यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और सुपाच्य होते हैं और इन्हें घर पर बनाना भारी नहीं है
आलू के पापड़ बनाने के लिये पहले आलू को उबाला जाता है फिर उनको मैश कर उसमें नमक और कुछ चुनिंदा हल्के मसाले मिला कर टाइट पेस्ट बनाया जाता है। पापड़ बनाते समय अगर दो लोग हों तब बातें करते- करते एक जना पापड़ बनाता जाता है और दूसरा फैलता जाता है इस तरह बहुत आसानी से पापड़ बन जाते हैं।
इस आलू के पापड़ रेसिपी में हमने आपके साथ चित्रों और स्टेप्स सहित आलू पापड़ बनाने का तरीका तो शेयर किया ही है साथ ही साथ कुछ ऐसे उपाय भी बताये हैं जिनको अपना कर आप आलू के पापड़ों के टेस्ट को अपने स्वादानुसार निश्चित ही क्लासिक बना लेंगी…
आप सोच रहे हैं की घर पर आलू के पापड़ कैसे बनाये तब हम आपको कुरकुरे स्वादिष्ट आलू के पापड़ बनाने की विधि, तरीका (रेसिपी) हिंदी में चित्रों के साथ सिखा रहे हैं how to make Potato Bafers
आलू का पापड़ बनाने की सामग्री:-
- आलू – एक किलो
- सूखी कसूरी मेथी – एक चम्मच (व्रत आहार में सूखी कसूरी मेथी न डाले)
- जीरा – एक चम्मच
- लाल मिर्च (पाउडर) – आधा चम्मच
- नमक या सेंधा नमक – स्वादानुसार (व्रत आहार में सेंधा नमक डालें)
- खाद्य तेल – पापड़ तलने के लिए
व्रत उपवास के व्यंजन बनाने में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग करें, कुछ जगह पर फलहारी व्यंजन में सूखी कसूरी मेथी को नहीं खाया जाता है अतः ध्यान रखें।
आलू का पापड़ बनाने का तरीका:-
01: आलू के पापड़ बनाने के लिये सबसे पहले आलुओं को अच्छी प्रकार से धो कर उबाल लीजिये, उबालने के बाद आलुओं को छील लीजिये।
02: छीलने के बाद आलू को कद्दूकस की मदद से मैश कर लीजिये। (ध्यान रहे के मैश किये आलुओं में कोई गुठली न रह जाए।)
03: अब मैश किये हुए आलुओं में लाल मिर्च, जीरा, मेथी और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी प्रकार से मिक्स करके इस मिक्स्चर को आटे की तरह गूँथ लीजिये।
04: हथेलियों को तेल की सहायता से चिकना कर लीजिये और चित्रानुसार मैश किये हुए आलू पापड़ के गूँथे हुए आटे में से कुछ हिस्सा ले कर उनकी नीबू के आकार की लोइयाँ बना लीजिये।
05: चित्रानुसार आधी पिन्नी चकले पर बिछा कर पिन्नी पर लोई रखिये और बची हुई आधी पिन्नी को लोई के ऊपर से ढक दीजिये। अब पिन्नी से ढकी हुई लोई को हाथों की सहायता से पापड का आकार दीजिये।
06: अगर आप चाहें तो पिन्नी के अंदर लोई रखकर चित्रानुसार हल्के हाथ से बेलन से भी आलू का पापड़ बेल सकती है।
07: एक थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, (जिससे पापड़ थाली पर चिपके नही)अब तैयार पापड़ की एक तरफ की पन्नी हटा कर चित्रानुसार थाली पर पलट दीजिये।
08: इसी तरह से गूँथे हुए आलू के सारे आटे से आलू के पापड़ तैयार कर लीजिये। तैयार पापड़ों की थाली को तेज धुप में रखिये, यह पापड़ एक या दो दिन में सूख जायेंगे। बीच-बीच में पापड़ों को पलटें।(यदि आप चाहें तो सारे पापड़ एक बड़ी पिन्नी बिछा कर एक साथ धूप में सुखा सकती हैं।)
09: पापड़ों के सूखने के बाद आप इन्हें किसी बड़े कंटेनर में भर कर रखें। यह पापड़ पूरे साल खराब नही होते हैं। (बरसात के दिनों में एक बार पापड़ों को धुप में जरूर रखें।)
10: आलू के पापड़ सर्व करने के लिये एक कढाई में कुकिंग ऑइल गर्म करके पापड़ों को सुनहेरा रंग होने तक फ्राई कीजिये।
11: लीजिए आपके आलू के पापड़ तैयार हो गए हैं, आप चाय के साथ इनको सर्व कीजये और स्वयं भी कुरकुरे पापड़ों का आनंद लीजिए।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की कुरकुरे आलू के पापड़ बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
आलू के पापड़ के स्वाद में बदलाव के लिये पापड़ बनाते समय अगर आप कुछ नए प्रयोग करे..जैसे इसमें आलू + पोदीना, आलू + धनिया और आलू + हरी मिर्च (बारीक कटी) आलू + काली मिर्च (बारीक कुटी ) डाल कर अनेक स्वादों का आनंद ले सकते है।
आज कल आलू का आटा भी सुपर मार्केट में मिल जाता है जिसको प्रयोग कर आप आसानी से आलू के पापड़ बना सकते हैं।
आलू के पापड़ ज्यादातर होली से पहले बनाये जाते हैं क्यूँकी इस समय नये आलू बाजार में आसानी से मिल जाते हैं, दिन भी बड़े होते हैं और पापड़ सुखाने के लिये धूप भी अच्छी होती है।
स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
आलू के पापड़ को व्रत उपवास में खाने के लिये आलू के मिश्रण में नमक की जगह सेंधा नमक का प्रयोग कीजिये।
अच्छी तरह सूखने के बाद आलू के पापड़ों को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर कीजिये, यह पूरे वर्ष ठीक रहते हैं।
अगर आप हेल्थ कॉनसीयस हैं तब फ्राई करने की जगह भून कर भी आलू के पापड़ सर्व कर सकते हैं।
घर पर अन्य पापड़ बनाने की सचित्र रेसीपीज :-
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Very good n nice recipe 😂